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Les endives au jambon sont des endives cuites, enroulées dans du jambon blanc, puis recouvertes de béchamel et de fromage râpé avant de gratiner au four. L’endive apporte une légère amertume, adoucie par la sauce au lait, au beurre et à la muscade. Le jambon ajoute une note salée, tandis que le fromage forme une croûte dorée sur une préparation fondante. Pour éviter que le gratin ne soit liquide, les endives doivent être bien égouttées après leur cuisson. Servi chaud, ce plat familial s’accompagne facilement d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Laver les endives, retirer le cœur amer à la base en creusant légèrement avec un couteau, puis couper la pointe si elle est abîmée.
Cuire les endives entières à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau frémissante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur : la lame d’un couteau doit entrer sans résistance. Égoutter longuement, puis les presser délicatement dans un torchon propre.
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon blanc en serrant légèrement. Beurrer le plat à gratin avec une partie du beurre, puis y disposer les rouleaux bien à plat.
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à feu moyen, sans le laisser colorer. Incorporer la farine en une fois et cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à obtenir un roux blond.
Hors du feu, verser progressivement le lait tiède en gardant une partie pour rectifier la sauce, tout en fouettant vigoureusement. Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
Assaisonner la sauce avec le sel, le poivre et la muscade râpée, puis goûter et rectifier si nécessaire. Si la béchamel paraît trop épaisse, la détendre avec le lait chaud réservé.
Napper chaque rouleau d’endive-jambon avec la béchamel en recouvrant bien les bords, puis répartir le fromage râpé en une couche homogène.
Enfourner le plat au centre du four et laisser gratiner environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Si nécessaire, finir quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter une coloration excessive.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces endives avec un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un riesling sec ou un chardonnay non boisé : sa fraîcheur équilibre la béchamel. Une salade aux noix et à l’orange apporte du croquant et de l’acidité. Des pommes de terre vapeur ou une purée conviennent aussi, tandis qu’une compote de poires à la cannelle termine le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la muscade et le jambon auront davantage parfumé la sauce, mais les endives pourront rendre un peu d’eau : égouttez le fond du plat avant de réchauffer doucement au four. La préparation se congèle jusqu’à deux mois. Protégez les portions dans un sac hermétique ou un récipient adapté, puis réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable, pour limiter le ramollissement des endives.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
