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Le tian provençal est un gratin de légumes disposés en rondelles, ici composé de courgette, d'aubergine, de tomate et d'oignon. L'ail et les herbes de Provence l'assaisonnent, tandis que le parmesan forme une couverture dorée. La cuisson au four rend les légumes tendres sans les réduire en purée : la pointe d'un couteau doit les traverser sans résistance, mais ils doivent encore garder leur tenue. Servi chaud, il peut constituer un plat léger ou accompagner une viande, un poisson ou une céréale.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Choisissez un plat à gratin peu profond.
Lavez les courgettes, les aubergines et les tomates. Taillez-les en rondelles régulières de 3–4 mm à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Hachez finement l'ail ; retirez son germe central si vous souhaitez en adoucir le goût.
Huilez légèrement le fond du plat avec une partie de l'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant.
Disposez les rondelles debout ou en rosace, en alternant courgette, aubergine et tomate avec les lamelles d'oignon. Ne les serrez pas trop.
Répartissez l'ail haché et les herbes de Provence. Salez et poivrez légèrement entre les couches.
Versez le reste de l'huile d'olive en filet sur les légumes, en insistant sur les bords du plat.
Parsemez régulièrement le parmesan râpé sur toute la surface.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : la lame doit pénétrer sans résistance, sans que les légumes ne s'effondrent.
Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium. Retirez-le 5 à 10 minutes avant la fin pour faire dorer de nouveau le parmesan.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que le parmesan raffermisse légèrement et que les jus se stabilisent.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le tian avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin blanc et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre le parmesan. Un riz pilaf au citron et aux herbes convient aussi. Un vin blanc sec accompagne l'acidité de la tomate et le caractère salé du fromage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le tian, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-le dans les trois jours ; les sucs auront davantage imprégné les légumes, mais leur texture sera moins ferme. Pour une conservation plus longue, congelez les portions refroidies pendant deux mois dans un sac hermétique en chassant l'air. Réchauffez-les directement au four à température moyenne pour raffermir la croûte sans dessécher les légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
