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1
Préchauffez le four à 180 °C. Choisissez un plat à gratin peu profond.
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2
Lavez les courgettes, les aubergines et les tomates. Taillez-les en rondelles régulières de 3–4 mm à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
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3
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Hachez finement l'ail ; retirez son germe central si vous souhaitez en adoucir le goût.
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4
Huilez légèrement le fond du plat avec une partie de l'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant.
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5
Disposez les rondelles debout ou en rosace, en alternant courgette, aubergine et tomate avec les lamelles d'oignon. Ne les serrez pas trop.
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6
Répartissez l'ail haché et les herbes de Provence. Salez et poivrez légèrement entre les couches.
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7
Versez le reste de l'huile d'olive en filet sur les légumes, en insistant sur les bords du plat.
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8
Parsemez régulièrement le parmesan râpé sur toute la surface.
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9
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : la lame doit pénétrer sans résistance, sans que les légumes ne s'effondrent.
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10
Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium. Retirez-le 5 à 10 minutes avant la fin pour faire dorer de nouveau le parmesan.
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11
Sortez le plat du four et laissez-le reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que le parmesan raffermisse légèrement et que les jus se stabilisent.