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Les escalopes de poulet gratinées au jambon fondant sont cuites à la poêle, puis recouvertes de jambon blanc, de crème fraîche et de fromage râpé avant de passer au four. La saisie donne une surface dorée au poulet, tandis que le gratin forme une couverture fondante et croustillante. Le repos de deux minutes avant le service aide à conserver une viande moelleuse. Une salade verte ou des légumes vapeur apportent une garniture plus légère à ce plat complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Positionnez la grille au milieu.
Sortez les escalopes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson, puis tapotez-les avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu’il mousse légèrement, répartissez-le sur toute la surface.
Saisissez l’escalope 3 à 4 minutes de chaque côté sans la bouger, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et ferme en surface.
Assaisonnez l’escalope sur chaque face avec le sel et le poivre, juste après la saisie.
Beurrez légèrement un plat allant au four avec le reste du beurre, puis déposez-y l’escalope saisie.
Recouvrez l’escalope d’une tranche de jambon blanc bien étalée et appuyez légèrement pour la faire adhérer.
Répartissez la crème fraîche sur le jambon avec le dos d’une cuillère, en une couche fine et régulière.
Saupoudrez le fromage râpé en couche régulière, en le faisant légèrement remonter sur les bords pour favoriser une croûte dorée et croustillante.
Enfournez pour environ 12 à 15 minutes. Terminez sous le gril 2 à 3 minutes si nécessaire, en surveillant jusqu’à ce que la surface soit dorée sans brûler.
Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis servez avec une salade verte assaisonnée ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon jeune ou un chardonnay non boisé, pour rafraîchir l’ensemble. Une salade de mâche ou de roquette aux noix et au citron convient en entrée. Des légumes rôtis ou des haricots verts sautés au beurre apportent du contraste. Terminez avec une tarte peu sucrée ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. Le fromage perdra son croustillant, mais retrouvera son fondant lors d’un réchauffage doux à la poêle ou au four couvert. Pour une conservation plus longue, placez les escalopes dans un sac de congélation en chassant l’air et gardez-les jusqu’à deux mois. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur, puis passez-les sous le gril quelques minutes. La crème supporte la congélation si elle est protégée de l’humidité directe.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
