Escalopes de poulet gratinées au jambon : recette facile et savoureuse
Un plat qui réconforte sans complication : ces escalopes de poulet gratinées au jambon apportent immédiatement chaleur et convivialité à la table. Inspirée des classiques familiaux, la recette marie la simplicité du poulet tendre et la générosité du jambon blanc pour un résultat à la fois rassurant et savoureux - parfait pour un dîner en semaine ou un repas partagé. La crème fraîche enveloppe chaque escalope d'une onctuosité délicate, tandis que le fromage râpé forme une croûte dorée et fondante qui séduit petits et grands. Sel et poivre soulignent les saveurs sans les masquer, et une noisette de beurre apporte la touche beurrée qui rend l'ensemble irrésistible. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette recette promet un plat gourmand, visuellement appétissant et toujours réussi. Laissez-vous tenter : c'est l'assurance d'un dîner simple, chaleureux et pleinement satisfaisant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C afin qu'il atteigne la température de cuisson pendant que vous préparez les escalopes .
Positionnez la grille au milieu pour une coloration uniforme du gratin.Préchauffez le four à 200°C afin qu'il atteigne la température de cuisson pendant que vous préparez les escalopes .
Positionnez la grille au milieu pour une coloration uniforme du gratin. -
Étape 2Sortez les escalopes du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour qu'elles soient moins froides et tapotez-les avec du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité qui empêche la saisie.Sortez les escalopes du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour qu'elles soient moins froides et tapotez-les avec du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité qui empêche la saisie.
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Étape 3Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis répartissez-le sur toute la surface pour créer une belle croûte dorée.Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis répartissez-le sur toute la surface pour créer une belle croûte dorée.
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Étape 4Saisissez l'escalope 3 à 4 minutes de chaque côté sans la bouger pour obtenir une jolie coloration caramélisée .
Vous devez obtenir une texture ferme en surface tout en gardant l'intérieur moelleux.Saisissez l'escalope 3 à 4 minutes de chaque côté sans la bouger pour obtenir une jolie coloration caramélisée .
Vous devez obtenir une texture ferme en surface tout en gardant l'intérieur moelleux. -
Étape 5Assaisonnez l'escalope sur chaque face avec une pincée de sel et de poivre juste après la saisie pour que les arômes pénètrent la viande sans extraire trop d'humidité.Assaisonnez l'escalope sur chaque face avec une pincée de sel et de poivre juste après la saisie pour que les arômes pénètrent la viande sans extraire trop d'humidité.
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Étape 6Déposez l'escalope saisie dans un plat allant au four légèrement beurré pour éviter qu'elle n'accroche et pour contribuer au goût beurré du fond.Déposez l'escalope saisie dans un plat allant au four légèrement beurré pour éviter qu'elle n'accroche et pour contribuer au goût beurré du fond.
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Étape 7Recouvrez l'escalope d'une tranche de jambon blanc bien étalée, en appuyant légèrement pour qu'elle adhère et forme une couche uniforme.Recouvrez l'escalope d'une tranche de jambon blanc bien étalée, en appuyant légèrement pour qu'elle adhère et forme une couche uniforme.
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Étape 8Répartissez la crème fraîche sur le jambon en lissant avec le dos d'une cuillère .
La crème doit napper sans détremper la viande pour conserver une belle onctuosité.Répartissez la crème fraîche sur le jambon en lissant avec le dos d'une cuillère .
La crème doit napper sans détremper la viande pour conserver une belle onctuosité. -
Étape 9Saupoudrez le fromage râpé en une couche régulière afin d'obtenir un gratin homogène .
N'hésitez pas à remonter un peu le fromage sur les bords pour une croûte dorée et croustillante.Saupoudrez le fromage râpé en une couche régulière afin d'obtenir un gratin homogène .
N'hésitez pas à remonter un peu le fromage sur les bords pour une croûte dorée et croustillante. -
Étape 10Enfournez le plat pour environ 12 à 15 minutes, puis terminez sous le gril 2 à 3 minutes si besoin pour obtenir une surface bien dorée et légèrement croustillante, surveillez pour éviter de brûler.Enfournez le plat pour environ 12 à 15 minutes, puis terminez sous le gril 2 à 3 minutes si besoin pour obtenir une surface bien dorée et légèrement croustillante, surveillez pour éviter de brûler.
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Étape 11Laissez reposer 2 minutes hors du four avant de servir afin que les jus se redistribuent .
Présentez avec une salade verte assaisonnée ou des légumes vapeur pour un contraste de textures et de fraîcheur.Laissez reposer 2 minutes hors du four avant de servir afin que les jus se redistribuent .
Présentez avec une salade verte assaisonnée ou des légumes vapeur pour un contraste de textures et de fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin homogène et savoureux, contrôler l'épaisseur des escalopes en les frappant légèrement entre deux feuilles de papier film pour une cuisson uniforme. Chauffer la poêle suffisamment pour colorer sans brûler et réduire la cuisson au four en conséquence si la viande est déjà presque cuite afin d'éviter un poulet sec.
Saler modérément avant la cuisson pour éviter de concentrer le sel lors du gratinage et poivrer en fin de cuisson si besoin pour préserver les arômes. Égoutter ou essuyer l'excès d'humidité sur les escalopes avant de les placer au plat pour empêcher une sauce trop liquide et favoriser le gratinage.
Étaler la crème de manière fine et régulière afin que le fromage gratine sans noyer la viande et réserver un peu de crème si vous souhaitez ajuster la consistance après cuisson. Choisir un fromage à bon pouvoir de fonte et râper soi-même pour une couverture plus uniforme et un goût plus frais.
Utiliser un plat peu profond pour que la chaleur circule bien et rengainer le four quelques minutes si la surface dore trop vite afin de terminer la cuisson à coeur sans brûler le dessus. Laisser reposer deux à trois minutes hors four pour que les jus se répartissent et faciliter le service sans casser le gratin.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la douceur du plat, proposez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour couper la crème et rafraîchir le palais, comme un sauvignon jeune ou un chardonnay non boisé.
En entrée, une salade de mâche ou de roquette aux noix et vinaigrette au citron ajoute amertume légère et croquant pour préparer le palais.
En accompagnement, des légumes rôtis au four ou des haricots verts sautés au beurre offrent texture et notes légèrement caramélisées qui répondent au fromage gratiné.
En dessert, préférez une tarte aux fruits peu sucrée ou une salade d'agrumes pour finir sur une touche d'acidité et alléger la fin du repas.
Conservation
Pour conserver vos escalopes de poulet gratinées, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles peuvent se garder jusqu'à 3 jours. Évitez de les laisser à température ambiante pour prévenir la prolifération de bactéries.
En raison de l'acidité potentielle de la crème fraîche et de la fragilité du fromage, il est conseillé de les consommer rapidement après la cuisson afin de préserver leur texture et leur saveur.
Si vous souhaitez les congeler, optez pour un emballage sous vide, mais sachez que cela peut altérer la texture du fromage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser du fromage à pâte dure sans lactose et une crème végétale.
Si vous êtes allergique au jambon, remplacez-le par une tranche de poulet fumé ou des légumes grillés pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi l'escalope reste-t-elle sèche et filandreuse après cuisson au four ?
Pourquoi le fromage gratiné devient-il caoutchouteux au lieu d'être fondant et doré ?
Pourquoi la crème forme-t-elle des îlots séparés sur le jambon au lieu de napper uniformément ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
