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Ce sorbet à l'abricot est préparé à partir d'une purée de fruits, d'un sirop de sucre et de jus de citron. Les abricots sont mixés puis filtrés pour obtenir une texture lisse, avant d'être refroidis et congelés à la sorbetière ou manuellement. Le citron soutient le parfum du fruit et équilibre la douceur du sirop. La recette donne un dessert fruité, frais et souple, à condition de le laisser légèrement revenir avant de le servir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les abricots sous l'eau froide, égouttez-les, fendez-les en deux et retirez les noyaux. Coupez la chair en morceaux réguliers.
Mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition douce en remuant jusqu'à dissolution complète : le sirop doit être clair. Laissez bouillonner une minute, retirez du feu et laissez tiédir.
Lorsque le sirop est tiède, incorporez le jus de citron. Ajoutez les morceaux d'abricot, mélangez délicatement pour les enrober et laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit légèrement ramollie.
Transférez les abricots et le sirop dans un mixeur ou un blender. Mixez par à-coups, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une purée très lisse. Passez-la au tamis fin en pressant avec le dos d'une cuillère pour retirer peau et fibres.
Goûtez la purée et rectifiez si nécessaire avec le jus de citron ou le sirop prévus. Refroidissez-la complètement au réfrigérateur au moins une heure avant la congélation.
Versez la préparation froide dans la cuve de la sorbetière préalablement réfrigérée. Turbinez selon les indications de l'appareil pendant 20 à 40 minutes : le sorbet doit devenir onctueux et crémeux.
Sans sorbetière, versez la purée dans un récipient large et peu profond et placez-le au congélateur. Toutes les 30 à 40 minutes pendant environ 3 heures, grattez-la avec une fourchette ou un fouet, jusqu'à obtenir une texture homogène et souple.
Transférez le sorbet presque pris dans un bac hermétique et laissez-le au congélateur 1 à 2 heures supplémentaires. Sortez-le 10 à 15 minutes avant le service, puis dressez-le à la cuillère à glace et décorez éventuellement de menthe fraîche ou d'abricot.
Plats de résistance de saison
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Rougets et aubergine
Brandade de morue à l'ail et persil
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Cabillaud à la vanille et crème
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Sauce Armoricaine Onctueuse au Cognac
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Cabillaud sur Lit d'Épinards Crémés
Crème Onctueuse aux Champignons et Échalotes
Filets de Poulet au Parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des amandes effilées torréfiées ou un sablé breton émietté, dont le croquant et les notes beurrées contrastent avec sa texture lisse. Un muscat ou un gewurztraminer vendange tardive accompagne sa fraîcheur. Une compotée de fruits rouges ou une salade de chèvre frais et jeunes pousses offrent aussi un contraste acidulé ou salin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet dans un bac hermétique, au congélateur, en plaçant un film alimentaire directement sur sa surface avant de refermer le couvercle. Cette protection limite le givre et le dessèchement, tandis que le bac fermé évite la transmission des odeurs. Il peut être gardé plusieurs jours, mais durcit avec le temps : sortez-le 10 à 15 minutes avant de le servir pour le rendre malléable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
