-
1
Lavez soigneusement les abricots sous l'eau froide, égouttez-les, fendez-les en deux et retirez les noyaux. Coupez la chair en morceaux réguliers.
-
2
Mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition douce en remuant jusqu'à dissolution complète : le sirop doit être clair. Laissez bouillonner une minute, retirez du feu et laissez tiédir.
-
3
Lorsque le sirop est tiède, incorporez le jus de citron. Ajoutez les morceaux d'abricot, mélangez délicatement pour les enrober et laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit légèrement ramollie.
-
4
Transférez les abricots et le sirop dans un mixeur ou un blender. Mixez par à-coups, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une purée très lisse. Passez-la au tamis fin en pressant avec le dos d'une cuillère pour retirer peau et fibres.
-
5
Goûtez la purée et rectifiez si nécessaire avec le jus de citron ou le sirop prévus. Refroidissez-la complètement au réfrigérateur au moins une heure avant la congélation.
-
6
Versez la préparation froide dans la cuve de la sorbetière préalablement réfrigérée. Turbinez selon les indications de l'appareil pendant 20 à 40 minutes : le sorbet doit devenir onctueux et crémeux.
-
7
Sans sorbetière, versez la purée dans un récipient large et peu profond et placez-le au congélateur. Toutes les 30 à 40 minutes pendant environ 3 heures, grattez-la avec une fourchette ou un fouet, jusqu'à obtenir une texture homogène et souple.
-
8
Transférez le sorbet presque pris dans un bac hermétique et laissez-le au congélateur 1 à 2 heures supplémentaires. Sortez-le 10 à 15 minutes avant le service, puis dressez-le à la cuillère à glace et décorez éventuellement de menthe fraîche ou d'abricot.