Dessert

Sorbet Velours à l'Abricot

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les abricots sous un filet d'eau froide, égouttez-les, fendez-les en deux pour retirer les noyaux puis coupez la chair en morceaux réguliers afin d'assurer une cuisson et un mixage homogènes.
2

Mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole, portez à ébullition douce en remuant avec une spatule jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous et que le sirop soit clair ; laissez bouillonner une minute pour bien homogénéiser puis retirez du feu et laissez tiédir pour ne pas cuire la pulpe ensuite.
3

Lorsque le sirop est tiède, incorporez le jus de citron pour équilibrer l'acidité et versez immédiatement les morceaux d'abricot dans la casserole, mélangez délicatement pour enrober les fruits du sirop et laissez reposer 10 à 15 minutes afin que la chair s'imprègne et ramollisse légèrement.
4

Transférez les abricots et le sirop dans le bol du mixeur ou d'un blender ; mixez par à-coups en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une purée extrêmement lisse, puis passez la préparation au tamis fin ou à la passoire chinoise en pressant avec le dos d'une cuillère pour éliminer peau et fibres et obtenir une texture veloutée.
5

Goûtez et rectifiez si nécessaire : ajoutez un filet de jus de citron si vous souhaitez plus de fraîcheur ou un soupçon de sirop si vous aimez plus sucré ; refroidissez complètement la purée au réfrigérateur au moins une heure pour abaisser la température avant la congélation, ce qui améliore la structure finale du sorbet.
6

Versez la préparation froide dans la cuve de la sorbetière préalablement réfrigérée et turbintez selon les indications de votre appareil, en surveillant la consistance ; la texture doit devenir onctueuse et crémeuse en générale en 20 à 40 minutes selon la machine et la quantité.
7

Si vous n'utilisez pas de sorbetière, versez la purée dans un récipient large et peu profond et placez-le au congélateur ; toutes les 30 à 40 minutes pendant environ 3 heures, grattez vigoureusement la préparation avec une fourchette ou un fouet pour briser les cristaux et aérer la masse jusqu'à obtention d'une texture homogène et souple.
8

Transférez le sorbet presque pris dans un bac hermétique et laissez-le prendre au congélateur 1 à 2 heures supplémentaires pour raffermir sans cristalliser excessivement ; sortez le sorbet 10 à 15 minutes avant le service pour qu'il soit malléable et dressez à l'aide d'une cuillère à glace, décorez éventuellement d'une feuille de menthe fraîche ou d'un petit quartier d'abricot pour le contraste visuel et aromatique.

💡 Astuce du chef

Pour un sorbet à l'abricot parfaitement lisse, conserver la pulpe bien chaude jamais nécessaire et privilégier un refroidissement rapide du sirop pour limiter l'oxydation des fruits et préserver la couleur, idéalement en posant la casserole dans un bain d'eau froide tout en remuant doucement. Si la purée semble trop épaisse, allonger progressivement avec quelques cuillerées d'eau froide plutôt qu'avec du sirop pour ajuster la consistance sans alourdir l'équilibre sucre-acidité. Adapter la quantité de jus de citron en goût réaliste permet d'accentuer la saveur et de stabiliser la texture sans dominer le fruit, goûter avant congélation et rectifier par petites quantités. Pour éviter les cristaux dans une sorbetière mal froide, pré-refroidir la préparation au réfrigérateur au moins deux heures pour accélérer la prise uniforme. En l'absence de sorbetière, répartir la préparation dans un récipient large et peu profond pour favoriser un refroidissement homogène et casser les cristaux avec une fourchette lors des remuages successifs. Utiliser des abricots bien mûrs mais fermes garantit un meilleur rendement de pulpe et une acidité maîtrisée. Enfin, stocker le sorbet filmé au contact évite le dessèchement et conserve les arômes plus longtemps.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres