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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre.
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2
Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis la foncer dans un moule à tarte individuel d’environ 20 cm de diamètre. Appuyer contre les parois, piquer le fond à la fourchette et réserver au frais 10 minutes.
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3
Émietter le roquefort en gros morceaux, puis les répartir régulièrement sur le fond de pâte en laissant une fine marge sur le bord.
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4
Casser l’œuf dans un bol et le fouetter légèrement avec la crème fraîche, juste assez pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le poivre noir et ajuster l’assaisonnement selon le goût.
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5
Verser délicatement le mélange d’œuf et de crème fraîche sur le roquefort, sans déplacer les morceaux. Répartir le liquide sur toute la surface.
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6
Concasser grossièrement les noix au couteau ou au pilon, puis parsemer les éclats sur la tarte. Réserver éventuellement quelques morceaux pour la finition après cuisson.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 22–25 minutes. La pâte doit être légèrement dorée sur les bords et la garniture ferme au toucher au centre, sans être sèche. Si le bord colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Glisser une lame autour des bords si nécessaire, démouler délicatement, ajouter les noix réservées et servir tiède.