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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible afin d’assurer une cuisson homogène et une pâte bien dorée ; placer la grille au centre pour éviter un fond trop brun. Le temps de préchauffage permet aussi de préparer les ingrédients.
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2
Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné puis foncer un moule à tarte individuel d’environ 20 cm de diamètre en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour éviter les poches d’air ; piquer le fond avec une fourchette pour limiter le gonflement lors de la cuisson et réserver au frais 10 minutes pour que la pâte garde sa tenue.
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3
Émietter le roquefort à la main ou à la fourchette en gros morceaux pour conserver des poches de fromage qui fondront partiellement et apporteront des pointes de goût ; répartir ces morceaux de façon régulière sur le fond de pâte en laissant une fine marge de bord pour une cuisson nette.
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4
Dans un bol, casser l’œuf et fouetter légèrement avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une liaison homogène et onctueuse ; assaisonner avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu (ajuster selon l’intensité désirée) et éventuellement goûter le mélange pour équilibrer la puissance du roquefort.
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5
Verser délicatement l’appareil œuf-crème sur le roquefort en prenant soin de ne pas déplacer les morceaux de fromage ; répartir le liquide de façon uniforme afin que la garniture cuise de manière régulière et que la texture soit crémeuse sans coulée excessive.
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6
Concasser grossièrement les noix à l’aide d’un couteau ou d’un pilon pour obtenir des éclats qui apporteront du croquant ; parsemer ces brisures sur la surface en les répartissant harmonieusement pour que chaque part bénéficie de morceaux. Vous pouvez réserver quelques éclats pour la finition après cuisson si vous souhaitez conserver un croquant maximal.
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7
Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire 22–25 minutes : surveiller la coloration de la pâte et la prise de la garniture — elle doit être légèrement dorée sur les bords et ferme au toucher au centre sans être sèche. Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement d’un papier aluminium.
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8
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise et facilite le démoulage ; glisser une lame autour des bords si nécessaire, démouler délicatement, parsemer éventuellement des noix réservées et servir tiède pour apprécier la texture fondante et les arômes du roquefort.