Tarte niçoise aux oignons fondants et herbes de Provence
La tarte niçoise aux oignons fondants et herbes de Provence invite à ramener le soleil dans l'assiette, même après une journée chargée. Inspirée des saveurs du sud, cette tarte marie la douceur caramélisée des oignons jaunes à la chaleur aromatique des herbes de Provence, posée sur une pâte brisée croustillante qui fait tout son charme. Le mélange crème-œuf et le fromage râpé apportent une onctuosité réconfortante et une légère gourmandise salée, tandis que l'huile d'olive souligne le profil méditerranéen sans alourdir le tout. À table, elle se révèle idéale en entrée partagée, en plat léger avec une salade verte ou comme accompagnement d'un pique-nique ensoleillé : simple, généreuse et toujours appréciée. Facile à réussir, cette recette met l'accent sur des ingrédients accessibles et un équilibre de saveurs limpide - douceur, onctuosité et parfum provençal - pour un résultat qui plaît aux petits comme aux grands et réchauffe instantanément l'ambiance du repas.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez le reste .
Cela garantit une cuisson homogène de la pâte et un gratinage régulier du dessus.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez le reste .
Cela garantit une cuisson homogène de la pâte et un gratinage régulier du dessus. -
Étape 2Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en pressant délicatement avec les doigts pour bien épouser les bords, puis égalisez le bord avec un couteau.
Piquez généreusement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et placez le moule au réfrigérateur pendant 10 minutes pour limiter le retrait de la pâte à la cuisson.Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en pressant délicatement avec les doigts pour bien épouser les bords, puis égalisez le bord avec un couteau.
Piquez généreusement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et placez le moule au réfrigérateur pendant 10 minutes pour limiter le retrait de la pâte à la cuisson. -
Étape 3Pelez les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les très finement en lamelles régulières afin qu'ils cuisent uniformément et gagnent en fondant .
Rassemblez-les dans un bol pour les avoir à portée de main.Pelez les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les très finement en lamelles régulières afin qu'ils cuisent uniformément et gagnent en fondant .
Rassemblez-les dans un bol pour les avoir à portée de main. -
Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu doux, ajoutez les oignons émincés et faites-les confire en remuant souvent pour qu'ils libèrent leur sucre progressivement .
Poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes jusqu'à obtention d'une texture fondante et d'une coloration légèrement ambrée sans les brûler, puis rectifiez éventuellement d'une pincée de sel pour favoriser le rendu des jus.Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu doux, ajoutez les oignons émincés et faites-les confire en remuant souvent pour qu'ils libèrent leur sucre progressivement .
Poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes jusqu'à obtention d'une texture fondante et d'une coloration légèrement ambrée sans les brûler, puis rectifiez éventuellement d'une pincée de sel pour favoriser le rendu des jus. -
Étape 5Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux .
Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et la cuillère à café d'herbes de Provence, en mélangeant pour répartir les arômes sans surcharger l'appareil.Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux .
Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et la cuillère à café d'herbes de Provence, en mélangeant pour répartir les arômes sans surcharger l'appareil. -
Étape 6Répartissez les oignons confits de manière uniforme sur le fond de tarte refroidi afin d'éviter de détremper la pâte, en veillant à laisser une fine marge sur le pourtour pour que la garniture ne déborde pas à la cuisson.Répartissez les oignons confits de manière uniforme sur le fond de tarte refroidi afin d'éviter de détremper la pâte, en veillant à laisser une fine marge sur le pourtour pour que la garniture ne déborde pas à la cuisson.
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Étape 7Versez l'appareil œuf-crème sur les oignons en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les lamelles sans dépasser le bord, puis saupoudrez le fromage râpé en une couche régulière pour favoriser un dessus gratiné et savoureux.Versez l'appareil œuf-crème sur les oignons en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les lamelles sans dépasser le bord, puis saupoudrez le fromage râpé en une couche régulière pour favoriser un dessus gratiné et savoureux.
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Étape 8Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : la garniture doit être prise et légèrement dorée sur le dessus, la pâte croustillante et bien colorée .
Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium les dernières minutes.Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : la garniture doit être prise et légèrement dorée sur le dessus, la pâte croustillante et bien colorée .
Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium les dernières minutes. -
Étape 9Sortez la tarte et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette, puis démoulez délicatement et servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante des oignons et les parfums des herbes de Provence.Sortez la tarte et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette, puis démoulez délicatement et servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante des oignons et les parfums des herbes de Provence.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte niçoise impeccable, choisir une pâte brisée bien froide et la travailler le moins possible évite qu'elle ne rétrécisse à la cuisson et garantit une texture croustillante et légère; un passage bref au froid après le fonçage stabilise la pâte. Lors de la cuisson des oignons, maintenir un feu doux et remuer régulièrement empêche la caramélisation excessive qui amènerait de l'amertume et assure une fondue soyeuse qui se tient sous la crème.
Mesurer le sel en deux temps en salant légèrement les oignons puis rectifiant l'appareil œuf-crème évite un excès irréversible. Tamiser ou battre légèrement la crème avec l'œuf pour une liaison homogène prévient la formation de bulles et d'un appareil granuleux.
Râper le fromage juste avant de l'utiliser et en saupoudrer de façon uniforme permet une gratinée dorée sans recouvrir totalement l'appareil ce qui préservera la tenue de la tarte. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et placer la grille à mi-hauteur pour une coloration régulière évite un dessous humide ou un dessus trop brun.
Laisser reposer tiède au moins dix minutes permet à l'appareil de se figer et facilite le démoulage sans casser la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre réussi, privilégiez un vin blanc sec et minéral qui coupe la douceur des oignons tout en mettant en valeur la richesse de la crème et du fromage.
En entrée légère, une salade d'herbes fraîches et agrumes apporte acidité et fraîcheur pour alléger la texture beurrée de la pâte brisée.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et un filet d'huile d'olive renforcent les notes provençales et apportent une amertume douce et une texture fondante contrastante.
En dessert, choisissez une tartelette au citron ou une salade d'agrumes pour finir sur une vivacité acidulée qui nettoie le palais et prolonge le plaisir gustatif.
Conservation
La tarte niçoise se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment de la crème fraîche, qui peut altérer le goût si la tarte est stockée trop longtemps.
Il est conseillé de la consommer rapidement pour apprécier pleinement la tendreté des oignons et le croustillant de la pâte.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de la réchauffer au four à 160°C pendant une dizaine de minutes avant de servir, afin de raviver ses saveurs et textures.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Pour une alternative vegan, utilisez un œuf de lin en mélangeant une cuillère à soupe de graines de lin moulues avec trois cuillères à soupe d'eau, laissez reposer jusqu'à obtenir une consistance gélatineuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au moment de servir ?
Pourquoi l'appareil œuf-crème se sépare-t-il pendant la cuisson ?
Pourquoi les oignons restent-ils fermes et non fondants après la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
