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Ce gigot d'agneau rôti est cuit sur un lit d'oignons jaunes confits, avec de l'ail, du thym et du poivre noir. Les oignons cuisent d'abord à la poêle jusqu'à devenir translucides et légèrement dorés, puis terminent leur cuisson sous la viande en recueillant ses jus. Le gigot cuit 25 à 30 minutes pour une chair rosée ou à point, avant de reposer quelques minutes pour rester juteux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible et placer la grille au centre. Sortir le gigot du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante.
Peler les oignons et les détailler en fines demi-rondelles. Émincer ou hacher finement l'ail, puis l'écraser légèrement au couteau jusqu'à ce qu'il libère son parfum.
Chauffer une large poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajouter les oignons en une seule couche, saler légèrement et remuer régulièrement. Compter environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans brûler.
Ajouter l'ail haché et le thym aux oignons. Baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit tendre et parfumé sans noircir. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Étaler les oignons confits au fond d'un plat à four de taille adaptée pour former un lit uniforme. Vérifier qu'il couvre régulièrement le fond du plat avant d'y déposer la viande.
Saler et poivrer généreusement le gigot sur toutes ses faces en massant légèrement la surface. Si désiré, le frotter avec le reste de l'huile d'olive pour favoriser une légère croûte dorée.
Déposer délicatement le gigot assaisonné sur le lit d'oignons, sans l'écraser. Disposer éventuellement quelques branches de thym supplémentaires autour de la viande.
Enfourner au centre et cuire 25 à 30 minutes. Pour une cuisson rosée, viser environ 55–57°C à cœur ; pour une cuisson à point, 60–65°C. Arroser la viande une fois à mi-cuisson avec les jus du plat.
Retirer le plat du four et laisser reposer le gigot 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Découper ensuite la viande en tranches et les servir sur les oignons fondants.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gigot avec un vin rouge à tanins souples et à l'acidité vive, comme un Bordeaux jeune ou un Côtes-du-Rhône léger, pour équilibrer la richesse de l'agneau et la douceur des oignons. Des pommes de terre rôties au romarin ou des carottes glacées prolongent les notes dorées du plat. Une salade de roquette et parmesan apporte une touche amère et salée, tandis qu'une tarte aux poires termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la viande, puis placer les restes avec les oignons et leur jus dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'à trois jours ; les saveurs seront plus marquées le lendemain. Arroser les tranches de jus avant de fermer le récipient pour limiter leur dessèchement. Réchauffer doucement à la poêle ou au four couvert. Ajouter un petit fond d'eau ou de bouillon aux oignons s'ils ont épaissi ou perdu leur brillance. Congeler les morceaux découpés avec leur garniture dans un sac ou un récipient adapté. Ils se conservent plusieurs semaines au congélateur ; décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
