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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible et placer la grille au centre. Sortir le gigot du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante.
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2
Peler les oignons et les détailler en fines demi-rondelles. Émincer ou hacher finement l'ail, puis l'écraser légèrement au couteau jusqu'à ce qu'il libère son parfum.
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3
Chauffer une large poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajouter les oignons en une seule couche, saler légèrement et remuer régulièrement. Compter environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans brûler.
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4
Ajouter l'ail haché et le thym aux oignons. Baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit tendre et parfumé sans noircir. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Étaler les oignons confits au fond d'un plat à four de taille adaptée pour former un lit uniforme. Vérifier qu'il couvre régulièrement le fond du plat avant d'y déposer la viande.
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6
Saler et poivrer généreusement le gigot sur toutes ses faces en massant légèrement la surface. Si désiré, le frotter avec le reste de l'huile d'olive pour favoriser une légère croûte dorée.
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7
Déposer délicatement le gigot assaisonné sur le lit d'oignons, sans l'écraser. Disposer éventuellement quelques branches de thym supplémentaires autour de la viande.
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8
Enfourner au centre et cuire 25 à 30 minutes. Pour une cuisson rosée, viser environ 55–57°C à cœur ; pour une cuisson à point, 60–65°C. Arroser la viande une fois à mi-cuisson avec les jus du plat.
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9
Retirer le plat du four et laisser reposer le gigot 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Découper ensuite la viande en tranches et les servir sur les oignons fondants.