Magret de canard aux pêches caramélisées et vinaigre balsamique

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Inciser la peau du magret de canard en croisillons sans entailler la chair.
2. Étape 2 Saler et poivrer le magret sur les deux faces.
3. Étape 3 Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
4. Étape 4 Déposer le magret côté peau dans la poêle chaude et cuire 6 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
5. Étape 5 Retourner le magret et cuire 4 minutes pour une cuisson rosée.
6. Étape 6 Retirer le magret de la poêle et le laisser reposer sous une feuille de papier aluminium.
7. Étape 7 Éplucher les pêches, les couper en quartiers.
8. Étape 8 Dans la même poêle, ajouter le beurre et le sucre roux, faire fondre doucement.
9. Étape 9 Ajouter les quartiers de pêche et les faire caraméliser 5 minutes en remuant délicatement.
10. Étape 10 Verser les vinaigres balsamique et de cidre, laisser réduire 2 minutes.
11. Étape 11 Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
12. Étape 12 Trancher le magret et servir nappé de la sauce aux pêches et vinaigres.

Conseil du chef

Pour une cuisson plus rosée, réduire le temps de cuisson du magret de 1 à 2 minutes., Laisser reposer la viande permet de conserver son jus et d'obtenir une texture tendre., Utiliser des pêches bien mûres pour un goût sucré et une sauce savoureuse.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre, Légumes verts sautés, Salade fraîche