Quiches & Tartes salées

Quiche fondante aux lardons fumés

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration de la pâte; placez la grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène.
2

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel de ~20 cm en appuyant délicatement sur les bords pour former une bordure nette; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réservez au frais 10 minutes afin de prévenir le rétrécissement à la cuisson.
3

Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites suer les lardons sans ajouter de matière grasse, en remuant pour les dorer de façon homogène; lorsque les bords deviennent légèrement croustillants, retirez-les et disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
4

Dans un saladier, créez l’appareil en fouettant les œufs puis en incorporant la crème fraîche jusqu’à obtention d’un mélange soyeux; assaisonnez avec le sel et le poivre puis ajoutez la noix de muscade râpée pour parfumer subtilement la préparation, en mélangeant délicatement pour homogénéiser les arômes.
5

Répartissez les lardons égouttés sur le fond de pâte en une couche régulière afin que chaque part contienne de la garniture; versez ensuite l’appareil œufs-crème en veillant à ne pas déborder et à laisser quelques millimètres sous le bord pour éviter les débordements à la cuisson.
6

Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface pour former une croûte dorée; tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et assurez-vous que la répartition du fromage est uniforme pour une cuisson et une présentation optimales.
7

Enfournez 30 à 35 minutes : la quiche est prête lorsque la pâte est dorée, le dessus légèrement grillé et le centre pris sans être sec; si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant pour éviter un brunissement excessif.
8

Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir environ 5 à 10 minutes pour que la garniture se fige et facilite le démoulage; servez tiède pour apprécier les textures contrastées entre la pâte croustillante, la garniture fondante et les lardons légèrement croustillants.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité de l’appareil en utilisant une crème fraîche bien froide et éventuellement en réduisant légèrement la quantité si la pâte paraît finement cuite évite une quiche détrempée. Éponger systématiquement les lardons sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse permet de garder une texture nette et d’empêcher la pâte de ramollir. Foncer la pâte sans trop l’étirer et laisser un léger rebord garantit qu’elle ne rétrécisse pas à la cuisson et conserve une belle tenue. Si la pâte colore trop vite poser une feuille de papier aluminium sur le bord du moule en cours de cuisson protège du brunissement excessif sans arrêter la cuisson de la garniture. Mélanger les œufs et la crème jusqu’à obtenir un appareil homogène mais sans le rendre mousseux évite des bulles et assure une texture onctueuse et dense. Assaisonner progressivement en goûtant l’appareil froid permet d’ajuster sel et noix de muscade sans masquer le goût des lardons. Répartir le fromage en deux temps une partie au fond et une autre sur le dessus donne du fondant à cœur et une belle croûte gratinée. Tester la cuisson en secouant légèrement la quiche pour sentir la prise garantit une cuisson parfaite sans surcuisson. Laisser reposer 10 minutes hors du moule facilite le démoulage et affine la tenue des tranches.

Nutrition (pour 100g)

372

kcal

10g

Prot.

17g

Gluc.

29g

Lip.

Fibres