Tarte tatin de tomates au chèvre fondant : recette facile et gourmande
Imaginez une tarte qui marie le soleil des tomates rôties à la douceur fondante du chèvre : la tarte tatin de tomates au chèvre fondant transforme un soir ordinaire en moment convivial et chaleureux. Inspirée de la tradition rustique française, cette variante salée reprend le principe renversé de la tatin pour révéler des tomates caramélisées, relevées d'un filet d'huile d'olive et d'herbes parfumées, sur une pâte feuilletée dorée qui croustille au premier coup de fourchette. L'association tomate-chèvre offre un équilibre gourmand : l'acidité douce des tomates s'adoucit par le caramel léger du beurre et du sucre, pendant que le fromage apporte une onctuosité saline qui fond en bouche. Quelques herbes de Provence et une pincée de sel et de poivre complètent l'ensemble sans l'alourdir. Accessible et rassurante, cette recette facile et gourmande invite à la table en toute simplicité - idéale pour un dîner en semaine, une entrée partagée ou pour sublimer une assiette estivale.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparer un plan de travail propre et rassembler un moule ou une poêle allant au four, une spatule, et le fromage de chèvre émietté pour gagner du temps lors de l'assemblage.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparer un plan de travail propre et rassembler un moule ou une poêle allant au four, une spatule, et le fromage de chèvre émietté pour gagner du temps lors de l'assemblage.
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Étape 2Laver soigneusement les tomates, éponger avec un torchon propre puis détailler chaque tomate en deux. Si certaines graines sont très liquides, retirer délicatement l'excès pour éviter d'alourdir la tarte tout en conservant la chair.Laver soigneusement les tomates, éponger avec un torchon propre puis détailler chaque tomate en deux. Si certaines graines sont très liquides, retirer délicatement l'excès pour éviter d'alourdir la tarte tout en conservant la chair.
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Étape 3Dans une poêle adaptée au four, faire fondre le beurre à feu moyen puis saupoudrer le sucre. Laisser le mélange prendre une couleur ambrée en surveillant et en remuant légèrement la poêle pour obtenir un caramel homogène sans brûler.Dans une poêle adaptée au four, faire fondre le beurre à feu moyen puis saupoudrer le sucre. Laisser le mélange prendre une couleur ambrée en surveillant et en remuant légèrement la poêle pour obtenir un caramel homogène sans brûler.
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Étape 4Placer les demi‑tomates dans la poêle, côté coupé vers le bas, en les serrant légèrement pour qu'elles tiennent bien. Assaisonner immédiatement avec la pincée de sel, le poivre et les herbes de Provence pour que les aromatiques se diffusent pendant la cuisson, puis laisser compoter doucement 4 à 6 minutes à feu moyen afin que les sucres se concentrent et que la surface commence à confire.Placer les demi‑tomates dans la poêle, côté coupé vers le bas, en les serrant légèrement pour qu'elles tiennent bien. Assaisonner immédiatement avec la pincée de sel, le poivre et les herbes de Provence pour que les aromatiques se diffusent pendant la cuisson, puis laisser compoter doucement 4 à 6 minutes à feu moyen afin que les sucres se concentrent et que la surface commence à confire.
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Étape 5Retirer la poêle du feu et parsemer le fromage de chèvre émietté sur les tomates encore chaudes, en répartissant le fromage de façon régulière pour qu'il ramollisse sans totalement fondre, apportant une texture fondante et légèrement filante.Retirer la poêle du feu et parsemer le fromage de chèvre émietté sur les tomates encore chaudes, en répartissant le fromage de façon régulière pour qu'il ramollisse sans totalement fondre, apportant une texture fondante et légèrement filante.
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Étape 6Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les tomates en rentrant soigneusement les bords vers l'intérieur de la poêle pour enfermer la garniture et créer un bord net. Piquer légèrement le centre avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la pâte ne boursoufle trop à la cuisson.Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les tomates en rentrant soigneusement les bords vers l'intérieur de la poêle pour enfermer la garniture et créer un bord net. Piquer légèrement le centre avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la pâte ne boursoufle trop à la cuisson.
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Étape 7Enfourner la poêle ou transférer-la dans un moule si nécessaire, puis cuire 22 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit visiblement dorée et croustillante. Vérifier la cuisson en observant la teinte uniforme et en secouant très légèrement la poêle pour sentir la pâte devenue ferme.Enfourner la poêle ou transférer-la dans un moule si nécessaire, puis cuire 22 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit visiblement dorée et croustillante. Vérifier la cuisson en observant la teinte uniforme et en secouant très légèrement la poêle pour sentir la pâte devenue ferme.
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Étape 8Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 minutes pour que le caramel se stabilise et que la manipulation soit plus sûre. Passer une lame fine entre la pâte et le bord de la poêle si nécessaire pour détacher les bords.Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 minutes pour que le caramel se stabilise et que la manipulation soit plus sûre. Passer une lame fine entre la pâte et le bord de la poêle si nécessaire pour détacher les bords.
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Étape 9Poser délicatement une assiette de service plus grande que la poêle, couvrir celle‑ci puis retourner d'un geste sûr pour démouler la tarte tatin. Si un peu de caramel coule, l'étaler rapidement sur la tarte avec une spatule. Laisser reposer une minute avant de découper pour obtenir des parts nettes, puis servir tiède accompagné, si souhaité, d'une salade verte vinaigrée pour contraster les sucres et le fromage.Poser délicatement une assiette de service plus grande que la poêle, couvrir celle‑ci puis retourner d'un geste sûr pour démouler la tarte tatin. Si un peu de caramel coule, l'étaler rapidement sur la tarte avec une spatule. Laisser reposer une minute avant de découper pour obtenir des parts nettes, puis servir tiède accompagné, si souhaité, d'une salade verte vinaigrée pour contraster les sucres et le fromage.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la qualité des ingrédients et à la maîtrise des températures, choisir des tomates fermes mais mûres évite qu'elles rendent trop d'eau à la cuisson et un fromage de chèvre bien drainé empêche l'excès d'humidité sur la pâte. Pour un caramel homogène, chauffer le beurre et le sucre à feu moyen et observer la couleur sans remuer vigoureusement afin d'obtenir une teinte dorée sans brûler, car un caramel trop foncé devient amer.
Si la poêle n'est pas parfaitement adaptée au four, transférer délicatement le caramel et les tomates dans un plat allant au four pour limiter les projections et assurer une cuisson uniforme. Saler modérément les tomates avant cuisson pour concentrer les saveurs mais attendre l'assaisonnement final pour rectifier sel et poivre afin d'éviter une sur-salaison.
Disposer la pâte feuilletée froide et piquer légèrement la surface si la recette risque de gonfler excessivement pour permettre un croustillant contrôlé. Respecter un temps de repos court hors du four avant le démoulage pour que le caramel se fige partiellement et facilite le retournement sans coulures.
Enfin vérifier la cuisson de la pâte sur le pourtour et, si nécessaire, terminer quelques minutes en position grill basse pour un doré uniforme et une texture feuilletée parfaite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
En entrée salée, servez-la tiède sur une salade verte légèrement vinaigrée pour contraster la richesse beurrée et la douceur caramélisée des tomates tout en apportant de la fraîcheur et une pointe d'acidité.
En accompagnement, proposez des pommes de terre nouvelles sautées à l'huile d'olive et au romarin pour prolonger les notes herbacées et apporter une texture fondante qui répond au fromage de chèvre.
Côté boisson, un vin blanc sec et fruité comme unangé, non boisé, apportera de la vivacité pour équilibrer le gras et la sucrosité sans masquer les arômes.
Pour clore le repas, un dessert léger à la poire ou au citron permettra de rafraîchir le palais et d'offrir une progression gustative harmonieuse.
Conservation
La tarte tatin de tomates au chèvre fondant peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la consommer tiède pour savourer pleinement ses arômes.
Attention à l'acidité des tomates, qui peut altérer la texture du fromage au fil du temps. Évitez de congeler ce plat, car la pâte feuilletée perdrait son croustillant et les tomates deviendraient trop aqueuses.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour les personnes intolérantes, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par un fromage végétal à base de noix ou de soja, qui apportera une texture crémeuse similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risquerait-elle de devenir détrempée à la sortie du four ?
Pourquoi le caramel pourrait-il brûler ou devenir amer pendant la cuisson préalable ?
Pourquoi le fromage pourrait-il fondre de manière inégale et laisser la garniture trop liquide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
