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La salade Marco Polo associe du poulet grillé, de la mangue, du concombre, de la carotte et de la coriandre. Sa sauce à l’huile de sésame, au citron vert et à la sauce soja apporte un équilibre salé-acidulé, relevé par le piment. Les cacahuètes ajoutées au dernier moment contrastent avec les légumes croquants et la mangue fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tranchez le poulet grillé en fines lamelles régulières, perpendiculairement aux fibres. Réservez-les sur une assiette, surtout si le poulet est encore tiède.
Épluchez la mangue et découpez-la en dés d’environ 1 cm. Détachez la chair le long du noyau avec la pointe du couteau ; récupérez le jus qui s’en écoule pour la sauce, si désiré.
Lavez le concombre, égouttez-le, éliminez les extrémités puis taillez-le en fines demi-rondelles de 2 à 3 mm. Si sa peau est épaisse, épluchez une bande sur deux.
Épluchez la carotte puis râpez-la finement sur une râpe à gros trous, jusqu’à obtenir des filaments réguliers et encore croquants.
Ciselez la coriandre en hachant finement les feuilles et les petites tiges tendres. Réservez quelques feuilles entières pour la décoration.
Concassez les cacahuètes grillées au couteau ou dans un torchon avec un rouleau, en conservant un mélange de fragments et de petits éclats, sans les réduire en poudre.
Émulsionnez dans un bol l’huile de sésame, le jus de citron vert et la sauce soja. Ajoutez le piment rouge très finement haché et le sel, goûtez, puis rectifiez l’acidité ou le salé si nécessaire.
Dans un grand saladier, réunissez le poulet, la mangue, le concombre, la carotte et la coriandre ciselée. Mélangez avec une spatule en soulevant la préparation, sans écraser les dés de mangue.
Versez la sauce en filet régulier sur la salade et incorporez-la par mouvements légers et enveloppants. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se lient.
Au moment de servir, parsemez les cacahuètes concassées et les feuilles de coriandre réservées. Servez la salade à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling sec ou un sauvignon aux notes d’agrumes : son acidité accompagne la mangue et équilibre l’huile de sésame. Une soupe froide de concombre au yaourt et à la menthe prolonge sa fraîcheur. Des nouilles sautées à la sauce soja en font un repas plus consistant, tandis qu’un sorbet au citron vert contraste avec la douceur de la mangue.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Le concombre peut rendre de l’eau et diluer la sauce ; remuez doucement la salade avant de la servir à nouveau. Gardez les cacahuètes à part, dans un petit bocal sec, jusqu’au moment de servir. L’humidité du réfrigérateur les ramollit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
