Salade Marco Polo : Recette Fraîche et Épicée pour un Repas Léger
Croquez dans la fraîcheur ensoleillée de cette salade Marco Polo : un mariage vif entre la douceur de la mangue mûre et le croquant du concombre et de la carotte, relevé par une pointe de piment qui réveille chaque bouchée. Inspirée des voyages où se mêlent épices et produits frais, cette salade s'impose comme un plat léger mais complet, parfait pour un déjeuner rapide, un dîner en terrasse ou pour partager lors d'un repas convivial. Le poulet grillé apporte la chaleur et la générosité, la coriandre fraîche parfume l'ensemble, tandis que les cacahuètes grillées ajoutent une texture gourmande et une note toastée. L'alliance huile de sésame, jus de citron vert et sauce soja crée un équilibre salé-acidulé, avec la justesse épicée du piment pour dynamiser le tout. Simple à assembler et toujours réussie, cette salade Marco Polo transforme des ingrédients familiers en une assiette pleine de caractère et de fraîcheur - idéale quand on veut manger léger sans sacrifier le goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par trancher le poulet grillé en fines lamelles régulières : maintenez la lame du couteau bien stable et coupez perpendiculairement aux fibres pour obtenir des morceaux tendres et faciles à mâcher .
Réservez-les sur une assiette pour qu’ils gardent leur chaleur si le poulet est tiède.Commencez par trancher le poulet grillé en fines lamelles régulières : maintenez la lame du couteau bien stable et coupez perpendiculairement aux fibres pour obtenir des morceaux tendres et faciles à mâcher .
Réservez-les sur une assiette pour qu’ils gardent leur chaleur si le poulet est tiède. -
Étape 2Épluchez la mangue puis découpez-la en dés d’environ 1 cm en privilégiant des cubes propres et homogènes afin d’équilibrer la texture sucrée avec les autres ingrédients .
Utilisez la pointe du couteau pour détacher la chair le long du noyau et récupérez le jus pour la vinaigrette si désiré.Épluchez la mangue puis découpez-la en dés d’environ 1 cm en privilégiant des cubes propres et homogènes afin d’équilibrer la texture sucrée avec les autres ingrédients .
Utilisez la pointe du couteau pour détacher la chair le long du noyau et récupérez le jus pour la vinaigrette si désiré. -
Étape 3Lavez le concombre, égouttez-le et taillez-le en fines demi-rondelles d’environ 2 à 3 mm en éliminant les extrémités .
Si la peau est épaisse, épluchez une bande sur deux pour conserver une légère tenue et un contraste visuel.Lavez le concombre, égouttez-le et taillez-le en fines demi-rondelles d’environ 2 à 3 mm en éliminant les extrémités .
Si la peau est épaisse, épluchez une bande sur deux pour conserver une légère tenue et un contraste visuel. -
Étape 4Épluchez la carotte puis râpez-la finement sur une râpe à gros trous pour obtenir des filaments croquants qui s’intégreront facilement à la salade et apporteront couleur et mâche sans dominer les autres saveurs.Épluchez la carotte puis râpez-la finement sur une râpe à gros trous pour obtenir des filaments croquants qui s’intégreront facilement à la salade et apporteront couleur et mâche sans dominer les autres saveurs.
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Étape 5Ciselez la coriandre en réservant quelques feuilles entières pour la décoration : regroupez les tiges, hachez finement les feuilles et les petites tiges tendres pour libérer leurs arômes frais et citronnés sans créer de gros morceaux herbacés.Ciselez la coriandre en réservant quelques feuilles entières pour la décoration : regroupez les tiges, hachez finement les feuilles et les petites tiges tendres pour libérer leurs arômes frais et citronnés sans créer de gros morceaux herbacés.
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Étape 6Concassez les cacahuètes grillées au couteau ou dans un torchon à l’aide d’un rouleau pour obtenir un mélange de fragments et de petits éclats ; évitez de réduire en poudre afin de conserver du croquant en bouche.Concassez les cacahuètes grillées au couteau ou dans un torchon à l’aide d’un rouleau pour obtenir un mélange de fragments et de petits éclats ; évitez de réduire en poudre afin de conserver du croquant en bouche.
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Étape 7Préparez la sauce en émulsionnant l’huile de sésame, le jus de citron vert et la sauce soja dans un bol .
Ajoutez le demi-piment rouge très finement haché pour un piquant maîtrisé, assaisonnez d’une pincée de sel, goûtez et rectifiez l’acidité ou le salé selon l’équilibre souhaité.Préparez la sauce en émulsionnant l’huile de sésame, le jus de citron vert et la sauce soja dans un bol .
Ajoutez le demi-piment rouge très finement haché pour un piquant maîtrisé, assaisonnez d’une pincée de sel, goûtez et rectifiez l’acidité ou le salé selon l’équilibre souhaité. -
Étape 8Dans un grand saladier, assemblez délicatement les ingrédients : versez d’abord les lamelles de poulet, ajoutez les dés de mangue, les rondelles de concombre, les filaments de carotte et la coriandre ciselée .
Mélangez avec une spatule en soulevant la préparation pour bien répartir les textures sans écraser les cubes de mangue.Dans un grand saladier, assemblez délicatement les ingrédients : versez d’abord les lamelles de poulet, ajoutez les dés de mangue, les rondelles de concombre, les filaments de carotte et la coriandre ciselée .
Mélangez avec une spatule en soulevant la préparation pour bien répartir les textures sans écraser les cubes de mangue. -
Étape 9Versez la sauce sur la salade en filet régulier et incorporez-la en effectuant des mouvements légers et enveloppants afin que chaque bouchée soit nappée sans saturer les éléments .
Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se lient.Versez la sauce sur la salade en filet régulier et incorporez-la en effectuant des mouvements légers et enveloppants afin que chaque bouchée soit nappée sans saturer les éléments .
Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se lient. -
Étape 10Au moment de servir, parsemez les cacahuètes concassées et les feuilles de coriandre réservées sur le dessus pour apporter du croquant et une fraîcheur aromatique immédiate .
Servez la salade à température ambiante pour que les arômes se révèlent pleinement.Au moment de servir, parsemez les cacahuètes concassées et les feuilles de coriandre réservées sur le dessus pour apporter du croquant et une fraîcheur aromatique immédiate .
Servez la salade à température ambiante pour que les arômes se révèlent pleinement.
Les conseils du chef
Pour un résultat fiable et plein de saveurs garder les éléments bien séparés jusqu'au dernier moment évite que les textures ne se ramollissent et que la mangue colore tout le plat, maintenir le poulet tiède plutôt que chaud préserve son jus sans cuire les autres ingrédients, débarrasser la mangue et le concombre de l'excès d'eau en les égouttant quelques minutes sur du papier absorbant empêche la vinaigrette de diluer le goût, ajuster l'acidité de la sauce par petites quantités de jus de citron vert et goûter entre chaque ajout évite d'avoir une sauce trop agressive, doser la sauce soja progressivement pour contrôler la salinité et compenser ensuite si nécessaire avec un trait d'huile de sésame, hacher le piment très finement et goûter une petite pointe d'abord pour calibrer le piquant en fonction des convives, concasser les cacahuètes au dernier instant pour préserver leur croquant et torréfier légèrement les éclats si l'on veut plus de parfum, mélanger délicatement avec une spatule large pour répartir la sauce sans écraser la mangue, laisser reposer cinq minutes si la salade est très froide pour que les arômes se lient mais servir rapidement pour garder du croquant, rectifier l'assaisonnement juste avant de servir pour équilibrer sel, acidité et gras.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et le piquant, privilégiez un vin blanc sec et aromatique dont l'acidité éclaire la mangue et tranche le gras de l'huile de sésame, comme un riesling sec ou un sauvignon aux arômes d'agrumes.
En entrée légère, une soupe froide de concombre au yaourt et menthe prépare le palais en prolongeant la fraîcheur végétale sans alourdir.
Pour un accompagnement chaud, des nouilles sautées légèrement caramélisées à la sauce soja relient le poulet grillé aux cacahuètes par une texture fondante et croquante.
En dessert, un sorbet citron vert nettoie le palais et contraste la douceur de la mangue tout en respectant l'équilibre acidité-douceur instauré tout au long du menu.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures maximum.
Il est conseillé de ne pas ajouter la sauce avant de servir pour préserver la texture croquante des légumes et éviter que la mangue ne s'oxyde.
Attention à l'acidité du jus de citron vert qui peut altérer la saveur des ingrédients au fil du temps.
Les cacahuètes, quant à elles, doivent être ajoutées juste avant la dégustation pour conserver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des cacahuètes, un allergène courant.
Pour une version sans allergènes, remplacez-les par des graines de tournesol ou de courge, qui apporteront également du croquant et une belle texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du poulet devient-elle sèche ou caoutchouteuse après le mélange de la salade ?
Pourquoi la mangue perd-elle sa tenue et devient-t-elle trop molle ou pâteuse une fois mélangée à la sauce ?
Pourquoi la vinaigrette peut-elle détremper les légumes et rendre la salade aqueuse avant le service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
