Tarte à la tomate façon Océane : recette savoureuse et facile

Temps total

45 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Laissez-vous tenter par cette tarte à la tomate façon Océane, simple et pleine de soleil : un plat qui se prépare sans chichi et transforme un déjeuner ou un dîner léger en moment convivial. Inspirée des saveurs méridionales, elle évoque les étals du marché, le parfum du basilic fraîchement cueilli et l'huile d'olive qui vient lier le tout. La pâte brisée croustillante accueille des tomates juteuses et une mozzarella fondante, relevées par une fine couche de moutarde qui apporte caractère sans dominer. Le basilic frais finit d'éclairer l'ensemble, offrant une note herbacée qui équilibre parfaitement l'acidité des tomates et la douceur du fromage. Accessible et rapide, cette recette ravira aussi bien les cuisiniers pressés que ceux qui aiment recevoir sans prise de tête : résultat gourmand garanti, pour une tarte qui se pose fièrement au milieu de la table et se partage en toute simplicité.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

2 pièce

Tomate

100 g

Mozzarella

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 cuillère à soupe

Moutarde

5 feuille

Basilic frais

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Four

Maryse

Moule à tarte

Planche à découper

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner .
Placez la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène de la pâte et des garnitures.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner .
Placez la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène de la pâte et des garnitures.
Étape 2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24 à 28 cm en veillant à bien appuyer dans les coins ; égalisez les bords avec un couteau, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle pendant la cuisson.

Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24 à 28 cm en veillant à bien appuyer dans les coins ; égalisez les bords avec un couteau, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle pendant la cuisson.
Étape 3
Répartissez la cuillère de moutarde sur le fond de tarte en l'étalant soigneusement avec le dos d'une cuillère ou un pinceau de cuisine : une couche fine et régulière suffira pour parfumer sans dominer.

Répartissez la cuillère de moutarde sur le fond de tarte en l'étalant soigneusement avec le dos d'une cuillère ou un pinceau de cuisine : une couche fine et régulière suffira pour parfumer sans dominer.
Étape 4
Rincez les tomates à l'eau froide, essuyez-les délicatement puis tranchez-les en rondelles fines et régulières (3–5 mm) pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante.

Rincez les tomates à l'eau froide, essuyez-les délicatement puis tranchez-les en rondelles fines et régulières (3–5 mm) pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante.
Étape 5
Disposez les rondelles de tomate en cercles concentriques en les faisant se chevaucher légèrement .
Commencez par l'extérieur et remontez vers le centre en veillant à une couverture homogène de la moutarde.

Disposez les rondelles de tomate en cercles concentriques en les faisant se chevaucher légèrement .
Commencez par l'extérieur et remontez vers le centre en veillant à une couverture homogène de la moutarde.
Étape 6
Coupez la mozzarella en tranches fines et répartissez-les en alternance sur les tomates de façon à obtenir des poches de fromage qui fondront et gratineront joliment.

Coupez la mozzarella en tranches fines et répartissez-les en alternance sur les tomates de façon à obtenir des poches de fromage qui fondront et gratineront joliment.
Étape 7
Arrosez la tarte d'une cuillère d'huile d'olive en effectuant des filets réguliers, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre fraîchement moulu pour révéler les saveurs sans les masquer.

Arrosez la tarte d'une cuillère d'huile d'olive en effectuant des filets réguliers, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre fraîchement moulu pour révéler les saveurs sans les masquer.
Étape 8
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25–30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords et la mozzarella doit être fondue avec de légères taches dorées sur le dessus.

Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25–30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords et la mozzarella doit être fondue avec de légères taches dorées sur le dessus.
Étape 9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent .
Parsemez ensuite les feuilles de basilic frais ciselées ou entières sur la tarte juste avant de servir pour apporter fraîcheur et arôme.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent .
Parsemez ensuite les feuilles de basilic frais ciselées ou entières sur la tarte juste avant de servir pour apporter fraîcheur et arôme.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement réussie, choisir des tomates fermes et peu juteuses évite que la pâte ne ramollisse, et si les fruits sont très gorgés d'eau, les laisser dégorger 15 minutes sur du papier absorbant améliore la tenue de la garniture. Privilégier une mozzarella égouttée et la poser une dizaine de minutes sur un linge pour retirer l'excès d'humidité empêche la surcharge d'eau pendant la cuisson.

Étaler la moutarde en fine couche homogène suffit pour apporter du goût sans masquer les tomates et réduit le risque d'amertume trop prononcée. Piquer légèrement le fond de tarte au besoin assure une cuisson régulière mais éviter de percer trop profondément préserve le feuilleté du bord.

Badigeonner légèrement les bords d'un peu d'huile d'olive avant cuisson favorise une coloration uniforme et une texture croustillante. Adapter la cuisson si votre four chauffe fort en réduisant la température de 10 à 15°C et en prolongeant le temps de quelques minutes évite un brunissement excessif du bord.

Saler au moment de sortir du four sur les tomates préserve leur jus et intensifie les arômes. Parsemer le basilic juste avant de servir garantit une fraîcheur aromatique et une belle présentation.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour rehausser la fraîcheur acidulée des tomates et la douceur lactée de la mozzarella, privilégiez un vin blanc léger et vif qui apporte de la tension sans étouffer les arômes, par exemple un rosé sec ou un sauvignon sec fruité.
En entrée, une salade de roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron apporte amertume et acidité pour équilibrer le gras de la pâte et le fromage.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis aux herbes comme des courgettes et poivrons confits renforcent le caractère méridional et ajoutent profondeur umami.
Pour clore, un dessert simple à base de fruits rouges ou d'une compote acidulée nettoiera le palais et prolongera la sensation de fraîcheur.

Conservation

Cette tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Il est recommandé de la placer dans un contenant hermétique pour éviter qu'elle ne s'assèche.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la pâte au fil des heures.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-la légèrement au four à 150°C avant de servir, afin de retrouver la texture croustillante de la pâte. Évitez de la congeler, car la mozzarella et les tomates peuvent perdre leur texture agréable.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser une pâte brisée à base de farine de riz ou de maïs.
Pour remplacer la mozzarella, essayez un fromage de noix ou un fromage végétal à base d’amandes, qui apportera une touche crémeuse sans lactose.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée sous les tomates après la cuisson ? +

Les tomates libèrent beaucoup d'eau pendant la cuisson qui imbibe directement la pâte sans barrière protectrice. Étaler la moutarde puis précuire la pâte à blanc quelques minutes ou bien égoutter/éponger les rondelles de tomate avant de les disposer. Le fond de tarte doit être croustillant et non brillant.

Pourquoi la mozzarella ne fond-elle pas uniformément et forme-t-elle des zones caoutchouteuses ? +

Des tranches de mozzarella trop froides ou trop épaisses et une cuisson prolongée rendent le fromage caoutchouteux par évaporation irrégulière. Trancher plus finement la mozzarella et la disposer à mi-cuisson ou sortir le fromage un instant du réfrigérateur avant d'enfourner. La mozzarella doit être bien fondue et légèrement filante.

Pourquoi les bords de la pâte brunissent-ils trop vite tandis que le centre reste pâle ? +

Les bords exposés reçoivent plus de chaleur et cuisent plus vite que le centre chargé de tomates et mozzarella. Protéger les bords avec une bande de papier aluminium ou réduire légèrement la température du four et prolonger la cuisson pour égaliser la coloration. Les bords doivent être dorés uniformément et le centre aussi.