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Cette tourte associe des morceaux de lapin, des champignons de Paris, de l'oignon et du thym dans une sauce à la crème, sous une pâte brisée dorée. Le lapin est d'abord revenu avec les aromates, puis lié avec la farine et la crème avant d'être enfermé dans la pâte. La cheminée permet à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson ; la pâte ne doit pas accrocher.
Coupez le lapin en morceaux de taille régulière, puis séchez-les avec du papier absorbant. Leur surface doit être bien sèche avant la cuisson.
Émincez finement l'oignon, hachez l'ail et tranchez les champignons en lamelles régulières.
Dans une grande poêle, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Faites-y suer l'oignon et l'ail sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le lapin et faites-le dorer sur toutes ses faces. Incorporez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau rendue.
Saupoudrez de farine et mélangez pour enrober les ingrédients. Versez progressivement la crème fraîche en remuant, puis ajoutez le thym, salez et poivrez au goût.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
Sur un plan fariné, étalez la pâte brisée et foncez le moule en marquant bien les bords. Piquez la base avec une fourchette.
Versez la préparation au lapin tiède dans le fond de tarte et répartissez les morceaux et la sauce. Refermez avec une seconde abaisse de pâte ou rabattez la pâte en formant un bord décoratif.
Battez l'œuf et dorez délicatement la surface de la tourte au pinceau, en couche légère. Pratiquez une petite cheminée centrale pour laisser échapper la vapeur.
Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante et que la garniture bouillonne légèrement. Surveillez la cuisson selon la puissance de votre four.
Sortez la tourte et laissez-la reposer quelques minutes, puis démoulez-la ou servez-la directement en tranches avec une salade verte vinaigrée.
Des salades pour accompagner
Salade de Choux Bicolore et Vinaigrette au Miel
Crevettes et pêches juteuses au miel citronné
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Salade P'tite Moune à la Feta
Salade Marco Polo Poulet & Mangue
Salade de pommes de terre crémeuse au saumon
Salade poulet fumé, mangue et avocat
Aïoli de légumes croquants et sauce légère
Fèves tendres, chèvre frais et œuf coulant
Salade de chou aux pommes et céleri
Concombre, chèvre frais et menthe
Salade Tomate-Concombre au Basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade verte vinaigrée, dont la fraîcheur allège la sauce crémeuse. Un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon, convient également. Des pommes de terre rôties ou une purée à l'huile d'olive absorbent la sauce ; terminez avec un fromage frais léger ou une tarte aux pommes acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent trois jours ; les arômes de thym et de lapin seront plus présents le lendemain. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement sur la croûte pour limiter le dessèchement et l'absorption des odeurs. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un sac de congélation fermé après en avoir chassé l'air. Elles se gardent deux mois maximum au congélateur. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
