Quiches & Tartes salées

Tourte au lapin fondante et champignons

Prépa : 30 min

Cuisson : 1h

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une croûte bien dorée ; beurrez légèrement votre moule ou chemisez-le de papier cuisson pour éviter que la pâte n'accroche.
2

Coupez le lapin en morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson uniforme ; séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser la coloration à la cuisson.
3

Émincez l'oignon finement, hachez la gousse d'ail et tranchez les champignons en lamelles régulières afin qu'ils cuisent de façon homogène et libèrent leurs arômes.
4

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen puis faites-y suer l'oignon et l'ail sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces pour développer une belle saveur caramélisée ; incorporez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau rendue.
6

Saupoudrez de farine et mélangez vigoureusement pour enrober les ingrédients et créer une base qui épaissira la sauce ; versez la crème fraîche en plusieurs fois en mélangeant pour obtenir une texture onctueuse, puis ajoutez le thym, salez et poivrez au goût.
7

Baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que les saveurs se mêlent, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
8

Sur un plan fariné, étalez la pâte brisée et foncez votre moule en veillant à bien marquer les bords ; piquez la base avec une fourchette pour empêcher les poches d'air.
9

Versez la préparation au lapin tiède dans le fond de tarte en répartissant bien les morceaux et la sauce, puis refermez avec une seconde abaisse de pâte ou rabattez la pâte en formant un bord décoratif.
10

Battez l'œuf et dorez délicatement la surface de la tourte avec un pinceau pour obtenir une croûte brillante et appétissante ; pratiquez une petite cheminée centrale pour laisser échapper la vapeur.
11

Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante et que la garniture bouillonne légèrement, en surveillant la cuisson selon la puissance de votre four.
12

Sortez la tourte et laissez-la reposer quelques minutes pour que la sauce se raffermisse, puis démoulez ou servez directement en tranches, en accompagnant d'une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tourte parfaitement réussie, favoriser une cuisson du lapin uniforme en utilisant des morceaux de taille comparable afin d’éviter des zones desséchées ou insuffisamment cuites. Lorsque la garniture a mijoté, réduire l’excès de liquide plutôt que d’ajouter de la crème immédiatement afin d’empêcher une pâte détrempée et favoriser une liaison onctueuse par une incorporation progressive de la crème. Assaisonner en plusieurs fois et goûter la garniture tiède pour ajuster sel et poivre, car la crème et la pâte atténuent les saveurs après cuisson. Pour une dorure brillante et régulière, passer l’œuf battu avec un pinceau fin en couches légères et éviter l’accumulation qui ramollit la pâte. Foncer la pâte en pressant doucement les bords sans trop travailler la pâte pour conserver son feuilletage et piquer le fond uniquement si la recette le demande afin d’empêcher les bulles excessives. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car 180°C peut varier selon l’appareil et une chaleur trop forte brûle la croûte sans cuire la garniture. Laisser reposer la tourte hors du four quelques minutes pour que la liaison se stabilise et facilite le découpage propre. Enfin filtrer ou éponger légèrement champignons et oignon si trop humides pour conserver une texture non détrempée.

Nutrition (pour 100g)

237

kcal

14g

Prot.

14g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres