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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson ; la pâte ne doit pas accrocher.
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2
Coupez le lapin en morceaux de taille régulière, puis séchez-les avec du papier absorbant. Leur surface doit être bien sèche avant la cuisson.
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3
Émincez finement l'oignon, hachez l'ail et tranchez les champignons en lamelles régulières.
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4
Dans une grande poêle, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Faites-y suer l'oignon et l'ail sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le lapin et faites-le dorer sur toutes ses faces. Incorporez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau rendue.
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6
Saupoudrez de farine et mélangez pour enrober les ingrédients. Versez progressivement la crème fraîche en remuant, puis ajoutez le thym, salez et poivrez au goût.
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7
Baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
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8
Sur un plan fariné, étalez la pâte brisée et foncez le moule en marquant bien les bords. Piquez la base avec une fourchette.
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9
Versez la préparation au lapin tiède dans le fond de tarte et répartissez les morceaux et la sauce. Refermez avec une seconde abaisse de pâte ou rabattez la pâte en formant un bord décoratif.
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10
Battez l'œuf et dorez délicatement la surface de la tourte au pinceau, en couche légère. Pratiquez une petite cheminée centrale pour laisser échapper la vapeur.
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11
Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante et que la garniture bouillonne légèrement. Surveillez la cuisson selon la puissance de votre four.
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12
Sortez la tourte et laissez-la reposer quelques minutes, puis démoulez-la ou servez-la directement en tranches avec une salade verte vinaigrée.