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Cette soupe à l'oignon est gratinée avec du pain de campagne et du fromage râpé, puis relevée par du champagne ajouté pendant la cuisson. Les oignons sont d'abord doucement colorés avant d'être liés à la farine et au bouillon de volaille. Le pain absorbe la soupe sans être complètement détrempé, tandis que le fromage forme une croûte dorée sous le grill. Elle se sert très chaude, en cassolettes individuelles ou dans un plat à gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les oignons, puis tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau, en lanières régulières.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Laissez-le mousser sans le colorer, puis ajoutez immédiatement les oignons émincés.
Faites suer les oignons à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Poursuivez jusqu'à une légère coloration ambrée, en grattant le fond pour récupérer les sucs.
Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez vigoureusement pour enrober chaque lamelle. Laissez cuire une à deux minutes, jusqu'à ce que la farine épaississe légèrement et ne sente plus la farine crue.
Versez le champagne en une fois pour déglacer. Augmentez légèrement le feu et laissez réduire quelques minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool.
Ajoutez le bouillon de volaille en remuant, puis assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la soupe soit liée et veloutée.
Pendant ce temps, préchauffez le four en position grill ou chaleur tournante forte. Tranchez le pain de campagne régulièrement et, si vous le souhaitez, frottez les tranches avec de l'ail.
Répartissez les tranches de pain dans des cassolettes individuelles ou un plat à gratin. Versez la soupe bien chaude par-dessus, jusqu'à imbiber le pain sans le détremper complètement.
Couvrez chaque portion de fromage râpé en le répartissant régulièrement sur toute la surface.
Placez les cassolettes sous le grill préchauffé et faites gratiner quelques minutes. Surveillez-les : le fromage doit être mousseux et doré, sans brûler.
Sortez les plats du four et laissez-les reposer une minute. Servez immédiatement dans des bols résistants à la chaleur ou directement dans les cassolettes.
Quiches et tartes salées
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Quiche Ratatouille & Boursin
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Feuilleté aux légumes
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc vif et légèrement effervescent, comme un champagne brut ou un crémant de Loire : ses bulles allègent le fromage et sa fraîcheur équilibre la douceur des oignons. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte du croquant. Du pain grillé frotté à l'ail et quelques cornichons renforcent le contraste salé et acidulé. Terminez avec une compote de poires tiède, légère et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
La soupe peut être conservée jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, une fois refroidie. Les arômes d'oignon et de champagne seront plus fondus, mais le pain et le fromage ramolliront s'ils restent dans la soupe. Pour préserver les textures, gardez le pain et le fromage à part et ajoutez-les seulement au moment du service, après avoir réchauffé doucement la soupe à la casserole. La base liquide peut être versée dans un sac de congélation et conservée plusieurs mois au congélateur. Décongelez-la, réchauffez-la doucement, puis gratinez le pain et le fromage au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
