Soupes & Veloutés

Soupe à l'oignon au champagne, gratin intense

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Épluchez les oignons, puis tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau, en lanières régulières.
2

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Laissez-le mousser sans le colorer, puis ajoutez immédiatement les oignons émincés.
3

Faites suer les oignons à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Poursuivez jusqu'à une légère coloration ambrée, en grattant le fond pour récupérer les sucs.
4

Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez vigoureusement pour enrober chaque lamelle. Laissez cuire une à deux minutes, jusqu'à ce que la farine épaississe légèrement et ne sente plus la farine crue.
5

Versez le champagne en une fois pour déglacer. Augmentez légèrement le feu et laissez réduire quelques minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool.
6

Ajoutez le bouillon de volaille en remuant, puis assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la soupe soit liée et veloutée.
7

Pendant ce temps, préchauffez le four en position grill ou chaleur tournante forte. Tranchez le pain de campagne régulièrement et, si vous le souhaitez, frottez les tranches avec de l'ail.
8

Répartissez les tranches de pain dans des cassolettes individuelles ou un plat à gratin. Versez la soupe bien chaude par-dessus, jusqu'à imbiber le pain sans le détremper complètement.
9

Couvrez chaque portion de fromage râpé en le répartissant régulièrement sur toute la surface.
10

Placez les cassolettes sous le grill préchauffé et faites gratiner quelques minutes. Surveillez-les : le fromage doit être mousseux et doré, sans brûler.
11

Sortez les plats du four et laissez-les reposer une minute. Servez immédiatement dans des bols résistants à la chaleur ou directement dans les cassolettes.

💡 Astuce du chef

Une cuisson lente et douce des oignons évite l'amertume et développe leur douceur ; un brunissement trop rapide est à éviter.
Vous pouvez clarifier le beurre ou le couper avec un peu d'huile pour limiter le risque qu'il brûle.
Mélangez la farine hors du feu si possible, puis poursuivez jusqu'à une légère odeur de biscuit pour éliminer son goût cru et prévenir les grumeaux.
Versez le champagne puis le bouillon en remuant vigoureusement ; cette succession remplace l'ajout du liquide en deux fois et facilite l'intégration sans choc thermique.
Rectifiez le sel en fin de cuisson : le bouillon et le fromage peuvent concentrer la salinité.
Séchez légèrement les tranches de pain au four avant de les napper, en conservant une épaisseur régulière pour qu'elles absorbent sans se défaire.
Utilisez un fromage fraîchement râpé pour obtenir une fonte lisse et filante plutôt qu'un dépôt gras.
Surveillez le grill et placez la grille en position médiane pour dorer le fromage sans le carboniser.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres