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Cette tarte associe une pâte brisée croustillante à une garniture de bœuf haché et d’oignons fondants. Les oignons sont longuement revenus au beurre et à l’huile jusqu’à coloration ambrée, puis liés avec un appareil à l’œuf, à la crème fraîche et à la noix de muscade. La cuisson au four donne une surface légèrement gonflée et une base dorée. Elle se sert tiède, notamment avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu du four.
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncez un moule de 20 cm sans tirer la pâte, formez un léger rebord, puis piquez le fond à la fourchette.
Épluchez les oignons et taillez-les en fines demi-lunes. Réservez-les sur du papier absorbant s’ils sont humides.
Chauffez l’huile d’olive avec le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et faites-les suer en remuant souvent pendant environ 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ambrés et fondants, sans laisser noircir les sucs.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché aux oignons, puis émiettez-le avec une spatule. Faites-le rissoler jusqu’à évaporation des jus et coloration dorée des morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre en goûtant, en gardant une partie du sel pour la liaison.
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez la noix de muscade, puis rectifiez l’assaisonnement sans trop saler, car la garniture de viande et d’oignon l’est déjà.
Répartissez la préparation aux oignons et au bœuf sur le fond de tarte, sans former d’amas. Étalez-la avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche régulière.
Versez la liaison à l’œuf et à la crème en filet sur la garniture, afin qu’elle s’infiltre entre les morceaux sans inonder la pâte. Lissez la surface si nécessaire.
Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise et légèrement gonflée. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède avec une salade verte.
Des salades pour accompagner
Bœuf Thaï acidulé au riz soufflé
Salade de crudités citronnée
Tomates juteuses, feta crémeuse et poivrons
Concombre au thon, sauce moutarde
Iceberg à la feta et aux olives
Rognons de veau poêlés et salade
Salade Grecque et Feta
Lentilles au museau de porc et vinaigrette vive
Salade Pomme-Kiwi à la Menthe
Épinards, saumon fumé et avocat
Salade de bœuf et pommes de terre
Salade poulet fumé, pamplemousse et gouda
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin rouge léger et fruité, dont les tanins souples équilibrent la garniture. Une salade de mâche et de roquette, assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde, apporte fraîcheur et amertume. Des légumes rôtis au thym et à l’ail conviennent aussi, tandis qu’un fromage à pâte pressée ou un chèvre frais prolonge le contraste salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts refroidir, puis rangez-les dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant entre les morceaux pour capter l’humidité résiduelle. Consommez la tarte dans les quarante-huit heures. Au-delà, congelez les parts bien à plat dans un sac de congélation en chassant le plus d’air possible. La congélation conserve la tarte jusqu’à deux mois ; la pâte perdra toutefois une partie de son croustillant après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
