Tarte rustique aux oignons caramélisés et viande hachée
Imaginez une tarte rustique qui embaume la cuisine d'un parfum doux et réconfortant : ici, les oignons caramélisés apportent une douceur profonde tandis que la viande hachée donne du caractère et du cœur au plat. Inspirée des tartes paysannes, cette tarte rustique aux oignons caramélisés et viande hachée se prête aussi bien à un dîner familial qu'à un pique-nique automnal, posée sur la table comme une invitation à partager. Les saveurs jouent sur un bel équilibre : la douceur légèrement sucrée des oignons rencontre la rondeur saline du bœuf, la crème et l'œuf lient l'ensemble pour une texture fondante, et une pointe de muscade ajoute une chaleur subtile qui réveille le tout. La pâte brisée confère une base dorée et croustillante qui contrebalance la générosité de la garniture. Facile à préparer et généreuse en goût, cette tarte promet des parts satisfaisantes et un plaisir immédiat - un plat simple qui sait réunir et rassurer autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une chaleur homogène .
Placez une grille au milieu du four afin d'obtenir une cuisson régulière de la tarte.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une chaleur homogène .
Placez une grille au milieu du four afin d'obtenir une cuisson régulière de la tarte. -
Étape 2Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en veillant à conserver une épaisseur régulière d'environ 3 à 4 mm .
Foncez un moule de 20 cm sans tirer la pâte, appliquez un léger rebord, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en veillant à conserver une épaisseur régulière d'environ 3 à 4 mm .
Foncez un moule de 20 cm sans tirer la pâte, appliquez un léger rebord, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air. -
Étape 3Épluchez les oignons et taillez-les en fines demi-lunes homogènes pour une cuisson uniforme .
Réservez les tranches sur du papier absorbant si elles sont humides.Épluchez les oignons et taillez-les en fines demi-lunes homogènes pour une cuisson uniforme .
Réservez les tranches sur du papier absorbant si elles sont humides. -
Étape 4Chauffez l'huile d'olive avec le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux .
Ajoutez les oignons et faites-les suer doucement en remuant fréquemment pour obtenir une belle coloration ambrée sans brûler, comptez environ 12–15 minutes jusqu'à une texture fondante et des notes caramélisées.Chauffez l'huile d'olive avec le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux .
Ajoutez les oignons et faites-les suer doucement en remuant fréquemment pour obtenir une belle coloration ambrée sans brûler, comptez environ 12–15 minutes jusqu'à une texture fondante et des notes caramélisées. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée directement aux oignons caramélisés, émiettez-la avec une spatule et faites-la rissoler jusqu'à évaporation des jus et obtention de petits morceaux bien dorés .
Assaisonnez de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer.Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée directement aux oignons caramélisés, émiettez-la avec une spatule et faites-la rissoler jusqu'à évaporation des jus et obtention de petits morceaux bien dorés .
Assaisonnez de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer. -
Étape 6Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtention d'un mélange lisse et onctueux .
Incorporez la muscade râpée, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire sans trop saler car la garniture viande-oignon l'est déjà.Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtention d'un mélange lisse et onctueux .
Incorporez la muscade râpée, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire sans trop saler car la garniture viande-oignon l'est déjà. -
Étape 7Répartissez la préparation oignons–viande de manière uniforme sur le fond de tarte en évitant les amas ; étalez-la légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche régulière qui cuira de façon homogène.Répartissez la préparation oignons–viande de manière uniforme sur le fond de tarte en évitant les amas ; étalez-la légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche régulière qui cuira de façon homogène.
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Étape 8Versez la liaison œuf–crème sur la garniture en filet et en veillant à ce qu'elle s'infiltre bien entre les morceaux, sans inonder la pâte .
Lissez la surface si besoin pour une cuisson uniforme.Versez la liaison œuf–crème sur la garniture en filet et en veillant à ce qu'elle s'infiltre bien entre les morceaux, sans inonder la pâte .
Lissez la surface si besoin pour une cuisson uniforme. -
Étape 9Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et faites cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture doit être prise et légèrement gonflée .
Si le bord dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et faites cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture doit être prise et légèrement gonflée .
Si le bord dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium. -
Étape 10Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et la garniture se raffermisse .
Démoulez délicatement et servez tiède avec une salade verte pour contraster les textures.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et la garniture se raffermisse .
Démoulez délicatement et servez tiède avec une salade verte pour contraster les textures.
Les conseils du chef
Contrôler la quantité d'humidité avant de garnir la pâte en égouttant légèrement la viande et en réservant les oignons sur du papier absorbant pour éviter une pâte détrempée. Adapter la cuisson des oignons doucement pour obtenir une caramélisation homogène sans brûler en remuant régulièrement et en baissant le feu si les sucs noircissent.
Assaisonner progressivement la viande en goûtant, en gardant un peu de sel pour l'appareil à la crème afin d'équilibrer l'assaisonnement final. Temperer la température du four avec une plaque préchauffée sous le moule si la base dore trop lentement pour éviter un fond pâteux.
Battre l'œuf et la crème juste ce qu'il faut pour obtenir une liaison soyeuse et filtrer si nécessaire pour enlever des grumeaux qui créeraient des poches d'air. Piquer légèrement la pâte si elle gonfle au four et baisser la température de 10°C en fin de cuisson si le dessus colore trop vite.
Laisser reposer la tarte hors du four au moins dix minutes pour que la liaison prenne et facilite le tranchage sans couler. Utiliser un couteau bien aiguisé pour des parts propres et ajuster sel et poivre immédiatement après découpe car les saveurs évoluent en refroidissant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse umami et la douceur des oignons caramélisés, proposez un vin rouge léger et fruité qui apporte fraîcheur et tanins souples pour trancher le gras sans écraser les arômes.
En entrée, une salade de mâche et roquette assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde apporte acidité et amertume verte qui allègent la progression du repas.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au four parfumés au thym et à l'ail offrent une texture fondante et une note herbacée qui résonne avec la muscade et le beurre.
Pour clore sur une note douce mais non sucrée, un plateau de fromages à pâte pressée et d'un chèvre frais apporte crémeux et contraste salé pour prolonger le plaisir gustatif.
Conservation
Cette tarte rustique se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, soigneusement emballée dans du film plastique pour éviter l'assèchement.
Attention, en raison de l'acidité des oignons caramélisés, il est préférable de ne pas la congeler, car cela pourrait altérer la texture et le goût.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-la au four à 160°C pendant 10 minutes, afin de retrouver sa croûte croustillante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de lin.
Pour remplacer la crème fraîche, une crème végétale à base de soja ou de noix de cajou peut également être utilisée.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée sous la garniture?
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide au centre après la cuisson?
Pourquoi la viande et les oignons rendent-ils trop de jus et détrempent-ils la tarte?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
