Tarte gourmande au saumon fumé, asperges vertes et bisque de homard

Temps total

50 min

Préparation

20 min

Cuisson

30 min

Niveau

Difficile

Votre avis

5.0/5.0

“

Imaginez une tarte qui rassemble en une bouchée toute la générosité de la mer et la fraîcheur du printemps : la tarte gourmande au saumon fumé, asperges vertes et bisque de homard sait séduire sans prétention. Inspirée des saveurs côtières, elle trouve sa place aussi bien pour un repas léger en semaine que pour une entrée raffinée lors d'un repas entre amis. La pâte brisée croustillante porte un mariage raffiné : le goût fumé et fondant du saumon, la vivacité légèrement herbacée des asperges vertes et la rondeur veloutée d'une bisque de homard mêlée à la crème. L'ensemble offre un bel équilibre entre richesse et fraîcheur, relevé juste ce qu'il faut par l'aneth et un tour de poivre. Accessible et rassurante, cette recette transforme des ingrédients simples en plat convivial qui fait mouche à chaque fois - parfait pour se faire plaisir sans complication et partager un moment gustatif élégant.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

120 g

Pâte brisée

80 g

Saumon fumé

100 g

Asperge verte

100 ml

Bisque de homard

50 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

10 g

Beurre

1 g

Sel fin

1 g

Poivre noir moulu

2 g

Aneth frais

Matériel nécessaire

Chinois & Passoire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur stable et régulière qui permettra à la pâte de cuire uniformément et à l’appareil de se figer sans brunir excessivement.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur stable et régulière qui permettra à la pâte de cuire uniformément et à l’appareil de se figer sans brunir excessivement.
Étape 2
Foncez la pâte brisée dans un moule individuel de 15 cm en veillant à bien ajuster la pâte dans les bords pour une épaisseur homogène .
Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réservez au frais 10 minutes afin que la pâte ne rétracte pas à la cuisson.

Foncez la pâte brisée dans un moule individuel de 15 cm en veillant à bien ajuster la pâte dans les bords pour une épaisseur homogène .
Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réservez au frais 10 minutes afin que la pâte ne rétracte pas à la cuisson.
Étape 3
Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson et de poids (ou de haricots secs) puis enfournez pour une cuisson à blanc de 10 minutes : la pâte doit commencer à sécher sans colorer. Retirez les poids et laissez dorer le fond 2 à 3 minutes supplémentaires si nécessaire pour obtenir une base légèrement ferme.

Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson et de poids (ou de haricots secs) puis enfournez pour une cuisson à blanc de 10 minutes : la pâte doit commencer à sécher sans colorer. Retirez les poids et laissez dorer le fond 2 à 3 minutes supplémentaires si nécessaire pour obtenir une base légèrement ferme.
Étape 4
Préparez les asperges : coupez-les en tronçons de 3 cm en conservant les pointes séparées si vous souhaitez un contraste visuel. Plongez-les 3 minutes dans une eau bouillante salée pour les attendrir tout en gardant du croquant, puis stoppez immédiatement la cuisson en les plongeant dans un bain d’eau glacée pour fixer la couleur et préserver la texture.

Préparez les asperges : coupez-les en tronçons de 3 cm en conservant les pointes séparées si vous souhaitez un contraste visuel. Plongez-les 3 minutes dans une eau bouillante salée pour les attendrir tout en gardant du croquant, puis stoppez immédiatement la cuisson en les plongeant dans un bain d’eau glacée pour fixer la couleur et préserver la texture.
Étape 5
Égouttez et tamponnez délicatement les asperges pour éliminer l’excès d’eau, afin que l’appareil à base de bisque ne soit pas détrempé. Si vous avez conservé les pointes, répartissez-les de façon esthétique sur la tarte pour le service.

Égouttez et tamponnez délicatement les asperges pour éliminer l’excès d’eau, afin que l’appareil à base de bisque ne soit pas détrempé. Si vous avez conservé les pointes, répartissez-les de façon esthétique sur la tarte pour le service.
Étape 6
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche et la bisque de homard jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux .
Assaisonnez avec le sel, le poivre et l’aneth finement ciselé pour diffuser les arômes sans dominer le goût délicat du saumon.

Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche et la bisque de homard jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux .
Assaisonnez avec le sel, le poivre et l’aneth finement ciselé pour diffuser les arômes sans dominer le goût délicat du saumon.
Étape 7
Coupez le saumon fumé en lanières ou en morceaux réguliers et disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte précuit en formant une couche uniforme qui apportera du goût et de la texture à chaque bouchée.

Coupez le saumon fumé en lanières ou en morceaux réguliers et disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte précuit en formant une couche uniforme qui apportera du goût et de la texture à chaque bouchée.
Étape 8
Répartissez les tronçons d’asperge égouttés sur le saumon en veillant à équilibrer la quantité entre les pointes et les tiges pour varier les textures, puis versez délicatement l’appareil à la bisque par-dessus en inclinant légèrement le moule pour bien remplir les interstices sans déplacer la garniture.

Répartissez les tronçons d’asperge égouttés sur le saumon en veillant à équilibrer la quantité entre les pointes et les tiges pour varier les textures, puis versez délicatement l’appareil à la bisque par-dessus en inclinant légèrement le moule pour bien remplir les interstices sans déplacer la garniture.
Étape 9
Parsemez quelques petites noisettes de beurre sur la surface pour favoriser un léger brunissement et une finition brillante lors de la cuisson.

Parsemez quelques petites noisettes de beurre sur la surface pour favoriser un léger brunissement et une finition brillante lors de la cuisson.
Étape 10
Enfournez la tarte pour environ 20 minutes : la garniture doit être prise sans bouillonnement excessif et présenter une légère coloration dorée sur les bords. Vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule : le centre doit être ferme au toucher.

Enfournez la tarte pour environ 20 minutes : la garniture doit être prise sans bouillonnement excessif et présenter une légère coloration dorée sur les bords. Vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule : le centre doit être ferme au toucher.
Étape 11
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis démoulez délicatement. Servez tiède pour apprécier pleinement le contraste entre la pâte croustillante, la crème à la bisque et les arômes du saumon et de l’aneth.

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis démoulez délicatement. Servez tiède pour apprécier pleinement le contraste entre la pâte croustillante, la crème à la bisque et les arômes du saumon et de l’aneth.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement tenue, laisser reposer la pâte étalée au frais au moins 20 minutes avant la cuisson afin d'éviter le rétractement et obtenir une cuisson homogène. Utiliser des billes ou haricots pour la cuisson à blanc et vérifier que le fond est légèrement doré avant de retirer les poids pour prévenir une pâte détrempée sous la garniture.

Égoutter très soigneusement les asperges après le bain glacé et tamponner avec un torchon propre pour éviter d'apporter trop d'eau à l'appareil crémeux. Mélanger la bisque et la crème hors du feu puis goûter et rectifier l'assaisonnement progressivement car la bisque peut être salée et dominer le goût du saumon.

Couper le saumon en lanières fines et le disposer en couches légères pour répartir la saveur sans saturer la texture. Verser l'appareil en filet au centre et laisser s'étaler doucement afin de ne pas déplacer les éléments en surface.

Surveiller la cuisson dans la deuxième moitié du temps et baisser légèrement la température si la surface colore trop vite pour préserver une garniture moelleuse. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors four avant de démouler pour que l'appareil se raffermisse et facilite une découpe nette.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse fumée et la onctuosité de la bisque privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon de Loire qui apporte acidité et vivacité pour trancher les gras et réveiller les asperges.
En entrée légère servez une salade de jeunes pousses agrémentée de vinaigrette au citron et de câpres pour introduire une pointe d'acidité et une touche saline qui complètent le saumon sans alourdir.
En accompagnement proposez des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un riz crémeux pour capter la sauce sans masquer la finesse iodée.
Pour le dessert optez pour une finale fraîche et simple avec une panna cotta au citron vert afin d'apporter une note acidulée et digestive qui boucle la progression gustative.

Conservation

Cette tarte se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est important de noter que l'acidité de la bisque de homard peut altérer la texture de la pâte au fil des jours.
Pour une meilleure préservation, il est conseillé de consommer la tarte dans les 24 heures suivant sa préparation, afin de profiter pleinement de sa texture croustillante et de ses arômes délicats. Évitez de congeler cette tarte, car la décongélation pourrait rendre la pâte détrempée et les saveurs moins intenses.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des allergènes tels que le poisson et les produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du saumon frais ou du tofu mariné pour une version végétalienne, et remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'amande.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée sous la garniture liquide ? +

Parce que la pâte, même cuite à blanc, absorbe l'humidité de l'appareil liquide (bisque, crème, œuf) posé dessus qui n'a pas assez de barrière; cela ramollit le fond. Étalez le saumon fumé en couche fine puis remettez la pâte à blanc 2–3 minutes après avoir posé une fine barrière (p. ex. des lanières de saumon sèche) pour réduire l'absorption. Un fond bien croustillant est visible par une couleur légèrement dorée et sèche au toucher.

Pourquoi la garniture peut-elle ne pas prendre uniformément et rester liquide au centre ? +

Parce que l'appareil (œuf, crème, bisque) n'atteint pas assez rapidement la température idéale au centre pendant la cuisson, surtout dans un moule profond ou si la pâte est froide. Cuisez à four chaud à 180°C et vérifiez à 20 minutes: si le centre tremble encore, prolongez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que la garniture soit juste prise. La garniture réussie se voit quand elle est ferme et légèrement dorée sans tremblement central.

Pourquoi les asperges peuvent-elles perdre leur texture et devenir molles après la cuisson au four ? +

Parce qu'elles sont déjà blanchies puis recuites longuement au four, ce double-cuit les rend trop tendres. Blanchissez comme indiqué puis ajoutez-les juste avant de verser l'appareil et enfournez brièvement pour que la cuisson finale soit courte; retirer du four dès que la garniture est prise. Les asperges bien cuites gardent une couleur vive et un léger croquant sous la dent.