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Cette tarte associe une pâte brisée précuite, du saumon fumé, des asperges vertes et un appareil lié à la bisque de homard et à la crème fraîche épaisse. Les asperges sont blanchies puis refroidies dans l’eau glacée pour garder leur couleur et une texture encore légèrement croquante. Le saumon apporte une note fumée et saline, tandis que la bisque renforce le goût marin de la garniture. L’aneth et le poivre complètent l’ensemble sans masquer les ingrédients principaux. Servie tiède, la tarte offre un contraste entre le fond croustillant et l’appareil moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Foncez la pâte brisée dans un moule individuel de 15 cm, ajustez-la contre les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais 10 minutes.
Recouvrez le fond de papier cuisson et de poids ou de haricots secs. Enfournez 10 minutes à blanc : la pâte doit commencer à sécher sans colorer. Retirez les poids, puis poursuivez 2 à 3 minutes si nécessaire, jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré et ferme.
Coupez les asperges en tronçons de 3 cm, en gardant éventuellement les pointes séparées. Plongez-les 3 minutes dans une eau bouillante salée, puis refroidissez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée.
Égouttez soigneusement les asperges et tamponnez-les. Répartissez les pointes sur la tarte si vous les avez conservées séparément.
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche épaisse et la bisque de homard jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajoutez le sel, le poivre noir et l’aneth finement ciselé.
Coupez le saumon fumé en lanières fines ou en morceaux réguliers. Disposez-le en couche légère sur le fond de tarte précuit.
Répartissez les asperges égouttées sur le saumon. Versez l’appareil à la bisque en filet au centre, puis laissez-le s’étaler doucement dans les interstices sans déplacer la garniture.
Parsemez la surface de petites noisettes de beurre.
Enfournez environ 20 minutes. La garniture doit être prise, légèrement dorée sur les bords et sans bouillonnement excessif ; en secouant doucement le moule, le centre doit rester ferme au toucher.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes. Démoulez délicatement, puis servez tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de riz iodée aux crevettes et calamars
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Taboulé libanais acidulé
Salade grecque à la feta et menthe
Salade d'encornets citronnés et olives noires
Salade aux Anchois et Olives Noires
Carottes au cumin et miel
Salade tiède de pommes caramélisées et noix
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Tomates, feta crémeuse et pignons grillés
Salade de chou chinois au sésame
Chou blanc et sa vinaigrette acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire. Une salade de jeunes pousses au citron et aux câpres apporte fraîcheur et note saline. Des pommes de terre vapeur beurrées ou un riz crémeux conviennent aussi. Terminez par une panna cotta au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts refroidies au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Si la tarte est entamée, posez un film alimentaire au contact de la garniture pour éviter son dessèchement. Le lendemain, les saveurs sont plus fondues et la texture plus moelleuse. Réchauffez les parts quelques minutes au four traditionnel à basse température pour retrouver du croustillant. La tarte peut être congelée pendant plusieurs semaines : placez les portions bien refroidies dans un sac hermétique en chassant l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
