Dessert

Pâte à strudel souple et translucide

Prépa : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sel; creusez un puits au centre pour faciliter l'ajout des liquides et éviter les grumeaux.
2

Versez progressivement l'eau tiède au centre, ajoutez l'huile végétale et le vinaigre blanc, puis commencez à amalgamer les ingrédients avec une spatule ou vos doigts jusqu'à obtenir une pâte grossièrement homogène.
3

Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrissez vigoureusement à la main pendant environ 8 à 10 minutes — étirez et repliez la pâte, appuyez avec la paume puis ramenez-la en boule — jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et élastique; au robot utilisez le crochet à vitesse moyenne pour un résultat équivalent.
4

Formez une boule régulière, huilez légèrement la surface pour éviter le dessèchement, couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez-la détendre à température ambiante pendant 30 minutes; ce repos permet au gluten de se relâcher et facilite l'étirement ultérieur.
5

Sur un plan de travail propre et très légèrement fariné, étalez la pâte en partant du centre vers les bords avec un rouleau puis, si possible, terminez l'étirement en l'étirant délicatement à la main jusqu'à obtenir une feuille très fine en forme de rectangle ou d'ovale; la pâte doit devenir presque translucide sans se déchirer.
6

Si des trous apparaissent, colmatez-les en pinçant doucement la pâte; une fois étirée, déposez-la sur un linge propre ou sur du papier cuisson, retirez l'excédent de farine avec un pinceau et garnissez-la immédiatement selon votre recette de strudel pour préserver sa souplesse et sa texture.

💡 Astuce du chef

La réussite de la pâte repose sur la qualité de la farine et l’hydratation précise, préférer une farine tout usage fraîche et mesurer l’eau à température tiède pour éviter une pâte collante ou trop raide. Un pétrissage trop court prive la pâte de son élasticité et un pétrissage excessif la rendra dure, viser environ dix minutes en alternant pressions et étirements jusqu’à ce que la surface soit lisse et légèrement satinée. Le sel doit être bien incorporé dès le départ pour une répartition homogène de la saveur et le vinaigre contribue à assouplir le réseau de gluten, donc respecter la proportion pour conserver l’extensibilité nécessaire à l’étalage très fin. Le repos est crucial pour détendre la pâte, conserver la boule recouverte hors courant d’air et à température ambiante pour éviter qu’elle ne se rétracte à la manipulation. Pour étaler, utiliser un plan légèrement fariné et travailler du centre vers les bords en soulevant régulièrement la pâte pour vérifier l’uniformité d’épaisseur afin d’éviter les déchirures. En cas de petites déchirures, coller les bords en humidifiant très légèrement avec de l’eau pour conserver l’étanchéité. Ajuster la farine d’appoint progressivement pour obtenir la souplesse nécessaire sans dessécher.

Nutrition (pour 100g)

282

kcal

Prot.

45g

Gluc.

Lip.

Fibres