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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine, incorporez le sel, puis creusez un puits au centre.
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2
Versez progressivement l'eau tiède dans le puits, ajoutez une partie de l'huile végétale et le vinaigre blanc, puis amalgamez avec une spatule ou les doigts jusqu'à obtenir une pâte grossièrement homogène.
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3
Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la à la main pendant environ 8 à 10 minutes en l'étirant, la repliant et l'appuyant avec la paume. Au robot, utilisez le crochet à vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse, souple et élastique.
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4
Formez une boule régulière, huilez légèrement sa surface avec le reste de l'huile, couvrez-la d'un linge propre ou d'un film alimentaire, puis laissez-la détendre à température ambiante pendant 30 minutes.
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5
Sur un plan propre et très légèrement fariné, étalez la pâte du centre vers les bords avec un rouleau. Terminez si possible à la main, en l'étirant délicatement jusqu'à obtenir une feuille très fine, rectangulaire ou ovale, presque translucide et sans déchirure.
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6
Si des trous apparaissent, colmatez-les en pinçant doucement la pâte. Déposez-la sur un linge propre ou du papier cuisson, retirez l'excédent de farine avec un pinceau, puis garnissez-la immédiatement selon votre recette de strudel.