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Ces pâtes complètes associent du maïs sauté, des œufs brouillés et du parmesan dans une préparation réalisée à la poêle. Le maïs apporte une douceur légèrement caramélisée, tandis que les œufs enrobent les pâtes d'une texture crémeuse. L'ail parfume l'huile et le parmesan renforce l'assaisonnement. La cuisson des œufs à feu doux est le point clé : ils doivent coaguler sans sécher pour rester liés aux pâtes. L'eau de cuisson réservée permet de détendre la préparation si elle devient trop épaisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les pâtes complètes et remuez. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en goûtant avant la fin du temps indiqué sur le paquet.
Pendant la cuisson, égouttez le maïs si nécessaire. Égrenez l'ail, puis hachez-le finement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle scintille, ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il parfume l'huile, avant qu'il ne brunisse.
Ajoutez le maïs dans la poêle et faites-le sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les grains soient légèrement caramélisés et encore un peu croquants.
Égouttez les pâtes en réservant une petite louche d'eau de cuisson, puis transférez-les directement dans la poêle avec le maïs. Mélangez pour les enrober et ajoutez de l'eau de cuisson si la préparation paraît trop sèche.
Baissez le feu. Cassez les œufs dans un bol, battez-les grossièrement à la fourchette, puis versez-les sur les pâtes chaudes. Remuez doucement jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et liés aux pâtes et au maïs.
Poursuivez la cuisson à feu doux quelques instants en remuant, jusqu'à ce que les œufs coagulent sans se dessécher. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Hors du feu, râpez le parmesan si nécessaire et incorporez-en la moitié. Mélangez délicatement pour le répartir et lier la préparation.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez du reste de parmesan et proposez un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, pour équilibrer le gras des œufs et du parmesan. Une salade de roquette au citron apporte fraîcheur et croquant. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent la douceur du maïs, tandis qu'une salade d'agrumes termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous deux jours. Le lendemain, ajoutez un peu d'eau ou d'huile d'olive avant de réchauffer les pâtes à feu très doux pour détendre la préparation et éviter que les œufs ne se dessèchent. Ne congelez pas ce plat : les œufs risquent de perdre leur texture et le maïs de devenir trop mou.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
