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Cette recette associe des pâtes à une sauce légère de tomates fraîches, d'ail et d'huile d'olive, puis à la puissance saline de la tapenade noire. Le basilic ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Les pâtes sont cuites légèrement fermes, puis mélangées directement dans la poêle pour retenir la sauce et l'eau de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter le sel et porter à ébullition vive. Pendant que l'eau chauffe, préparer les autres ingrédients.
À l'ébullition, plonger les pâtes et remuer aussitôt. Les cuire en surveillant leur texture, puis les goûter une minute ou deux avant la durée indiquée sur le paquet : leur cœur doit rester légèrement ferme.
Pendant la cuisson des pâtes, rincer les tomates sous l'eau fraîche, les éponger, puis les tailler en petits dés réguliers.
Écraser ou ciseler très finement la gousse d'ail, puis la réserver séparément.
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle sur feu moyen. Ajouter l'ail et le laisser suer doucement en remuant ; il doit parfumer l'huile sans brunir, car il deviendrait amer.
Verser les dés de tomate dans la poêle, augmenter légèrement le feu, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser réduire 4 à 6 minutes en remuant : la sauce doit rester légère tout en napant la cuillère.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter en conservant une louche d'eau de cuisson. Les transvaser aussitôt, encore chaudes, dans la poêle avec la sauce tomate.
Ajouter la tapenade noire en plusieurs fois et mélanger délicatement pour enrober les pâtes sans les casser. Si la préparation semble trop sèche, détendre sa consistance avec un peu d'eau de cuisson.
Ciseler les feuilles de basilic frais juste avant de servir, les incorporer, puis mélanger une dernière fois pour les répartir dans les pâtes.
Dresser les pâtes dans les assiettes chaudes. Terminer, si souhaité, par un filet d'huile d'olive crue et un dernier tour de moulin à poivre, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un rosé sec de Provence accompagne bien ces pâtes : sa fraîcheur allège la tapenade et s'accorde avec la tomate. Une salade de roquette, parmesan et pignons apporte du croquant et une légère amertume. Du pain grillé à l'huile d'olive permet de profiter de la sauce, tandis qu'un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les pâtes dans une boîte hermétique dès qu'elles ont refroidi et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Leur goût sera plus marqué, car l'ail et la tapenade auront eu le temps de se diffuser. Un film alimentaire au contact de la surface limitera l'oxydation et le noircissement du basilic. Pour les réchauffer, ajoutez un peu d'eau et faites-les chauffer doucement à la poêle afin de retrouver une sauce plus souple. Évitez une chaleur vive, qui dessécherait les pâtes et altérerait les arômes de l'olive noire. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des récipients adaptés au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
