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La fideuà est une spécialité de la côte valencienne qui se prépare comme une paella, mais avec des pâtes courtes à la place du riz. Les fideuà cuisent dans un bouillon de poisson safrané avec des crevettes, des calmars et des moules. La tomate, l'ail, le paprika et l'huile d'olive forment la base aromatique ; la cuisson sans brassage excessif concentre le bouillon et peut créer une socarrat, une fine croûte grillée au fond de la poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une grande poêle à paella ou une sauteuse avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit brillante, puis répartissez-la sur toute la surface.
Émincez finement la gousse d'ail et faites-la suer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle libère son parfum et devienne translucide, sans la colorer pour éviter l'amertume.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes décortiquées, les calmars coupés en anneaux et les moules nettoyées. Saisissez les fruits de mer en remuant pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre couleur.
Râpez ou concassez finement la tomate, puis incorporez-la aux fruits de mer avec le paprika. Laissez réduire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en l'écrasant contre la poêle, jusqu'à obtenir une sauce brillante et liée.
Ajoutez les pâtes fideuà et remuez vigoureusement pour les enrober de sauce. Griffez légèrement le fond de la poêle, puis répartissez les pâtes.
Faites chauffer le bouillon de poisson séparément, puis infusez-y le safran. Versez le liquide bouillant sur les pâtes, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis répartissez le contenu sans remuer excessivement.
Laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que les fideuà aient absorbé la majeure partie du bouillon et soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur. Surveillez la formation d'une socarrat, ou croûte, et ajustez le feu si nécessaire.
Retirez la poêle du feu, couvrez-la immédiatement avec un torchon propre ou un couvercle et laissez reposer 5 minutes. Servez directement depuis la poêle.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade gasconne aux pruneaux et rhum
Tarte citron-romarin boisée
Forêt Noire cerise et chocolat
Baba au rhum ambré
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Apfelstrüdel aux Pommes et Cannelle
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Groseilles fraîches et coulis de framboise
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Placek polonais aux raisins
Gâteau à l'ananas frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fideuà avec un vin blanc sec et minéral, comme un vermentino ou un albariño, dont la fraîcheur équilibre le bouillon et les fruits de mer. Une salade d'agrumes et de fenouil convient en entrée. Des légumes grillés citronnés prolongent le paprika et la tomate ; terminez par un dessert léger à la poire ou au citron meringué.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la fideuà avant de la ranger dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact de la préparation limite le dessèchement et protège les fruits de mer. Le lendemain, les arômes de calamar et de crevette seront plus marqués, tandis que les pâtes auront absorbé davantage le bouillon et le safran. Pour une conservation prolongée, congelez les portions dans un contenant parfaitement scellé. Au réchauffage, à feu doux, ajoutez un petit fond de bouillon ou un filet d'eau pour leur rendre de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
