Pâtes gourmandes aux poivrons rouges fondants et sauce crémeuse
Imaginez une assiette qui sent bon le soleil et le partage : des penne enrobées d'une sauce crémeuse où les poivrons rouges fondent comme une confiture salée. Ces pâtes gourmandes aux poivrons rouges fondants et sauce crémeuse incarnent la cuisine de tous les jours qui fait plaisir sans prise de tête, parfaite pour un dîner convivial ou pour réchauffer une soirée solo. Inspirée des saveurs méditerranéennes, la recette joue sur la douceur caramélisée du poivron, la rondeur de la crème fraîche et la pointe saline du parmesan, le tout relevé subtilement par l'ail et le poivre noir. Le basilic frais apporte une note herbacée qui illumine le plat et équilibre l'onctuosité sans l'alourdir. Accessible et réconfortante, cette préparation transforme des ingrédients simples en un plat généreux et élégant, idéal quand on veut se faire plaisir avec peu d'effort et beaucoup de goût. Vous pouvez la servir telle quelle ou en faire le cœur d'un repas à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les pâtes penne.
Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et vérifiez la cuisson 1 à 2 minutes avant la fin du temps indiqué pour obtenir une texture al dente, égouttez en réservant au moins 150 ml d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les pâtes penne.
Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et vérifiez la cuisson 1 à 2 minutes avant la fin du temps indiqué pour obtenir une texture al dente, égouttez en réservant au moins 150 ml d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, préparez le poivron : lavez-le, coupez-le en deux, ôtez pédoncule et graines, puis taillez des lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent uniformément et offrent une belle tenue après cuisson.Pendant la cuisson des pâtes, préparez le poivron : lavez-le, coupez-le en deux, ôtez pédoncule et graines, puis taillez des lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent uniformément et offrent une belle tenue après cuisson.
-
Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Une fois l'huile brillante, ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant pour libérer ses arômes sans le colorer, ce qui évitera l'amertume.Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Une fois l'huile brillante, ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant pour libérer ses arômes sans le colorer, ce qui évitera l'amertume. -
Étape 4Ajoutez les lanières de poivron dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour obtenir une légère caramélisation : faites cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, en raclant le fond pour récupérer les sucs et en surveillant que les morceaux deviennent tendres et fondants mais conservent encore un peu de structure.Ajoutez les lanières de poivron dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour obtenir une légère caramélisation : faites cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, en raclant le fond pour récupérer les sucs et en surveillant que les morceaux deviennent tendres et fondants mais conservent encore un peu de structure.
-
Étape 5Lorsque les poivrons sont fondants, baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez délicatement pour émulsionner la sauce .
Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que la crème s'épaississe légèrement et s'imprègne des saveurs de poivron et d'ail.Lorsque les poivrons sont fondants, baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez délicatement pour émulsionner la sauce .
Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que la crème s'épaississe légèrement et s'imprègne des saveurs de poivron et d'ail. -
Étape 6Incorporez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec un tiers de l'eau de cuisson réservée .
Mélangez vigoureusement en effectuant des gestes de torsion pour enrober chaque penne de sauce et obtenir une liaison onctueuse entre pâtes et crème.Incorporez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec un tiers de l'eau de cuisson réservée .
Mélangez vigoureusement en effectuant des gestes de torsion pour enrober chaque penne de sauce et obtenir une liaison onctueuse entre pâtes et crème. -
Étape 7Si la préparation semble trop compacte, ajoutez progressivement l'eau de cuisson restante cuillère par cuillère jusqu'à obtenir la consistance désirée : la sauce doit napper les pâtes sans être liquide, avec une texture crémeuse et brillante.Si la préparation semble trop compacte, ajoutez progressivement l'eau de cuisson restante cuillère par cuillère jusqu'à obtenir la consistance désirée : la sauce doit napper les pâtes sans être liquide, avec une texture crémeuse et brillante.
-
Étape 8Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis saupoudrez le parmesan râpé et remuez hors du feu pour que le fromage fonde doucement dans la chaleur résiduelle, apportant onctuosité et profondeur de goût.Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis saupoudrez le parmesan râpé et remuez hors du feu pour que le fromage fonde doucement dans la chaleur résiduelle, apportant onctuosité et profondeur de goût.
-
Étape 9Dressez immédiatement dans les assiettes, terminez par les feuilles de basilic fraîches déchirées au-dessus pour libérer leur parfum, puis servez sans attendre afin de conserver la texture moelleuse des pâtes et l'équilibre des arômes.Dressez immédiatement dans les assiettes, terminez par les feuilles de basilic fraîches déchirées au-dessus pour libérer leur parfum, puis servez sans attendre afin de conserver la texture moelleuse des pâtes et l'équilibre des arômes.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant la fin indiquée sur le paquet pour obtenir un al dente qui tiendra sous la sauce, et conserver toujours une tasse d'eau de cuisson pour ajuster la consistance sans diluer la saveur. Utiliser une poêle suffisamment large pour étaler les lanières de poivron de manière uniforme afin qu'elles caramélisent légèrement plutôt que de cuire à la vapeur, en maintenant un feu moyen pour garder de la souplesse sans brûler l'ail.
Hacher l'ail finement et l'ajouter à huile chaude juste avant les poivrons pour libérer ses arômes sans amertume et retirer éventuellement les germes internes si l'ail est fort. Régler l'assaisonnement progressivement en salant légèrement avant d'ajouter le parmesan et en poivrant en dernier pour préserver l'arôme du poivre.
Incorporer la crème hors du feu ou sur feu très doux pour éviter qu'elle ne tranche et émulsionner la sauce avec une cuillerée d'eau de cuisson si elle semble grumeleuse. Râper le parmesan frais au dernier moment pour une fonte uniforme et goûter à chaud pour rectifier l'acidité ou le sel.
Ciseler le basilic juste avant de servir pour qu'il conserve son parfum sans noircir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la douceur caramélisée des poivrons et la richesse de la crème, un vin blanc sec et rond comme un vermentino ou un pinot gris apporte une acidité nette qui nettoie le palais sans dominer.
En entrée, une salade de roquette aux copeaux de parmesan et vinaigrette au citron crée un contraste de fraîcheur et d'amertume qui prépare la bouche au plat principal.
En accompagnement chaud, des légumes grillés légèrement huilés et un filet d'huile d'olive citronnée prolongent les notes fraîches et fumées tout en allégeant la sensation de gras.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'une panna cotta au citron rééquilibre la douceur et laisse une finale nette et aromatique.
Conservation
Les pâtes aux poivrons rouges fondants et sauce crémeuse peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que la crème fraîche peut s'acidifier avec le temps, ce qui peut altérer la texture et le goût du plat.
Pour préserver au mieux les saveurs, il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car la crème pourrait se décomposer et les poivrons perdre leur texture fondante.
Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau pour retrouver une consistance crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'amande, et le parmesan par un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des poivrons reste-t-elle croquante au lieu d'être fondante après la cuisson?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-grumeleuse lors du mélange avec les pâtes?
Pourquoi les pâtes collent-elles entre elles après l'égouttage et le mélange avec la sauce?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
