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Ce plat de penne associe des lanières de poivron rouge fondantes, une sauce à la crème fraîche et de l’ail, puis du parmesan et du basilic ajoutés en fin de préparation. La cuisson du poivron lui donne une douceur légèrement caramélisée, tandis que l’eau des pâtes aide à obtenir une sauce brillante qui enrobe les penne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez généreusement et plongez les penne. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent. Vérifiez la cuisson 1 à 2 minutes avant la fin indiquée pour obtenir une texture al dente, puis égouttez en réservant l’eau de cuisson.
Lavez le poivron, coupez-le en deux, ôtez le pédoncule et les graines, puis taillez-le en lanières régulières d’environ 5 mm d’épaisseur.
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Quand elle devient brillante, ajoutez l’ail finement émincé et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
Ajoutez les lanières de poivron et augmentez légèrement le feu. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond. Les morceaux doivent devenir tendres et fondants, tout en gardant un peu de structure.
Lorsque les poivrons sont fondants, baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et s’imprègne des saveurs de poivron et d’ail.
Incorporez les penne égouttées dans la poêle avec une partie de l’eau de cuisson réservée. Mélangez vivement en effectuant des gestes de torsion, jusqu’à ce que chaque pâte soit enrobée d’une sauce onctueuse.
Si la préparation semble trop compacte, ajoutez progressivement l’eau de cuisson restante, cuillerée par cuillerée. Arrêtez quand la sauce nappe les pâtes sans être liquide et reste crémeuse et brillante.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et remuez pour le faire fondre doucement dans la chaleur résiduelle.
Dressez immédiatement dans les assiettes. Déchirez les feuilles de basilic au-dessus, puis servez sans attendre pour préserver la texture moelleuse des pâtes et le parfum du basilic.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau citron et amandes douces
Fondant au potiron et cannelle épicée
Feuilleté au chocolat
Fruits caramélisés au yaourt frais
Charlotte Nuage à l'Ananas et Fromage Blanc
Gâteau de Savoie citronné, aérien et léger
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Tarte crémeuse au fromage blanc et fruits confits
Crumble Pommes Pruneaux
Soupe de fraises fraîches au citron
Glace à la Pêche et Crème Fraîche
Kruszanek Polonais au Sablé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces penne avec un vin blanc sec et rond, comme un vermentino ou un pinot gris. Une salade de roquette, parmesan et citron apporte fraîcheur et amertume ; des légumes grillés allègent aussi le plat. Terminez par un dessert aux agrumes ou une panna cotta au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce épaissit et les pâtes s’assèchent en refroidissant ; ajoutez un peu de liquide lors du réchauffage. Si la sauce est conservée seule, appliquez un film au contact pour éviter la formation d’une peau. Pour une garde longue, congelez-la dans un sac fermé après avoir chassé l’air. Ajoutez le basilic seulement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
