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1
Chauffez une grande poêle à paella ou une sauteuse avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit brillante; répartissez-la sur toute la surface pour assurer une cuisson uniforme des ingrédients suivants.
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2
Émincez finement la gousse d'ail puis faites-la suer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses arômes, en veillant à ce qu'elle ne colore pas afin d'éviter l'amertume.
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3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes décortiquées, les calmars coupés en anneaux et les moules nettoyées; saisissez brièvement les fruits de mer en remuant pour qu'ils commencent à prendre couleur sans être surcuits, environ 2 à 3 minutes selon leur taille.
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4
Râpez la tomate ou concassez-la finement et incorporez-la aux fruits de mer avec le paprika doux; laissez réduire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en écrasant la tomate contre la poêle pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce brillante et liée.
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5
Ajoutez les pâtes fideuà directement dans la poêle et remuez vigoureusement pour qu'elles s'imprègnent du mélange aromatique et s'enrobent de sauce, en veillant à griffer légèrement le fond pour permettre la formation d'une fine croûte dorée.
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6
Faites chauffer le bouillon de poisson séparément puis infusez-y le safran; versez ensuite le liquide bouillant sur les pâtes de manière homogene, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis répartissez le contenu sans remuer excessivement pour favoriser une cuisson régulière.
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7
Laissez cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les fideuàs aient absorbé la majeure partie du bouillon et soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur, surveillez la formation d'une socarrat (croute) en surface et ajustez le feu si nécessaire; la cuisson prend environ 8 à 12 minutes selon l'intensité du feu et l'épaisseur des pâtes.
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8
Retirez la poêle du feu, couvrez-la immédiatement avec un torchon propre ou un couvercle et laissez reposer 5 minutes pour que les arômes se stabilisent et que les pâtes terminent leur cuisson à la vapeur; servez directement depuis la poêle pour préserver la texture et le goût authentique.