Pâtes

Fideuà iodée aux fruits de mer et safran

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez une grande poêle à paella ou une sauteuse avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit brillante, puis répartissez-la sur toute la surface.
2

Émincez finement la gousse d'ail et faites-la suer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle libère son parfum et devienne translucide, sans la colorer pour éviter l'amertume.
3

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes décortiquées, les calmars coupés en anneaux et les moules nettoyées. Saisissez les fruits de mer en remuant pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre couleur.
4

Râpez ou concassez finement la tomate, puis incorporez-la aux fruits de mer avec le paprika. Laissez réduire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en l'écrasant contre la poêle, jusqu'à obtenir une sauce brillante et liée.
5

Ajoutez les pâtes fideuà et remuez vigoureusement pour les enrober de sauce. Griffez légèrement le fond de la poêle, puis répartissez les pâtes.
6

Faites chauffer le bouillon de poisson séparément, puis infusez-y le safran. Versez le liquide bouillant sur les pâtes, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis répartissez le contenu sans remuer excessivement.
7

Laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que les fideuà aient absorbé la majeure partie du bouillon et soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur. Surveillez la formation d'une socarrat, ou croûte, et ajustez le feu si nécessaire.
8

Retirez la poêle du feu, couvrez-la immédiatement avec un torchon propre ou un couvercle et laissez reposer 5 minutes. Servez directement depuis la poêle.

💡 Astuce du chef

Utilisez un bouillon bien chaud et maintenez un feu moyen pour que les pâtes absorbent le liquide sans devenir pâteuses ou sécher.
Si nécessaire, faites cuire brièvement les fruits de mer séparément afin de ne pas surcuire les crevettes et les moules.
Faites suer l'ail et réduire la tomate doucement, en raclant les sucs avec une spatule en bois sans brûler le fond.
Tenez compte du sel déjà présent dans le bouillon et rectifiez en fin de cuisson.
Répartissez les pâtes uniformément, puis ne les remuez plus pendant l'absorption ; baissez le feu si les bords accrochent ou si la croûte se forme trop vite.
Après le repos couvert, goûtez et rectifiez avec un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres