Terrine de thon frais maison accompagnée d'un coulis de tomate savoureux
La terrine de thon frais maison est ce plat réconfortant qui transforme un dîner ordinaire en moment convivial sans prétention. Inspirée des saveurs méditerranéennes, elle met le poisson au cœur de l'assiette dans une version généreuse et parfumée, parfaite pour les soirées en famille ou un déjeuner léger accompagné d'une salade. Le coulis de tomate savoureux apporte la touche qui relève l'ensemble : acidité douce des tomates et parfum du basilic viennent contrebalancer la chair soyeuse du thon et la richesse de la crème et de l'œuf. L'ail et l'échalote donnent du caractère sans dominer, la chapelure assure une tenue agréable et l'huile d'olive glisse en arrière-plan pour une rondeur délicate. Simple et rassurante, cette terrine se prépare avec des ingrédients faciles à trouver et promet un résultat à la fois élégant et facile à partager. Vous allez apprécier sa texture fondante et ses arômes ensoleillés - un vrai plaisir maison qui séduit à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou convection douce pour assurer une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et préparer un plat d'eau chaude si vous souhaitez cuire la terrine au bain‑marie afin d'obtenir une texture plus moelleuse et sans fissures.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou convection douce pour assurer une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et préparer un plat d'eau chaude si vous souhaitez cuire la terrine au bain‑marie afin d'obtenir une texture plus moelleuse et sans fissures. -
Étape 2Peler puis ciseler très finement l'échalote et écraser ou émincer la gousse d'ail en veillant à retirer le germe pour éviter l'amertume .
Rassembler ces aromates et les réserver pour qu'ils libèrent leurs parfums.Peler puis ciseler très finement l'échalote et écraser ou émincer la gousse d'ail en veillant à retirer le germe pour éviter l'amertume .
Rassembler ces aromates et les réserver pour qu'ils libèrent leurs parfums. -
Étape 3Tailler le thon frais en petits dés réguliers puis les tamiser rapidement entre les doigts pour éliminer l'excès d'humidité .
Pour une terrine plus onctueuse, hacher une partie du thon au couteau de manière à conserver quelques morceaux pour la texture.Tailler le thon frais en petits dés réguliers puis les tamiser rapidement entre les doigts pour éliminer l'excès d'humidité .
Pour une terrine plus onctueuse, hacher une partie du thon au couteau de manière à conserver quelques morceaux pour la texture. -
Étape 4Dans un grand bol, casser l'œuf puis incorporer la crème fraîche en fouettant légèrement pour lier .
Ajouter la chapelure afin d'absorber l'humidité et ajuster la tenue, puis incorporer l'ail et l'échalote ciselés, saler et poivrer en goûtant la préparation crue si vous utilisez du thon de qualité sashimi pour un assaisonnement précis.Dans un grand bol, casser l'œuf puis incorporer la crème fraîche en fouettant légèrement pour lier .
Ajouter la chapelure afin d'absorber l'humidité et ajuster la tenue, puis incorporer l'ail et l'échalote ciselés, saler et poivrer en goûtant la préparation crue si vous utilisez du thon de qualité sashimi pour un assaisonnement précis. -
Étape 5Ajouter le thon préparé au mélange et amalgamer délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une maryse en veillant à ne pas réduire entièrement les morceaux : le geste doit homogénéiser la préparation sans la surmixer pour préserver une mâche agréable.Ajouter le thon préparé au mélange et amalgamer délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une maryse en veillant à ne pas réduire entièrement les morceaux : le geste doit homogénéiser la préparation sans la surmixer pour préserver une mâche agréable.
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Étape 6Graisser légèrement l'intérieur d'un moule à terrine ou chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Tasser la préparation en évitant les poches d'air et lisser le dessus à la spatule. Si vous optez pour le bain‑marie, placer le moule dans un plat plus grand et verser de l'eau chaude jusqu'à mi‑hauteur.Graisser légèrement l'intérieur d'un moule à terrine ou chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Tasser la préparation en évitant les poches d'air et lisser le dessus à la spatule. Si vous optez pour le bain‑marie, placer le moule dans un plat plus grand et verser de l'eau chaude jusqu'à mi‑hauteur. -
Étape 7Enfourner la terrine 25 à 30 minutes à 180°C : la cuisson est terminée lorsque le centre est pris à la manière d'un flan et que le dessus prend une légère coloration dorée. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques traces humides mais non liquides.Enfourner la terrine 25 à 30 minutes à 180°C : la cuisson est terminée lorsque le centre est pris à la manière d'un flan et que le dessus prend une légère coloration dorée. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques traces humides mais non liquides.
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Étape 8Pendant la cuisson, préparer le coulis de tomate : verser les tomates pelées égouttées dans un mixeur, ajouter les feuilles de basilic lavées et essorées, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive .
Mixer par pulses jusqu'à obtenir une purée lisse tout en conservant un peu de texture selon votre préférence.Pendant la cuisson, préparer le coulis de tomate : verser les tomates pelées égouttées dans un mixeur, ajouter les feuilles de basilic lavées et essorées, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive .
Mixer par pulses jusqu'à obtenir une purée lisse tout en conservant un peu de texture selon votre préférence. -
Étape 9Transférer le coulis dans une petite casserole et laisser cuire à feu très doux 5 minutes sans atteindre l'ébullition afin d'épaissir légèrement la sauce et concentrer les arômes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et retirer du feu pour laisser tiédir et infuser le basilic.Transférer le coulis dans une petite casserole et laisser cuire à feu très doux 5 minutes sans atteindre l'ébullition afin d'épaissir légèrement la sauce et concentrer les arômes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et retirer du feu pour laisser tiédir et infuser le basilic.
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Étape 10Laisser reposer la terrine hors du four 10 à 15 minutes pour qu'elle se raffermisse, puis démouler délicatement en passant une lame entre la terrine et le moule si besoin. Couper en tranches à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé et servir à température ambiante accompagnée du coulis de tomate tiède ou frais selon la saison, en nappant légèrement chaque tranche et en garnissant de feuilles de basilic pour la fraîcheur.Laisser reposer la terrine hors du four 10 à 15 minutes pour qu'elle se raffermisse, puis démouler délicatement en passant une lame entre la terrine et le moule si besoin. Couper en tranches à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé et servir à température ambiante accompagnée du coulis de tomate tiède ou frais selon la saison, en nappant légèrement chaque tranche et en garnissant de feuilles de basilic pour la fraîcheur.
Les conseils du chef
Contrôler la fraîcheur du thon en pressant légèrement la chair pour vérifier qu'elle soit ferme et en sentant une odeur marine discrète pour éviter tout goût désagréable, utiliser des œufs et de la crème à température ambiante pour assurer une liaison homogène et éviter les fissures à la cuisson, mesurer la chapelure plutôt que d'en verser au jugé afin d'obtenir une texture ni trop sèche ni trop molle et ajuster d'un cuillère à soupe si nécessaire, hacher l'ail et l'échalote très fin pour qu'ils se fondent sans dominer la terrine, assaisonner progressivement et goûter le mélange cru en petite quantité pour corriger sel et poivre sans excès, huiler légèrement le moule et tapisser de film si vous craignez l'adhérence pour démouler net sans abîmer les bords, cuire la terrine dans un bain-marie si vous disposez d'un plat assez grand pour obtenir une cuisson douce et régulière et éviter un centre pâteux, vérifier la prise avec la pointe d'un couteau en visant une sortie légèrement humide pour garder moelleux mais sans liquide, ne pas surchauffer le coulis pour préserver fraîcheur et acidité des tomates et retirer du feu dès que de petites bulles apparaissent, laisser reposer la terrine au moins dix minutes hors du moule pour qu'elle se raffermisse et facilite la découpe et enfin rectifier l'assaisonnement du coulis à froid avec une pincée de sel et de basilic ciselé pour un contraste net avec la terrine.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un sancerre, relève la fraîcheur iodée du thon et tranche la richesse de la crème sans masquer le coulis de tomate.
En entrée froide, une salade de roquette et fenouil apporte amertume et croquant pour équilibrer le gras et adoucir l'ail et l'échalote.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur frottées à l'huile d'olive et au citron complètent la texture moelleuse sans alourdir le plat.
En dessert, une tartelette au citron meringuée nettoie le palais par son acidité vive et clôt le repas sur une note lumineuse.
Conservation
La terrine de thon frais peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, enveloppée dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne s'assèche.
Il est important de noter que l'acidité du coulis de tomate peut altérer la texture de la terrine si elle est stockée trop longtemps ensemble.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de garder la terrine et le coulis séparément. Évitez également de congeler la terrine, car cela pourrait compromettre sa texture délicate et moelleuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème, des allergènes courants.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des œufs de lin (mélange de graines de lin et d'eau) et de la crème de soja pour une version sans produits d'origine animale, tout en conservant une texture agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la terrine reste-t-elle liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la terrine devient-elle granuleuse ou sèche en bouche après cuisson ?
Pourquoi la surface de la terrine brunit de façon inégale pendant la cuisson ?
Pourquoi le coulis développe-t-il une acidité excessive ou un goût cuit lors du réchauffage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
