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La terrine de thon est une préparation cuite à base de thon, d’œuf, de crème fraîche et de chapelure. L’échalote et l’ail l’assaisonnent, tandis que la chapelure contribue à sa tenue. Le thon est en partie haché et en partie conservé en dés, ce qui donne une texture à la fois liée et légèrement moelleuse. La cuisson au four peut se faire au bain-marie pour une chaleur plus douce. Elle s’accompagne d’un coulis de tomate mixé avec du basilic et de l’huile d’olive, servi tiède ou frais selon le moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou en convection douce. Placer la grille au centre et préparer un plat d’eau chaude si vous choisissez une cuisson au bain-marie.
Peler puis ciseler très finement l’échalote. Écraser ou émincer l’ail en retirant le germe, puis réserver les aromates.
Tailler le thon en petits dés réguliers et éliminer l’excès d’humidité. Hacher une partie du thon au couteau pour obtenir une préparation onctueuse avec quelques morceaux.
Dans un grand bol, casser l’œuf et incorporer la crème fraîche en fouettant légèrement. Ajouter la chapelure, puis l’ail et l’échalote. Saler et poivrer ; goûter une très petite quantité crue uniquement si tous les ingrédients sont adaptés à cette dégustation.
Ajouter le thon et amalgamer délicatement à la spatule ou à la maryse. Homogénéiser sans surmixer : les morceaux doivent rester visibles dans la préparation.
Graisser légèrement un moule à terrine ou le chemiser de papier cuisson. Tasser la préparation sans poches d’air, puis lisser la surface. Pour le bain-marie, placer le moule dans un plat plus grand et verser l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
Enfourner la terrine 25 à 30 minutes à 180°C. Le centre doit être pris comme un flan et le dessus légèrement doré. Enfoncer la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques traces humides, mais sans liquide.
Pendant la cuisson, préparer le coulis : verser les tomates pelées égouttées dans un mixeur, ajouter le basilic lavé et essoré, une pincée de sel et l’huile d’olive. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une purée lisse, en conservant un peu de texture si souhaité.
Transférer le coulis dans une petite casserole et cuire à feu très doux 5 minutes, sans atteindre l’ébullition. Rectifier l’assaisonnement, puis retirer du feu et laisser tiédir pour que le basilic infuse.
Laisser reposer la terrine hors du four 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, en passant une lame entre la terrine et le moule si nécessaire, puis couper en tranches avec un grand couteau bien aiguisé. Servir à température ambiante avec le coulis tiède ou frais, napper légèrement et garnir de basilic.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un sancerre : il accompagne le thon et allège la crème. Une salade de roquette et de fenouil apporte du croquant et une légère amertume, tandis que des pommes de terre vapeur à l’huile d’olive et au citron prolongent le repas sans l’alourdir. Une tartelette au citron meringuée peut terminer le menu en apportant une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la terrine refroidir complètement, puis la placer au réfrigérateur, dans un récipient fermé ou protégée par un film alimentaire au contact. Après quelques heures, sa texture se raffermit et les parfums de l’ail et de l’échalote s’équilibrent. Conserver le coulis séparément dans un récipient hermétique afin qu’il ne détrempe pas la terrine. Servir la terrine et le coulis dans les jours qui suivent la préparation. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches individuellement dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongeler au réfrigérateur avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
