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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les pâtes complètes et remuez. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en goûtant avant la fin du temps indiqué sur le paquet.
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2
Pendant la cuisson, égouttez le maïs si nécessaire. Égrenez l'ail, puis hachez-le finement.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle scintille, ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il parfume l'huile, avant qu'il ne brunisse.
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4
Ajoutez le maïs dans la poêle et faites-le sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les grains soient légèrement caramélisés et encore un peu croquants.
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5
Égouttez les pâtes en réservant une petite louche d'eau de cuisson, puis transférez-les directement dans la poêle avec le maïs. Mélangez pour les enrober et ajoutez de l'eau de cuisson si la préparation paraît trop sèche.
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6
Baissez le feu. Cassez les œufs dans un bol, battez-les grossièrement à la fourchette, puis versez-les sur les pâtes chaudes. Remuez doucement jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et liés aux pâtes et au maïs.
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7
Poursuivez la cuisson à feu doux quelques instants en remuant, jusqu'à ce que les œufs coagulent sans se dessécher. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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8
Hors du feu, râpez le parmesan si nécessaire et incorporez-en la moitié. Mélangez délicatement pour le répartir et lier la préparation.
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9
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez du reste de parmesan et proposez un tour de moulin à poivre.