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La crème au beurre vanillée est une préparation à base de beurre pommade, de sucre glace, de vanille et de lait. Fouettée progressivement, elle devient claire, légère et satinée, tout en gardant une tenue suffisante pour garnir un gâteau, des choux ou être pochée. Le lait assouplit la texture sans remplacer le goût riche du beurre, tandis que la vanille parfume l’ensemble. Elle s’utilise immédiatement ou après un passage au réfrigérateur, à condition de la fouetter de nouveau pour lui rendre sa souplesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la préparation. Il doit être pommade : un doigt s’y enfonce facilement, sans que le beurre soit fondu.
Tamisez le sucre glace dans un grand saladier. Si des amas persistent, passez-le quelques secondes au mixeur, puis aérez-le légèrement avec une spatule.
Coupez le beurre en morceaux, travaillez-le à la spatule puis au fouet électrique à vitesse moyenne. Incorporez progressivement le sucre glace en raclant les parois : la crème doit devenir homogène, crémeuse et plus claire, sans traces de beurre.
Réduisez la vitesse et ajoutez l’extrait de vanille. Versez ensuite le lait en filet fin, par petites quantités, en fouettant entre chaque ajout. Arrêtez lorsque la crème est souple, mais tient encore sa forme.
Augmentez la vitesse et fouettez encore 3 à 5 minutes, sans laisser le beurre chauffer. La crème doit être légère, satinée et assez ferme pour être pochée. Si elle est trop molle, réfrigérez-la 10 minutes, puis fouettez-la de nouveau.
Utilisez la crème immédiatement pour garnir ou décorer, ou placez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Après ce repos, laissez-la revenir à température ambiante, puis fouettez-la légèrement.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec une boisson légèrement acidulée, comme un thé vert doux ou un cidre sec, qui équilibre sa richesse et soutient la vanille. Des framboises ou des quartiers de pomme Granny Smith apportent aussi de la fraîcheur. Elle accompagne enfin une tartelette aux amandes, un biscuit sablé ou une gelée au citron, dont le croquant ou l’acidité évite l’écœurement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 48 heures. Un film alimentaire posé directement sur sa surface limite la prise des odeurs du réfrigérateur. Le parfum de vanille peut devenir plus marqué le lendemain. Sortez-la du froid au moins une heure avant le dressage, puis fouettez-la énergiquement quelques secondes pour retrouver une texture souple et satinée. Pour la garder plusieurs semaines, placez le contenant au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
