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Ce dessert associe du fromage blanc, des suprêmes de pamplemousse rose, du miel et de la menthe. Le fromage blanc apporte une base douce et onctueuse, tandis que le pamplemousse apporte une acidité fruitée accompagnée d’une légère amertume. Le miel adoucit l’ensemble et la menthe le rafraîchit. La préparation se sert froide, seule ou en verrines individuelles, après un court repos au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le pamplemousse : coupez les deux extrémités, puis suivez la courbe du fruit avec un couteau bien tranchant pour retirer l’écorce et la membrane blanche. Prélevez les suprêmes entre les quartiers et leur peau, en éliminant les membranes amères.
Transférez le fromage blanc dans un bol de service et travaillez-le à la cuillère jusqu’à obtenir une texture homogène. Pour une consistance plus aérienne, fouettez-le quelques secondes afin d’incorporer un peu d’air.
Disposez les suprêmes de pamplemousse sur le fromage blanc, en ajoutant progressivement le jus naturellement libéré. Arrêtez dès que la base est parfumée et légèrement humidifiée, sans être détrempée.
Ajoutez le miel en filet, en alternant nappage et petites touches. Goûtez, puis ajustez l’équilibre entre le sucre et l’acidité avec un peu plus de miel si nécessaire.
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur le dessus. Mélangez délicatement une ou deux cuillères si vous souhaitez diffuser davantage leur arôme, sans écraser les suprêmes.
Laissez reposer au frais 10 à 20 minutes. Présentez ensuite dans des verrines ou des bols individuels et servez sans attendre, tant que le pamplemousse reste vif et que la préparation est fraîche.
Plats de résistance de saison
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Brandade de morue aillée
Filets de sole crémeux aux fruits de mer
Saumon au duo kiwi-orange
Clopinettes de porc dorées et écrasé rustique
Lotte nacrée à l'ail et au persil frais
Pavé de saumon rôti, duxelles forestière
Lotte nacrée à la crème et au vin blanc
Aile de raie et chou braisé
Pescajoun au poisson et poivrons
Soufflé de purée au fromage
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un muscat sec ou un crémant, dont la fraîcheur et les bulles équilibrent l’acidité et la texture. Des grissini au sésame ou une tuile au miel ajoutent du croquant. Un sorbet citron-basilic prolonge les notes fraîches de la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le dessert au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire posé au contact, et consommez-le dans les vingt-quatre heures. Le pamplemousse rendra progressivement du jus, ce qui liquéfiera légèrement le fromage blanc et altérera l’aspect des suprêmes. Ne le congelez pas : le fromage blanc perdrait son onctuosité et les agrumes deviendraient spongieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
