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1
Préparez le pamplemousse : coupez les deux extrémités, puis suivez la courbe du fruit avec un couteau bien tranchant pour retirer l’écorce et la membrane blanche. Prélevez les suprêmes entre les quartiers et leur peau, en éliminant les membranes amères.
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2
Transférez le fromage blanc dans un bol de service et travaillez-le à la cuillère jusqu’à obtenir une texture homogène. Pour une consistance plus aérienne, fouettez-le quelques secondes afin d’incorporer un peu d’air.
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3
Disposez les suprêmes de pamplemousse sur le fromage blanc, en ajoutant progressivement le jus naturellement libéré. Arrêtez dès que la base est parfumée et légèrement humidifiée, sans être détrempée.
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4
Ajoutez le miel en filet, en alternant nappage et petites touches. Goûtez, puis ajustez l’équilibre entre le sucre et l’acidité avec un peu plus de miel si nécessaire.
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5
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur le dessus. Mélangez délicatement une ou deux cuillères si vous souhaitez diffuser davantage leur arôme, sans écraser les suprêmes.
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6
Laissez reposer au frais 10 à 20 minutes. Présentez ensuite dans des verrines ou des bols individuels et servez sans attendre, tant que le pamplemousse reste vif et que la préparation est fraîche.