Merci !
Cette mousse associe des dés d’ananas frais à une crème fouettée sucrée, parfumée au citron et à la vanille. Le fruit apporte une note acidulée et juteuse, tandis que la crème donne une texture aérienne et fondante. Les dés de 5 à 8 mm se répartissent facilement dans les verrines et apportent une bouchée fruitée à chaque cuillerée. Un repos au réfrigérateur raffermit légèrement la préparation avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l’ananas en retirant la peau et les yeux, puis détaillez la chair en petits dés réguliers de 5 à 8 mm. Recueillez le jus libéré pour l’utiliser si souhaité.
Versez la crème fraîche très froide dans un grand bol métallique ou en verre, ajoutez le sucre et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à l’apparition de becs souples. Arrêtez dès qu’elle est ferme, sans la surmonter.
Ajoutez le jus de citron et l’extrait de vanille en filet, puis incorporez-les avec une maryse par mouvements enveloppants. La crème doit rester légère et homogène, sans retomber.
Incorporez les dés d’ananas en deux fois. Ajoutez une première partie, soulevez la crème pour enrober les morceaux, puis ajoutez le reste et mélangez délicatement sans écraser les fruits.
Répartissez la crème et les dés d’ananas dans des verrines ou des coupes. Alternez crème et fruits pour former des strates visibles, puis lissez le dessus avec une spatule.
Couvrez chaque récipient et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure. Sortez les portions 10 minutes avant de servir : la crème doit être raffermie tout en restant crémeuse.
Plats de résistance de saison
Sauce Roquefort Onctueuse et Intense
Paquetouns de Biou au jambon cru
Papillote de canard juteuse, pomme et melon
Panais rôtis à l'ail et au thym
Lotte nacrée à la crème et au vin blanc
Blanquette de Saint-Jacques
Poivrons farcis au saucisson
Calamars farcis au four à la provençale
Gambas au Cognac et Crème
Papillote de Cabillaud et Choucroute
Poulet à la mozzarella et au basilic
Boulettes de bœuf au Carré Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin liquoreux peu sucré et bien acidulé, qui équilibre la crème et la fraîcheur de l’ananas. Une salade verte aux agrumes et aux herbes peut précéder le dessert. Des tuiles croustillantes ou un crumble ajoutent du contraste, tandis qu’une compotée d’agrumes confits renforce ses notes acidulées et vanillées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines couvertes au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, pendant 48 heures maximum. Après au moins 1 heure de repos, la crème est plus ferme ; le lendemain, l’ananas aura libéré davantage de jus. Posez un film alimentaire au contact ou utilisez une boîte hermétique pour éviter le dessèchement et les odeurs du réfrigérateur. Ne congelez pas ce dessert : la crème montée perdrait son onctuosité et les dés d’ananas leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
