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Les poivrons farcis au saucisson sec sont garnis d’une préparation composée d’oignon, d’ail, de tomate, de persil et de chapelure. Le saucisson est d’abord revenu à la poêle, puis mélangé aux légumes avant de remplir le poivron. La cuisson au four attendrit la chair tout en laissant la farce légèrement dorée en surface. La chapelure absorbe une partie des sucs et contribue à obtenir une garniture moelleuse plutôt que liquide. Le poivron est cuit avec son chapeau, qui protège la farce pendant la cuisson et se replace facilement au moment du montage. Le plat se sert chaud, après quelques minutes de repos, avec une salade verte vinaigrée ou un riz pilaf.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Préparez un plat allant au four et un bol pour la farce.
Lavez le poivron sous l’eau froide et essuyez-le. Coupez un chapeau régulier, puis retirez les graines et les membranes blanches au couteau et à la petite cuillère pour laisser une cavité nette.
Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez l’oignon en petits dés réguliers et l’ail en très petits morceaux.
Coupez le saucisson sec en dés de 3–5 mm, puis réservez-les dans le bol.
Lavez la tomate, épépinez-la si elle est très juteuse, puis concassez-la en petits cubes. Égouttez-la légèrement si nécessaire.
Versez une partie de l’huile d’olive dans une poêle chaude. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir à feu moyen en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et tendre, sans coloration brune.
Ajoutez les dés de saucisson et faites-les sauter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement dorés.
Ajoutez la tomate, le persil haché, la chapelure, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mélangez, puis laissez mijoter 4 à 5 minutes : la farce doit être moelleuse, sans excès de liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Remplissez la cavité du poivron avec la farce en tassant légèrement, sans laisser de poches d’air. Replacez le chapeau et ajustez-le.
Déposez les poivrons dans le plat, ajoutez le reste de l’huile d’olive, puis enfournez environ 25 minutes. La chair doit être tendre tout en gardant sa tenue, et la farce légèrement dorée.
Sortez les poivrons du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes. Servez-les chauds, avec une salade verte vinaigrée ou un riz pilaf.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte frangipane, banane et chocolat
Béchamel au chocolat satinée et onctueuse
Galette de Pérouges
Tartelette chocolat noir et fruits frais
Crème catalane et compotée d'automne
Pâte à choux aérienne et dorée
Mousse de fraises aérienne à la chantilly
Fondant aérien aux blancs d'œufs et vanille
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Far breton beurré aux pruneaux
Beignets de glace vanille
Tarte aux poires et caramel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poivrons avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et à la moutarde. Sa fraîcheur et son acidité équilibrent le gras du saucisson et la douceur du poivron. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi : leur texture fondante et leur goût discret accompagnent la farce sans masquer ses arômes charcutiers. Un vin rouge léger et fruité, peu tannique, reste dans le même registre. Pour terminer, un dessert aux agrumes apporte une note acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les poivrons refroidir, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, les arômes du saucisson seront plus présents et les sucs mieux liés ; la farce peut toutefois perdre un peu de son croustillant en refroidissant. Pour une garde longue, congelez les poivrons complètement refroidis dans un sachet bien fermé. Décongelez-les puis réchauffez-les doucement au four traditionnel : la farce restera plus agréable qu’avec un réchauffage trop vif.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
