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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Préparez un plat allant au four et un bol pour la farce.
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2
Lavez le poivron sous l’eau froide et essuyez-le. Coupez un chapeau régulier, puis retirez les graines et les membranes blanches au couteau et à la petite cuillère pour laisser une cavité nette.
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3
Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez l’oignon en petits dés réguliers et l’ail en très petits morceaux.
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4
Coupez le saucisson sec en dés de 3–5 mm, puis réservez-les dans le bol.
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5
Lavez la tomate, épépinez-la si elle est très juteuse, puis concassez-la en petits cubes. Égouttez-la légèrement si nécessaire.
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6
Versez une partie de l’huile d’olive dans une poêle chaude. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir à feu moyen en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et tendre, sans coloration brune.
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7
Ajoutez les dés de saucisson et faites-les sauter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement dorés.
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8
Ajoutez la tomate, le persil haché, la chapelure, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mélangez, puis laissez mijoter 4 à 5 minutes : la farce doit être moelleuse, sans excès de liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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9
Remplissez la cavité du poivron avec la farce en tassant légèrement, sans laisser de poches d’air. Replacez le chapeau et ajustez-le.
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10
Déposez les poivrons dans le plat, ajoutez le reste de l’huile d’olive, puis enfournez environ 25 minutes. La chair doit être tendre tout en gardant sa tenue, et la farce légèrement dorée.
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11
Sortez les poivrons du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes. Servez-les chauds, avec une salade verte vinaigrée ou un riz pilaf.