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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant qu’il chauffe, préparez un plat allant au four et un bol pour la farce afin de gagner du temps lors du montage.
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2
Lavez soigneusement le poivron sous l’eau froide, essuyez-le puis taillez un chapeau régulier en coupant la partie supérieure. À l’aide d’un couteau et d’une petite cuillère, retirez toutes les graines et les membranes blanches pour obtenir une cavité nette prête à être garnie.
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3
Épluchez l’oignon et la gousse d’ail puis émincez-les finement : l’oignon en petits dés réguliers et l’ail en très petits morceaux pour qu’il se fonde dans la préparation sans dominer.
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4
Coupez le saucisson sec en petits dés d’environ 3–5 mm pour que chaque bouchée apporte du goût sans alourdir la texture. Réservez dans le bol.
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5
Lavez la tomate, épépinez-la si elle est très juteuse puis concassez-la en petits cubes. Égouttez légèrement si nécessaire pour limiter l’excès d’humidité dans la farce.
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6
Versez l’huile d’olive dans une poêle chaude, ajoutez l’oignon et l’ail émincés et faites revenir à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et tendre, sans coloration brune.
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7
Ajoutez les dés de saucisson dans la poêle et faites-les sauter 1 à 2 minutes pour libérer leurs arômes et légèrement dorer les bords, ce qui renforcera le goût final.
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8
Incorporez les dés de tomate, le persil finement haché, la chapelure, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mélangez soigneusement pour que la chapelure absorbe les sucs et que les saveurs se lient. Laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes pour obtenir une farce moelleuse mais pas trop humide ; rectifiez l’assaisonnement si besoin.
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9
Remplissez soigneusement la cavité du poivron avec la préparation en tassant légèrement pour ne pas créer de poches d’air. Replacez le chapeau sur le poivron en l’ajustant bien.
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10
Déposez les poivrons farcis dans le plat préparé, ajoutez un filet d’huile d’olive si souhaité et enfournez pour environ 25 minutes : la chair du poivron doit devenir tendre mais conserver sa tenue, et la surface de la farce doit être légèrement dorée.
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11
Sortez les poivrons du four, laissez-les reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud. Accompagnez d’une salade verte vinaigrée ou d’un riz pilaf pour un repas complet.