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Cette tarte aux pommes se compose d’une pâte brisée garnie de lamelles de pommes, de sucre, de cannelle et de beurre. Les fruits sont disposés en rosace avant la cuisson : ils deviennent tendres et légèrement confits, tandis que la pâte dore et que le sucre forme une fine caramélisation. La cannelle renforce le parfum des pommes sans modifier la simplicité de la préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C ; placer la grille au milieu du four.
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer un moule individuel de 15 cm. Presser délicatement la pâte contre les parois, puis piquer le fond avec une fourchette.
Peler les pommes, les couper en quartiers et ôter le cœur. Les détailler en fines lamelles régulières.
Disposer les lamelles de pomme en rosace, du bord vers le centre, en les chevauchant légèrement. Ajuster les morceaux pour garder une épaisseur homogène sur toute la surface.
Saupoudrer le sucre et la cannelle sur les pommes en les répartissant régulièrement.
Parsemer la tarte de petits morceaux de beurre froid.
Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes tendres. Piquer une lamelle au centre : elle doit s’enfoncer facilement et être légèrement confite.
Laisser tiédir la tarte sur une grille quelques minutes, puis démouler. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies au bœuf braisé
Lotte nacrée à la crème de champignons
Œufs à la crème et au Marsala
Purée de panais soyeuse au beurre
Brandade de pois cassés aillée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Courgettes farcies au trio de fromages
Purée de courgettes crémeuse
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux aux notes de miel et de fruits jaunes accompagne la douceur caramélisée sans alourdir l’ensemble. Une salade de mâche et de roquette à la vinaigrette au cidre apporte une entrée fraîche et légèrement amère. En fin de repas, un sorbet au citron ou à la verveine contraste avec le dessert ; un café corsé ou un thé noir fumé prolonge les notes de cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique. Le lendemain, les pommes seront davantage imprégnées de cannelle, mais la pâte aura perdu une partie de son croustillant. Vous pouvez congeler les parts dans un sac hermétique bien fermé pendant deux mois. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pendant dix minutes avant de servir pour retrouver une texture plus fondante et le parfum du beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
