Dessert

Tarte aux pommes caramélisée à la cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C ; placer la grille au milieu du four.
2

Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer un moule individuel de 15 cm. Presser délicatement la pâte contre les parois, puis piquer le fond avec une fourchette.
3

Peler les pommes, les couper en quartiers et ôter le cœur. Les détailler en fines lamelles régulières.
4

Disposer les lamelles de pomme en rosace, du bord vers le centre, en les chevauchant légèrement. Ajuster les morceaux pour garder une épaisseur homogène sur toute la surface.
5

Saupoudrer le sucre et la cannelle sur les pommes en les répartissant régulièrement.
6

Parsemer la tarte de petits morceaux de beurre froid.
7

Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes tendres. Piquer une lamelle au centre : elle doit s’enfoncer facilement et être légèrement confite.
8

Laisser tiédir la tarte sur une grille quelques minutes, puis démouler. Servir tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Choisissez des pommes fermes et sucrées ; mélanger deux variétés permet d’équilibrer acidité et sucre.
Goûtez une lamelle crue avant d’ajuster le sucre, et dosez la cannelle avec retenue pour ne pas masquer le fruit.
Si la pâte est trop froide, laissez-la se réchauffer légèrement : elle s’étalera plus facilement sans se déchirer.
Des lamelles régulières cuisent ensemble ; ne serrez pas trop la rosace pour que la chaleur atteigne les bords.
Le beurre froid en petits morceaux favorise le brunissement sans graisser excessivement la pâte.
Pour une finition brillante, badigeonnez la tarte à la sortie du four avec un peu de sucre dissous ou de nappage.
Surveillez la coloration à partir de 20 minutes pour éviter que le fond ne cuise trop.
Laissez la tarte sur une grille afin que l’humidité s’échappe et que la pâte reste moins détrempée.
Un repos tiède stabilise les jus et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

178

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres