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La tarte Capri est une tarte au chocolat composée d'un fond de pâte sablée et d'une garniture fondante à base de chocolat noir, de crème entière, d'œuf, de beurre, de sucre et de vanille. Après cuisson, la surface est prise et légèrement craquelée, tandis que le centre reste souple. Elle se sert tiède ou à température ambiante, seule ou accompagnée de crème fouettée ou de glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu du four.
Déroulez ou abaissez la pâte sablée, puis foncez un petit moule à tarte. Appuyez sur les bords pour épouser la forme du moule et retirez l'excédent en passant un rouleau sur le bord.
Piquez régulièrement le fond de pâte avec les dents d'une fourchette, puis réservez-le au frais 10 minutes pour limiter le rétractage à la cuisson.
Coupez le chocolat noir en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, procédez par intervalles courts en remuant entre chaque.
Ajoutez le beurre en petits morceaux au chocolat encore chaud et mélangez jusqu'à incorporation complète. Laissez tiédir légèrement avant d'ajouter l'œuf.
Dans un bol, battez l'œuf avec le sucre et l'extrait de vanille juste assez pour obtenir une préparation légèrement plus claire et aérée.
Versez la crème entière tiédie dans le mélange œuf-sucre en fouettant doucement, jusqu'à obtenir une préparation homogène sans excès d'air.
Incorporez progressivement le chocolat tiède au mélange crémeux en remuant en mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une préparation uniforme, brillante et légèrement épaisse, sans morceaux.
Versez la garniture au chocolat sur le fond de pâte, puis lissez la surface avec une spatule coudée pour la répartir régulièrement et éliminer les bulles d'air.
Enfournez la tarte et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquelée, tandis que le centre reste souple et fondant ; surveillez sa coloration.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement à température ambiante sur une grille avant de la démouler.
Démoulez délicatement en passant si nécessaire la lame d'un couteau fin autour du bord. Servez tiède ou à température ambiante, avec une crème fouettée ou une glace vanille si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Crêpes feta, olives et basilic frais
Moules Crémeuses au Curry et Lardons
Soufflé au Maïs, Muscade
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Courgettes farcies au cœur gratiné
Papillote de poulet moutarde et citron
Purée Veloutée Potiron et Épinards Frais
Anguille à la provençale et aillée
Fondue aux trois fromages et cèpes boisés
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Crêpes Gratinées au Bœuf et Fromage Fondu
Artichauts farcis au bœuf et parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel ou un vin de liqueur légèrement oxydé, dont les notes de fruits secs accompagnent le chocolat noir. Une salade de fruits au citron vert et à la grenade, un café corsé ou un espresso, ou encore un coulis de fruits rouges apportent fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement avant de la couvrir. Conservez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour la protéger des odeurs ; après une nuit de repos, le chocolat gagne en intensité. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac de congélation au congélateur pendant un mois, puis décongelez-les doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
