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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur stable et dorée, placez la grille au milieu du four afin d'assurer une cuisson homogène de la tarte.
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2
Déroulez ou abaissez la pâte sablée puis foncez un petit moule à tarte en veillant à bien appuyer sur les bords pour épouser la forme; éliminez l'excédent en passant un rouleau sur le bord du moule pour une finition nette.
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3
Piquez régulièrement le fond de pâte avec les dents d'une fourchette afin d'éviter la formation de poches d'air pendant la cuisson, puis réservez au frais 10 minutes pour limiter le rétractage à la cuisson.
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4
Coupez le chocolat noir en petits morceaux pour faciliter la fonte, faites fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, procédez par intervalles courts en remuant entre chaque afin d'éviter de brûler le chocolat.
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5
Ajoutez le beurre en petits morceaux au chocolat encore chaud et mélangez jusqu'à incorporation complète pour obtenir une ganache soyeuse; laissez tiédir légèrement pour ne pas cuire l'œuf lors de l'ajout à la préparation froide.
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6
Dans un bol, battez l'œuf avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation aérée et légèrement plus claire, cela apportera du corps et du volume à la garniture.
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7
Versez la crème fraîche dans le mélange œuf-sucre en fouettant doucement pour homogénéiser sans incorporer trop d'air, la crème apportera onctuosité et richesse à la garniture.
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8
Incorporez progressivement le chocolat tiède au mélange crémeux en mélangeant en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une texture uniforme, brillante et légèrement épaisse, sans morceaux ni filaments.
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9
Versez la garniture au chocolat sur le fond de pâte en prenant soin de lisser la surface avec une spatule coudée pour répartir la préparation de façon régulière et éviter les bulles d'air.
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10
Enfournez la tarte et faites cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être prise et légèrement craquelée tandis que le centre reste souple et fondant; surveillez la coloration pour éviter qu'elle ne brunisse excessivement.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement à température ambiante sur une grille pour que la garniture se raffermisse progressivement et que les arômes se développent.
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12
Démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau fin autour du bord si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante; accompagnez d'une crème fouettée ou d'une glace vanille pour contraster la texture fondante si vous le souhaitez.