Galette de Pérouges traditionnelle au sucre caramélisé
La galette de Pérouges traditionnelle au sucre caramélisé, c'est la promesse d'un petit plaisir simple qui réchauffe instantanément l'ambiance de la cuisine. Née des rues pavées d'un village médiéval, elle évoque les goûters d'antan et les matinées tranquilles où l'on prend le temps de savourer une douceur rustique. Sa pâte généreuse, légèrement dorée, s'équilibre entre le fondant du beurre et la légère mâche de la farine, tandis que le sucre caramélisé apporte une touche croustillante et une profondeur de goût sans alourdir l'ensemble. Au cœur de cette galette, on retrouve la rondeur du lait entier et la douceur subtile de l'œuf, rehaussées par une pointe de sel qui fait chanter les arômes. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette version reste fidèle à la tradition tout en garantissant une réussite accessible à tous. Préparez-vous à partager une gourmandise authentique qui invite à la convivialité et au réconfort.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Délayer la levure boulangère dans le lait tiède (environ 30–35°C) et laisser reposer 10 minutes dans un petit récipient couvert : le mélange doit commencer à mousser, signe d’une levure active prête à travailler la pâte.Délayer la levure boulangère dans le lait tiède (environ 30–35°C) et laisser reposer 10 minutes dans un petit récipient couvert : le mélange doit commencer à mousser, signe d’une levure active prête à travailler la pâte.
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Étape 2Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la pincée de sel pour aérer la farine .
Creuser un puits, casser l’œuf au centre puis verser progressivement le lait levure tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte grossière sans traces de liquide.Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la pincée de sel pour aérer la farine .
Creuser un puits, casser l’œuf au centre puis verser progressivement le lait levure tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte grossière sans traces de liquide. -
Étape 3Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et travailler quelques minutes pour développer le réseau de gluten, puis incorporer le beurre doux tempéré en petits morceaux .
Pétrir en rabattant et en poussant la pâte pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture souple, lisse et légèrement élastique.Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et travailler quelques minutes pour développer le réseau de gluten, puis incorporer le beurre doux tempéré en petits morceaux .
Pétrir en rabattant et en poussant la pâte pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture souple, lisse et légèrement élastique. -
Étape 4Former une boule, recouvrir d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laisser pousser dans un endroit tiède (idéalement à 25–28°C) pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume .
Cette fermentation développe les arômes et la légère mie caractéristique.Former une boule, recouvrir d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laisser pousser dans un endroit tiède (idéalement à 25–28°C) pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume .
Cette fermentation développe les arômes et la légère mie caractéristique. -
Étape 5Dégazer la pâte en l’aplatissant délicatement avec la paume, puis façonner en cercle d’environ 20 cm de diamètre et 1,5 à 2 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson .
Soigner les bords pour obtenir une galette régulière.Dégazer la pâte en l’aplatissant délicatement avec la paume, puis façonner en cercle d’environ 20 cm de diamètre et 1,5 à 2 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson .
Soigner les bords pour obtenir une galette régulière. -
Étape 6Répartir le sucre en poudre de manière uniforme sur toute la surface .
Pour un caramel plus homogène, presser légèrement le sucre sur la pâte avec le dos d’une cuillère afin qu’il adhère bien, sans l’enfoncer complètement.Répartir le sucre en poudre de manière uniforme sur toute la surface .
Pour un caramel plus homogène, presser légèrement le sucre sur la pâte avec le dos d’une cuillère afin qu’il adhère bien, sans l’enfoncer complètement. -
Étape 7Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) puis enfourner la galette pour 20 à 25 minutes : surveiller la coloration, la surface doit être bien dorée et le sucre avoir fondu puis caramélisé en formant une belle croûte brillante.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) puis enfourner la galette pour 20 à 25 minutes : surveiller la coloration, la surface doit être bien dorée et le sucre avoir fondu puis caramélisé en formant une belle croûte brillante.
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Étape 8Sortir la galette du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes afin que le caramel se raffermisse légèrement .
Servir tiède pour profiter du contraste entre le croustillant de la croûte sucrée et le cœur moelleux de la pâte.Sortir la galette du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes afin que le caramel se raffermisse légèrement .
Servir tiède pour profiter du contraste entre le croustillant de la croûte sucrée et le cœur moelleux de la pâte.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température des ingrédients et au temps de détente de la pâte, une levure réactive produit une mie légère tandis qu'une levée trop brève donne une galette compacte. Un lait tiède sans être brûlant protège la levure et favorise une fermentation régulière.
Un pétrissage suffisant rend la pâte élastique mais un pétrissage excessif réchauffe la pâte et affaiblit la structure, donc intégrer le beurre en petites parcelles puis malaxer jusqu'à homogénéité sans surchauffer. Une pointe de sel bien répartie renforce la saveur tandis qu'un excès ajouté au contact direct de la levure la freine.
Pour la levée choisir un endroit tiède et à l'abri des courants et vérifier le doublement plutôt que le seul minuteur. Étaler la pâte avec un mouvement léger pour ne pas dégazer entièrement les bulles formées et conserver du moelleux.
Saupoudrer le sucre uniformément et presser légèrement pour qu'il adhère mais éviter d'en mettre trop au centre pour empêcher un noyau trop humide. Contrôler la couleur pendant la cuisson et placer la plaque dans la zone médiane pour une caramélisation homogène.
Laisser tiédir sur une grille pour garder le croustillant du caramel sans humidité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la sucrosité caramélisée et le beurre, proposez un vin doux naturel ou un cidre demi-sec dont l'acidité va trancher la richesse et réveiller les arômes de beurre noisette.
En entrée privilégiez une salade de mâche citronnée parsemée de noix pour apporter fraîcheur, amertume légère et texture croquante avant le plat principal.
Comme accompagnement chaud servez une compotée de pommes cuites au four parfumées à la vanille et à la cannelle pour prolonger la rondeur sucrée sans alourdir.
En dessert léger, un yaourt nature brassé ou une crème légère au citron permettent de finir sur une note acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
La Galette de Pérouges se conserve à température ambiante, enveloppée dans un linge propre pour préserver son croustillant.
Il est conseillé de la déguster dans les deux jours suivant sa préparation, car l'humidité peut altérer sa texture. Évitez de la réfrigérer, car le froid pourrait rendre la galette caoutchouteuse et moins agréable à déguster.
Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler après cuisson, mais attention à l'acidité des ingrédients qui peut affecter le goût après décongélation.
Pour une meilleure expérience, réchauffez-la légèrement au four avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes comme le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou de sarrasin.
Pour les intolérants au lactose, utilisez un beurre clarifié ou une margarine sans lactose pour conserver la texture et le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu élastique après le pétrissage ?
Pourquoi la galette ressort-elle pâteuse au centre malgré une croûte dorée ?
Pourquoi le sucre ne forme-t-il pas un caramel croustillant mais reste granuleux après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
