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Les courgettes farcies forestières sont garnies d'une préparation de pulpe de courgette, de champignons de Paris, d'oignon, d'ail, de pain rassis et de crème fraîche. La farce est d'abord cuite à la poêle pour évaporer l'eau des légumes, puis les courgettes sont gratinées au four. Le persil apporte une note fraîche à cette préparation moelleuse et crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et attendez que le four atteigne la température avant d'enfourner.
Lavez et essuyez les courgettes, puis coupez-les en deux dans la longueur. Creusez la chair à la cuillère en gardant une bordure d'environ 1 cm. Réservez la pulpe dans un bol.
Taillez la pulpe de courgette en petits dés, puis hachez finement les champignons de Paris, l'oignon et l'ail. Réservez chaque élément séparément pour les ajouter dans l'ordre de cuisson.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer. Incorporez l'ail, poursuivez 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne odorant, puis réservez le reste de l'huile.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et la pulpe de courgette. Faites sauter en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes, jusqu'à évaporation de l'eau : la préparation doit rester moelleuse, sans être détrempée.
Réduisez le feu, incorporez le pain rassis émietté, puis versez la crème fraîche. Mélangez, ajoutez le persil ciselé, salez légèrement et poivrez. Laissez mijoter 1 à 2 minutes ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de retirer du feu.
Remplissez chaque coque avec la préparation sans trop la tasser, afin de conserver une farce légère. Égalisez la surface avec le dos d'une cuillère.
Disposez les demi-courgettes dans un plat allant au four et arrosez-les, si vous le souhaitez, avec le reste de l'huile d'olive. Enfournez 25 minutes à 180°C : la chair doit être tendre et la surface légèrement dorée. Pour une croûte gratinée, passez-les quelques minutes sous le gril en surveillant.
Sortez les courgettes du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud, avec une salade verte acidulée ou un peu de citron pour équilibrer la richesse de la crème.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin aux pêches et abricots rôtis
Gâteau de riz crémeux aux fruits
Flan à l’Orange Pressée
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Pommes, crème et Calvados
Mousse aux biscuits aérienne et vanillée
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Crème Onctueuse au Rhum Ambré
Tartelette aux fruits et crème vanille
Tatin à la pâte sablée
Poires au vin blanc et épices douces
Fondant au chocolat de Pampelune intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces courgettes avec un vin blanc sec et vif, une salade verte aux noix et au vinaigre de cidre, ou des pommes de terre nouvelles sautées au romarin. Leur fraîcheur, leur croquant ou leur texture dorée équilibrent la crème. Un sorbet au citron ou une compote de poire légère peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les courgettes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'à trois jours ; la farce sera plus compacte et ses arômes plus fondus. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des sacs hermétiques en chassant l'air, jusqu'à deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
