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Cette tarte associe une pâte brisée à des pommes poêlées avec du sucre roux, des figues fraîches et une liaison à base d’œuf, de crème fraîche et de cannelle. Les pommes deviennent tendres et légèrement caramélisées à la poêle, tandis que les figues cuisent sur le dessus en conservant leur peau. Après cuisson, la garniture reste moelleuse et légèrement gonflée, avec une fine croûte sucrée. La tarte se déguste tiède, lorsque la pâte est encore croustillante et que les fruits sont fondants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’étaler, afin qu’elle se détende légèrement.
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en gardant une épaisseur régulière. Presser les bords contre le moule, puis piquer le fond avec une fourchette.
Eplucher la pomme, retirer le cœur et couper la chair en fines lamelles de 2–3 mm. Citronner légèrement si vous craignez l’oxydation.
Laver délicatement les figues, les essuyer avec un torchon propre, puis couper chaque fruit en quartiers ou en rondelles selon sa taille. Conserver la peau.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les lamelles de pomme et une partie du sucre roux. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et commencent à prendre une couleur ambrée, sans laisser brûler le sucre.
Dans un bol, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer la cannelle.
Répartir les pommes caramélisées sur le fond de tarte piqué et égaliser avec une spatule. Disposer ensuite les quartiers de figues en rosace ou en rangées serrées.
Verser délicatement le mélange œuf-crème-cannelle sur les fruits sans déplacer les quartiers de figue. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
Saupoudrer le reste du sucre roux de façon homogène. Pour un caramel plus prononcé, en réserver une partie et la saupoudrer à mi-cuisson.
Enfourner pour environ 25 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise et légèrement gonflée. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser tiédir la tarte 10 à 15 minutes hors du four, puis démouler délicatement. Laisser reposer un court instant avant de servir tiède.
Plats de résistance de saison
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Poulet en papillote citronnée
Poivron rôti au cœur d'œuf
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Sardines au beurre d'ail et persillade
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Papillote de poisson blanc au citron
Cabillaud nacré au pistou et purée soyeuse
Saumon Gratiné au Maroilles et Thym
Courgettes farcies aux épices douces
Oignons farcis au porc juteux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc moelleux et bien acidulé, dont la fraîcheur équilibre le sucre et la crème. Une salade de jeunes pousses, noix et vinaigrette au vinaigre de cidre convient avant le dessert grâce à son croquant et son acidité. Un sorbet au citron ou au yuzu nettoie le palais après les fruits caramélisés. Des amandes torréfiées ou un granola ajoutent enfin du croquant et des notes grillées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la tarte le jour même pour préserver le croustillant de la pâte et le fondant des fruits. Conservez les parts restantes dans une boîte bien fermée. Avec le temps, les jus des pommes et des figues ramollissent progressivement la pâte. Pour une garde plus longue, glissez la tarte dans un sachet protecteur au congélateur. Un réchauffage doux permet de retrouver une garniture plus fondante et une pâte plus agréable ; un passage rapide sous le gril peut raviver la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
