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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’étaler, afin qu’elle se détende légèrement.
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2
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en gardant une épaisseur régulière. Presser les bords contre le moule, puis piquer le fond avec une fourchette.
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3
Eplucher la pomme, retirer le cœur et couper la chair en fines lamelles de 2–3 mm. Citronner légèrement si vous craignez l’oxydation.
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4
Laver délicatement les figues, les essuyer avec un torchon propre, puis couper chaque fruit en quartiers ou en rondelles selon sa taille. Conserver la peau.
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5
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les lamelles de pomme et une partie du sucre roux. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et commencent à prendre une couleur ambrée, sans laisser brûler le sucre.
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6
Dans un bol, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer la cannelle.
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7
Répartir les pommes caramélisées sur le fond de tarte piqué et égaliser avec une spatule. Disposer ensuite les quartiers de figues en rosace ou en rangées serrées.
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8
Verser délicatement le mélange œuf-crème-cannelle sur les fruits sans déplacer les quartiers de figue. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
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9
Saupoudrer le reste du sucre roux de façon homogène. Pour un caramel plus prononcé, en réserver une partie et la saupoudrer à mi-cuisson.
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10
Enfourner pour environ 25 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise et légèrement gonflée. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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11
Laisser tiédir la tarte 10 à 15 minutes hors du four, puis démouler délicatement. Laisser reposer un court instant avant de servir tiède.