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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour une cuisson homogène et sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu’elle détende légèrement et soit plus facile à étaler.
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2
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à ce que l’épaisseur soit régulière sur tout le pourtour ; pressez délicatement les bords contre le moule et piquez le fond avec une fourchette pour éviter les cloques pendant la cuisson.
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3
Eplucher la pomme, retirer le cœur et couper la chair en fines lamelles régulières (2–3 mm) afin qu’elles cuisent uniformément ; citronnez légèrement si vous craignez l’oxydation.
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4
Laver les figues délicatement, essuyer avec un torchon propre et couper chaque fruit en quartiers ou en rondelles selon la taille, en conservant la peau pour la texture et les arômes.
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5
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les lamelles de pomme et saupoudrer 10 g de sucre roux ; cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes deviennent tendres et commencent à prendre une couleur ambrée, en veillant à ne pas brûler le sucre pour obtenir un léger nappage caramélisé.
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6
Dans un bol, fouetter l’œuf avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis incorporer la cannelle en poudre pour parfumer la liaison sans masquer la douceur des fruits.
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7
Répartir les pommes caramélisées en une couche uniforme sur le fond de tarte piqué, en égalisant avec une spatule pour éviter les surépaisseurs qui empêcheraient une cuisson homogène. Disposer ensuite les quartiers de figues en rosace ou en rangées serrées sur les pommes, en jouant sur l’esthétique et la répartition des textures.
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8
Verser délicatement le mélange œuf-crème-cannelle sur les fruits en veillant à ce qu’il se répande bien sans déplacer les quartiers de figue ; tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et favoriser une prise régulière.
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9
Saupoudrer avec le reste de sucre roux de façon homogène pour obtenir une fine croûte caramélisée à la cuisson, ou réserver un peu de sucre pour saupoudrer à mi-cuisson si vous préférez un caramel plus prononcé.
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10
Enfourner pour environ 25 minutes, surveiller la cuisson : la pâte doit être dorée et la garniture prise et légèrement gonflée. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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11
Laisser tiédir la tarte 10 à 15 minutes hors du four pour que la liaison se raffermisse et que les arômes se mêlent ; démouler délicatement, laisser reposer un court instant avant de servir tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, les pommes caramélisées et les figues fondantes.