Plat

Courgettes farcies forestières et crémeuses

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez une grille au centre pour recevoir le plat et laissez le thermostat atteindre la température avant d'enfourner.
2

Lavez soigneusement les courgettes, essuyez-les, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Creusez la chair à l'aide d'une cuillère en veillant à conserver environ 1 cm d'épaisseur sur toute la bordure pour que les coques gardent leur tenue à la cuisson ; récoltez la pulpe dans un bol.
3

Taillez la pulpe de courgette en petits dés puis hachez finement les champignons de Paris, l'oignon et la gousse d'ail (l'ail peut être émincé très fin pour diffuser son arôme sans dominer). Réservez les éléments séparément si cela facilite la cuisson par étapes.
4

Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer sans le colorer pour développer sa douceur, puis incorporez l'ail et poursuivez une minute pour libérer ses parfums.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et la chair de courgette hachée. Faites sauter en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les champignons et les courgettes, afin d'obtenir une texture moelleuse mais non détrempée, soit environ 5 minutes.
6

Réduisez le feu, incorporez le pain rassis émietté pour qu'il absorbe l'humidité, puis versez la crème fraîche. Mélangez soigneusement pour obtenir une farce onctueuse ; ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez en goûtant pour ajuster l'assaisonnement. Laissez mijoter 1 à 2 minutes pour lier les saveurs sans dessécher.
7

Remplissez généreusement chaque coque de courgette avec la préparation en tassant légèrement pour que la farce reste en place à la cuisson. Égalisez la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson uniforme.
8

Disposez les demi-courgettes farcies dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez et enfournez 25 minutes à 180°C : la chair doit être tendre et la surface légèrement dorée. Si vous voulez une croûte gratinée, passez quelques minutes sous le gril en surveillant.
9

Sortez les courgettes du four, laissez-les reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se répartissent, puis servez chaud. Proposez en accompagnement une salade verte acidulée ou un peu de citron pour équilibrer la richesse de la crème.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité de la farce pour éviter qu’elle rende trop d’eau en cuisson et empâte la chair des courgettes en pressant légèrement le pain rassis avant mélange si nécessaire. Retriever la chair hachée et les champignons bien égouttés après cuisson si le mélange semble lâche afin d’obtenir une texture moelleuse mais tenue. Utiliser une poêle bien chaude au départ pour saisir rapidement oignon et ail sans les brunir puis réduire le feu pour terminer la cuisson et conserver les parfums. Assaisonner en deux temps en salant légèrement pendant la cuisson et rectifiant juste avant le four pour éviter une farce trop salée après concentration. Garnir les demi-courgettes sans tasser excessivement la préparation pour préserver un peu d’air et permettre une cuisson homogène. Mesurer la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop vif dessèche tandis qu’un four tiède prolonge le temps et rend la chair pâteuse. Laisser reposer cinq minutes hors du four avant de servir pour que les jus se rééquilibrent et la crème s’intègre à la chair. Préférer un hachage régulier des légumes pour une texture agréable en bouche et ciseler le persil juste avant l’assemblage pour un parfum frais plus marqué.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres