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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et attendez que le four atteigne la température avant d'enfourner.
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2
Lavez et essuyez les courgettes, puis coupez-les en deux dans la longueur. Creusez la chair à la cuillère en gardant une bordure d'environ 1 cm. Réservez la pulpe dans un bol.
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3
Taillez la pulpe de courgette en petits dés, puis hachez finement les champignons de Paris, l'oignon et l'ail. Réservez chaque élément séparément pour les ajouter dans l'ordre de cuisson.
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4
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer. Incorporez l'ail, poursuivez 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne odorant, puis réservez le reste de l'huile.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et la pulpe de courgette. Faites sauter en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes, jusqu'à évaporation de l'eau : la préparation doit rester moelleuse, sans être détrempée.
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6
Réduisez le feu, incorporez le pain rassis émietté, puis versez la crème fraîche. Mélangez, ajoutez le persil ciselé, salez légèrement et poivrez. Laissez mijoter 1 à 2 minutes ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de retirer du feu.
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7
Remplissez chaque coque avec la préparation sans trop la tasser, afin de conserver une farce légère. Égalisez la surface avec le dos d'une cuillère.
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8
Disposez les demi-courgettes dans un plat allant au four et arrosez-les, si vous le souhaitez, avec le reste de l'huile d'olive. Enfournez 25 minutes à 180°C : la chair doit être tendre et la surface légèrement dorée. Pour une croûte gratinée, passez-les quelques minutes sous le gril en surveillant.
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9
Sortez les courgettes du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud, avec une salade verte acidulée ou un peu de citron pour équilibrer la richesse de la crème.