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Le crumble aux pommes est un dessert composé de pommes en dés, parfumées à la cannelle, recouvertes d’une pâte sablée au beurre, à la farine et au sucre roux. Il se caractérise par le contraste entre les fruits tendres et légèrement compotés et la couche supérieure dorée et croustillante. La découpe en morceaux réguliers aide les pommes à cuire ensemble, tandis que le beurre froid travaillé rapidement conserve une texture grumeleuse après cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur conventionnelle.
Épluchez les pommes, évidez-les puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1,5 cm. Vous devez obtenir des morceaux de taille comparable, sans les réduire en purée.
Disposez les morceaux de pomme dans des plats individuels ou un plat unique, en une couche compacte mais sans les tasser.
Saupoudrez les pommes de cannelle en poudre, puis mélangez délicatement dans le plat jusqu’à ce que les morceaux soient régulièrement enrobés.
Dans un saladier, ajoutez la farine et le sucre roux, puis incorporez le beurre froid coupé en petits cubes. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange granuleux où subsistent de petits grains de beurre.
Frottez le mélange entre vos mains ou utilisez un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement grumeleuse, avec de petits morceaux de beurre encore visibles.
Répartissez la pâte à crumble en l’émiettant à la main au-dessus des pommes. Recouvrez toute la surface sans tasser.
Enfournez les plats sur une grille placée au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant, tandis que les pommes doivent être tendres et légèrement compotées.
Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le encore tiède, lorsque les jus sont stabilisés et que la croûte reste croustillante.
Plats de résistance de saison
Papillote de poisson aux épices douces
Omelette crémeuse aux asperges et comté fondu
Cabillaud nacré sur fondue de poireaux crémeuse
Saumon à la crème d'échalote
Calmars rôtis et farce à l'aubergine
Brandade de morue à l'ail et persil
Brochet et son Beurre Blanc Crémeux
Omelette au parmesan et salami
Galette au Goumeau de Saint-Amour
Rougets rôtis à la poêle et tomates à l'ail
Limande dorée au beurre noisette et citron
Paillasson de pomme de terre au jambon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec un vin moelleux ou un cidre doux : leur fraîcheur acidulée équilibre la douceur caramélisée et accompagne la pomme et la cannelle. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou de crème anglaise vanillée apporte une texture onctueuse et tempère le sucre. Une boule de glace au lait ribot ou à la vanille accentue le contraste entre le crumble tiède et l’accompagnement froid. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette miel-moutarde peut être servie avant le dessert ; son amertume légère et son croquant ouvrent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le crumble, puis placez les restes dans une boîte hermétique. À température ambiante, consommez-les de préférence le jour même ; au réfrigérateur, ils se gardent jusqu’au lendemain, mais la croûte ramollit et les pommes deviennent plus fondantes. Sans couvercle, recouvrez le plat d'un film alimentaire sans l'appliquer directement sur les pépites de pâte. Réchauffez rapidement au four chaud avant de servir pour retrouver du croustillant sans dessécher les fruits. Vous pouvez congeler le crumble pendant trois mois dans un sac hermétique. Décongelez-le quelques heures au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
