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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur conventionnelle pour assurer une cuisson uniforme du crumble.
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2
Épluchez les pommes, évidez-les puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1,5 cm pour obtenir une cuisson homogène et une texture fondante sans purée.
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3
Disposez les morceaux de pomme dans des plats individuels ou un plat unique en une couche compacte sans trop tasser pour laisser l’humidité s’évaporer pendant la cuisson.
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4
Saupoudrez les pommes de cannelle en poudre de manière homogène, puis mélangez délicatement dans le plat pour enrober chaque morceau et développer les arômes.
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5
Dans un saladier, ajoutez la farine et le sucre roux puis incorporez le beurre froid coupé en petits cubes pour limiter la fonte; travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange granuleux où subsistent de petits grains de beurre pour garantir du croustillant.
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6
Frottez entre vos mains ou utilisez un coupe-pâte pour obtenir une texture sableuse et légèrement grumeleuse — les petits morceaux de beurre resteront responsables de la couleur dorée et du feuilletage du crumble.
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7
Répartissez la pâte à crumble en l’émiettant à la main au-dessus des pommes, en veillant à recouvrir l’ensemble sans tasser afin que l’air circule et que le dessus devienne irrésistiblement croustillant.
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8
Enfournez les plats sur une grille placée au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, le dessus doit être bien doré et croustillant tandis que les pommes doivent être tendres et légèrement compotées.
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9
Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent ; servez encore tiède pour profiter du contraste entre la garniture fondante et la croûte croustillante.