Merci !
Le bœuf bourguignon est un ragoût de bœuf mijoté dans du vin rouge, ici complété par du bouillon, des carottes, de l’oignon et des champignons. Cette version cuite en environ 1 heure reprend les marqueurs du plat : une viande saisie, une sauce épaissie à la farine et un mijotage doux avec le thym et le laurier. La réduction du vin concentre le jus, tandis que les légumes apportent une douceur qui équilibre son caractère. La sauce doit napper les morceaux et la viande devenir tendre sans se défaire. Servez-le dès la fin du repos, avec un accompagnement capable de recueillir généreusement le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Sécher les morceaux de bœuf avec du papier absorbant, puis les tailler en cubes réguliers d’environ 3 cm. Saler légèrement et réserver à température ambiante pendant la préparation des légumes.
Éplucher la carotte et la couper en rondelles d’environ 5 mm. Peler et émincer finement l’oignon. Essuyer les champignons avec un torchon humide, puis les couper en quartiers. Écraser l’ail au couteau sans le réduire en purée.
Chauffer la cocotte à feu vif avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Saisir le bœuf en plusieurs fournées, en le retournant, puis le transférer sur une assiette quand toutes les faces sont brun doré.
Baisser à feu moyen et remettre le bœuf dans la cocotte. Saupoudrer la farine, puis mélanger pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle enrobe la viande et soit légèrement colorée.
Ajouter l’oignon, la carotte, l’ail, les champignons, le thym et le laurier. Faire revenir en remuant pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à suer et prennent un peu de couleur.
Déglacer avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte. Laisser réduire 1 à 2 minutes, puis verser le bouillon de bœuf chaud. Ajouter le sel et le poivre, mélanger et porter doucement à frémissement.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Vérifier à mi-cuisson que le liquide frissonne doucement ; s’il réduit trop vite, ajouter un peu d’eau ou de bouillon. La viande doit être tendre et la sauce nappante.
Retirer le thym et le laurier. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire, puis laisser reposer 5 minutes hors du feu. Servir bien chaud en nappant les morceaux de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pralines
Tarte aux pommes et vergeoise brune
Petites faisselles de Willy
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Pommes au four au Calvados
Caramel beurre salé onctueux
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Trifle aux fruits rouges et vanille
Gâteau aux quetsches et amandes
Crumble pomme cannelle
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf bourguignon avec des pommes de terre vapeur ou une purée, qui recueillent la sauce et en adoucissent la richesse. Des haricots verts croquants ou des épinards à l’ail apportent une note végétale et une légère amertume. Un vin rouge à tanins souples, comme un pinot noir ou un gamay, accompagne le plat sans dominer le vin de la sauce. En fin de repas, un fromage à pâte pressée cuite ou un brie affiné prolonge ses saveurs avec une texture crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le bœuf bourguignon tiédir, puis le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour limiter l’oxydation et la pellicule sèche, poser un film alimentaire directement sur la surface de la sauce avant de fermer le couvercle. Réchauffer doucement à feu très doux en ajoutant un peu d’eau pour détendre la sauce sans dessécher la viande. Pour une conservation longue, congeler le plat dans un sac adapté en chassant le maximum d’air. Le décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit ; les légumes garderont ainsi davantage de tenue et la viande sera moins fibreuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
