Plats mijotés

Boeuf bourguignon onctueux en 1 heure

Prépa : 25 min

Cuisson : 1h

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sécher soigneusement les morceaux de bœuf avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; salez légèrement et réservez à température ambiante pendant que vous préparez les légumes afin de favoriser la réaction de Maillard lors du saisissage.
2

Épluchez la carotte et détaillez-la en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour qu’elles fondent sans se déliter, pelez l’oignon et émincez-le finement pour qu’il libère rapidement ses sucs, et nettoyez les champignons en les essuyant avec un torchon humide avant de les couper en quartiers afin de conserver leur parfum. Écrasez la gousse d’ail au couteau sans la réduire en purée pour que son arôme diffuse progressivement.
3

Chauffez la cocotte à feu vif avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle fume légèrement, puis saisissez les morceaux de viande en plusieurs fournées sans les surcharger pour obtenir une belle croûte brun doré ; retournez-les régulièrement et transférez-les sur une assiette lorsque toutes les faces sont bien colorées.
4

Baissez le feu à moyen, remettez tous les morceaux dans la cocotte, saupoudrez uniformément la farine et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour enrober la viande et cuire la farine, ce qui épaissira légèrement la sauce sans former de grumeaux.
5

Ajoutez immédiatement l’oignon émincé, les rondelles de carotte, l’ail écrasé, les champignons, la branche de thym et la feuille de laurier ; faites revenir le tout en remuant pour que les légumes commencent à suer et prennent un peu de couleur, environ 4 à 5 minutes, afin de développer les arômes.
6

Déglacez la cocotte avec le vin rouge en grattant le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs caramélisés, laissez réduire une à deux minutes pour concentrer les saveurs, puis complétez avec le bouillon de bœuf chaud; rectifiez l’assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre, mélangez et portez doucement à frémissement.
7

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure en vérifiant une fois à mi-cuisson que le liquide frissonne doucement ; si la sauce réduit trop rapidement, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon. La viande doit être tendre et la sauce nappante.
8

En fin de cuisson, retirez la branche de thym et la feuille de laurier, goûtez et ajustez si besoin l’assaisonnement. Laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se relaxent, puis servez bien chaud en nappant les morceaux de sauce, en veillant à conserver une texture fondante des légumes et une sauce brillante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un boeuf bourguignon toujours réussi, chasser l’humidité de la viande avant cuisson en la tamponnant soigneusement avec du papier absorbant afin d’assurer une belle caramélisation. Lorsque la cocotte est chaude, espacer les lots de viande pour éviter la surpopulation qui cuit à la vapeur et empêche la formation d’une croûte savoureuse. Saupoudrer la viande de farine de manière uniforme et la faire légèrement colorer avant d’ajouter les liquides pour obtenir une sauce naturellement onctueuse sans goût de farine crue. Contrôler la température du vin et du bouillon pour éviter un choc thermique qui durcit les fibres, en versant des liquides tièdes si possible. Ajuster le sel en fin de cuisson car la réduction concentre les saveurs et risque de rendre le plat trop salé si l’assaisonnement est précoce. Maintenir un frémissement doux plutôt qu’un bouillonnement vigoureux pour préserver la tendreté et éviter une sauce trop réduite. Vérifier la cuisson de la viande avec la pointe d’un couteau plutôt qu’au chronomètre, la chair doit céder sans se défaire. Rectifier l’acidité du jus avec une petite pincée de sucre si besoin et laisser reposer le plat hors du feu quelques minutes pour que les saveurs se lient avant le service.

Nutrition (pour 100g)

121

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres