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1
Sécher les morceaux de bœuf avec du papier absorbant, puis les tailler en cubes réguliers d’environ 3 cm. Saler légèrement et réserver à température ambiante pendant la préparation des légumes.
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2
Éplucher la carotte et la couper en rondelles d’environ 5 mm. Peler et émincer finement l’oignon. Essuyer les champignons avec un torchon humide, puis les couper en quartiers. Écraser l’ail au couteau sans le réduire en purée.
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3
Chauffer la cocotte à feu vif avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Saisir le bœuf en plusieurs fournées, en le retournant, puis le transférer sur une assiette quand toutes les faces sont brun doré.
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4
Baisser à feu moyen et remettre le bœuf dans la cocotte. Saupoudrer la farine, puis mélanger pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle enrobe la viande et soit légèrement colorée.
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5
Ajouter l’oignon, la carotte, l’ail, les champignons, le thym et le laurier. Faire revenir en remuant pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à suer et prennent un peu de couleur.
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6
Déglacer avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte. Laisser réduire 1 à 2 minutes, puis verser le bouillon de bœuf chaud. Ajouter le sel et le poivre, mélanger et porter doucement à frémissement.
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7
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Vérifier à mi-cuisson que le liquide frissonne doucement ; s’il réduit trop vite, ajouter un peu d’eau ou de bouillon. La viande doit être tendre et la sauce nappante.
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8
Retirer le thym et le laurier. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire, puis laisser reposer 5 minutes hors du feu. Servir bien chaud en nappant les morceaux de sauce.