Cotriade bretonne traditionnelle : soupe de poisson et fruits de mer savoureuse
La cotriade bretonne traditionnelle, c'est l'appel du large dans une assiette : une soupe de poisson et fruits de mer généreuse qui réchauffe sans prétention et rassemble autour de la table. Originaire des côtes bretonnes, ce plat populaire évoque les ports, le sel et les paniers de pêche partagés, parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis, dès les soirées fraîches ou pour prolonger l'air marin d'un repas de fête. Ici, la lotte fondante se marie aux moules et aux crevettes pour composer une base marine profonde, tandis que les pommes de terre, carottes et poireau apportent douceur et rondeur. L'ail et l'oignon soulignent le caractère, le vin blanc sec et le bouquet aromatique (thym, laurier) ajoutent une note subtile et enveloppante. Le résultat est une soupe équilibrée : iodée mais douce, riche en textures, où chaque cuillerée mêle chair de poisson et légumes fondants. Accessible et rassurante, cette recette de cotriade promet un grand plaisir gustatif sans complication excessive - un classique breton à savourer sans attendre.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer tous les légumes : épluchez les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; émincez le poireau en fines rondelles en gardant la partie blanche et la tendre vert pâle, et hachez l'oignon en demi-lunes fines afin qu'il fonde rapidement. Écrasez la gousse d'ail ou taillez-la en lamelles fines selon votre préférence pour libérer plus ou moins d'arôme.Commencez par préparer tous les légumes : épluchez les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; émincez le poireau en fines rondelles en gardant la partie blanche et la tendre vert pâle, et hachez l'oignon en demi-lunes fines afin qu'il fonde rapidement. Écrasez la gousse d'ail ou taillez-la en lamelles fines selon votre préférence pour libérer plus ou moins d'arôme.
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Étape 2Chauffez une grande casserole à feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et le poireau .
Faites-les suer sans coloration pendant 5 à 7 minutes en remuant souvent pour extraire leur douceur, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute jusqu'à ce que l'ensemble dégage un parfum garni mais non brûlé.Chauffez une grande casserole à feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et le poireau .
Faites-les suer sans coloration pendant 5 à 7 minutes en remuant souvent pour extraire leur douceur, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute jusqu'à ce que l'ensemble dégage un parfum garni mais non brûlé. -
Étape 3Ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre et de carottes dans la casserole, mélangez pour les enrober des sucs de cuisson puis versez le vin blanc. Laissez l'alcool s'évaporer une à deux minutes pour concentrer les arômes, puis ajoutez l'eau. Assaisonnez avec le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux, à couvert partiellement, pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres sous la pointe d'un couteau.Ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre et de carottes dans la casserole, mélangez pour les enrober des sucs de cuisson puis versez le vin blanc. Laissez l'alcool s'évaporer une à deux minutes pour concentrer les arômes, puis ajoutez l'eau. Assaisonnez avec le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux, à couvert partiellement, pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres sous la pointe d'un couteau.
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Étape 4Pendant la cuisson des légumes, préparez le poisson : coupez la lotte en morceaux de taille bouchée et rincez rapidement les moules si nécessaire. Vérifiez que les crevettes sont prêtes à l'emploi. Cette étape permet d'organiser le service et d'éviter une surcuisson des produits de la mer.Pendant la cuisson des légumes, préparez le poisson : coupez la lotte en morceaux de taille bouchée et rincez rapidement les moules si nécessaire. Vérifiez que les crevettes sont prêtes à l'emploi. Cette étape permet d'organiser le service et d'éviter une surcuisson des produits de la mer.
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Étape 5Quand les légumes sont fondants, augmentez légèrement le feu puis incorporez délicatement les morceaux de lotte, les moules et les crevettes dans le bouillon bouillonnant. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes : la lotte doit rester ferme et nacrée, les moules s'ouvriront et les crevettes prendront une couleur rosée. Remuez doucement une fois en cours de cuisson pour répartir la chaleur sans émietter le poisson.Quand les légumes sont fondants, augmentez légèrement le feu puis incorporez délicatement les morceaux de lotte, les moules et les crevettes dans le bouillon bouillonnant. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes : la lotte doit rester ferme et nacrée, les moules s'ouvriront et les crevettes prendront une couleur rosée. Remuez doucement une fois en cours de cuisson pour répartir la chaleur sans émietter le poisson.
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Étape 6Retirez la branche de thym et la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement en goûtant le bouillon et ajustez sel et poivre si besoin. Servez la cotriade bien chaude en veillant à répartir légumes, morceaux de lotte et fruits de mer dans chaque assiette ou dans un grand plat de service, accompagnez de pain grillé ou de pommes de terre vapeur selon votre goût.Retirez la branche de thym et la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement en goûtant le bouillon et ajustez sel et poivre si besoin. Servez la cotriade bien chaude en veillant à répartir légumes, morceaux de lotte et fruits de mer dans chaque assiette ou dans un grand plat de service, accompagnez de pain grillé ou de pommes de terre vapeur selon votre goût.
Les conseils du chef
Contrôler la fraîcheur des poissons et crustacés avant toute cuisson en sentant l'odeur et en vérifiant la fermeté de la chair afin d'éviter une soupe fade ou farineuse. Utiliser une cocotte ou une marmite suffisamment large pour maintenir une ébullition douce et uniforme afin que les pommes de terre cuisent régulièrement sans s'effriter.
Ajuster les salages en deux temps en salant légèrement au départ puis en rectifiant en fin de cuisson car la réduction concentre les saveurs et un excès de sel est irréversible. Réguler l'acidité du vin blanc en goûtant le bouillon à mi-cuisson et en ajoutant une petite pincée de sucre ou une noisette de beurre si l'acidité domine pour harmoniser le palais.
Contrôler la taille des morceaux de lotte et des légumes pour que tout atteigne la cuisson optimale en même temps et éviter que la lotte ne s'effiloche. Fermer la casserole pendant l'ajout des fruits de mer seulement si la température est basse pour conserver l'humidité, sinon terminer à découvert pour mieux concentrer le goût.
Décanter une partie du bouillon et émulsionner légèrement avec de l'huile d'olive au fouet pour obtenir une soupe plus onctueuse. Retirer les herbes entières avant de servir pour ne pas donner d'amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat en toute cohérence gustative, optez pour un vin blanc sec et minéral comme un muscadet sur lie qui équilibre la richesse iodée grâce à son acidité vive et ses notes saline adaptées aux crustacés.
En entrée légère, servez une salade de mâche et fenouil finement tranché assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter fraîcheur et un contraste anisé face au bouillon.
Comme accompagnement chaud, proposez un pain de campagne grillé frotté à l'ail et un beurre salé aux herbes pour jouer sur le croquant et la générosité beurrée.
En dessert, terminez sur une tarte fine aux pommes caramélisées pour une douceur légèrement acidulée qui referme le repas sans alourdir.
Conservation
La cotriade peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité du vin blanc et la présence de fruits de mer peuvent altérer la texture et la saveur du plat au fil du temps.
Pour une conservation optimale, il est recommandé de ne pas congeler ce plat, car cela pourrait compromettre la qualité des fruits de mer et des légumes.
Réchauffez doucement à feu doux pour préserver les saveurs, sans jamais porter à ébullition, afin d'éviter que les fruits de mer ne deviennent caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer et du poisson, des allergènes potentiels pour certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les fruits de mer par des légumes variés, comme des courgettes et des haricots verts, tout en conservant la base de bouillon de légumes pour une saveur riche.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair de poisson devient-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi le bouillon reste-t-il terne et manque-t-il de profondeur de goût ?
Pourquoi les légumes se désagrègent-ils et deviennent-ils trop mous pendant la cuisson ?
Pourquoi les moules et crevettes libèrent-elles une texture aqueuse ou une odeur désagréable après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
