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La cotriade est une spécialité bretonne : une soupe ou un ragoût de poissons et de fruits de mer cuit dans un bouillon de légumes. Cette version associe la lotte, les moules et les crevettes aux pommes de terre, carottes, poireau et oignon. Le vin blanc, l’ail, le thym et le laurier parfument le bouillon, tandis que les légumes lui donnent sa consistance. La lotte reste ferme et nacrée, les moules s’ouvrent à la cuisson et les crevettes apportent une note iodée et une texture tendre. Servez-la très chaude, avec du pain grillé ou des pommes de terre vapeur pour compléter le bouillon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les légumes : épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en cubes de 2 à 3 cm. Émincez le poireau en fines rondelles, hachez l’oignon en demi-lunes et écrasez ou émincez l’ail.
Chauffez une grande casserole à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et le poireau quand l’huile frémit, puis faites-les suer 5 à 7 minutes sans coloration. Incorporez l’ail et poursuivez 1 minute, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
Ajoutez les pommes de terre et les carottes, puis versez le vin blanc. Laissez évaporer 1 à 2 minutes avant d’ajouter l’eau. Salez, poivrez et ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres sous la pointe d’un couteau.
Pendant la cuisson, coupez la lotte en morceaux de taille bouchée et rincez rapidement les moules si nécessaire. Vérifiez que les crevettes sont prêtes à l’emploi, puis gardez les produits de la mer à portée de main.
Quand les légumes sont fondants, augmentez légèrement le feu et incorporez la lotte, les moules et les crevettes dans le bouillon bouillonnant. Couvrez et cuisez 8 à 10 minutes. La lotte doit rester ferme et nacrée, les moules ouvertes et les crevettes roses. Remuez doucement une fois à mi-cuisson.
Retirez le thym et le laurier. Goûtez le bouillon, puis rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Servez bien chaud en répartissant les légumes, la lotte et les fruits de mer dans les assiettes ou dans un grand plat de service. Accompagnez de pain grillé ou de pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Crème brûlée à la lavande
Bûche Chocolat et Orange Confite
Croustade aux pommes et miel
Sorbet givré au melon et citron
Moelleux amande et son coulis framboise acidulé
Tarte abricot et fromage frais
Pamplemousse Gratiné au Sucre Roux et Beurre
Crème fondante au chocolat noir
Cœur Coulant Chocolat Noir et Infusion Safran
Fraises Acidulées à la Crème
Miroir aux fruits rouges intense et acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet sur lie, dont l’acidité accompagne le bouillon iodé. Une salade de mâche et de fenouil au citron apporte une entrée fraîche et légèrement anisée. Du pain de campagne grillé frotté à l’ail, avec un beurre salé aux herbes, complète le plat par son croquant. Terminez avec une tarte fine aux pommes caramélisées, légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la cotriade tiédir, puis placez rapidement les restes au réfrigérateur. Transvasez-les dans un récipient hermétique et couvrez la surface d’un film au contact du liquide pour limiter la formation d’une pellicule et préserver les arômes. Pour une conservation plus longue, retirez les coquilles des moules avant de congeler la préparation dans un sac hermétique. Réchauffez-la très doucement à la casserole, sans jamais atteindre l’ébullition, afin de préserver la texture de la lotte et des fruits de mer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
