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Les lentilles fondantes aux saucisses grillées associent des lentilles vertes mijotées avec carotte, oignon, ail, thym et laurier à des saucisses de porc dorées à la poêle. Les lentilles restent tendres tout en gardant leur forme, tandis que leur jus légèrement lié accompagne la viande grillée. La cuisson se fait en deux temps : les lentilles mijotent doucement dans le bouillon et les saucisses dorent séparément avant le dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire. Réservez-les pendant la préparation des légumes.
Épluchez la carotte et taillez-la en dés d'environ 5 mm. Coupez l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement l'ail en retirant le germe si nécessaire.
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive, puis l'oignon. Faites-le suer sans coloration pendant 3 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez l'ail et les dés de carotte. Augmentez légèrement le feu et faites revenir 4 à 5 minutes, en remuant parfois : les carottes s'attendrissent et l'ail embaume sans coloration.
Ajoutez les lentilles égouttées et mélangez pour les enrober des sucs de cuisson. Glissez ensuite le thym et le laurier entre les lentilles.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir complètement les lentilles. Portez à petite ébullition sans couvercle, puis baissez le feu et maintenez un frémissement doux.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes. Vérifiez dès 15 minutes : les lentilles doivent être tendres tout en gardant leur forme. Prolongez de 2–5 minutes si nécessaire.
Pendant la cuisson, piquez les saucisses à plusieurs reprises. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, déposez-les et faites-les dorer environ 10 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à coloration uniforme.
Retirez le laurier et le thym. Goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre. Si les lentilles sont trop liquides, poursuivez quelques minutes à découvert pour concentrer le jus.
Répartissez les lentilles encore chaudes dans des assiettes creuses avec leur jus légèrement lié. Posez les saucisses dorées dessus et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un gamay ou un pinot noir légèrement frais : leur fraîcheur équilibre le gras des saucisses. Une salade de mâche aux noix apporte du croquant. Des pommes de terre rôties au romarin ou une purée de céleri-rave prolongent la douceur du plat ; terminez avec une compote pomme-poire peu sucrée et citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation atteindre la température ambiante, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les lentilles s'imprègnent davantage des arômes en reposant et leur sauce épaissit. Au moment de réchauffer à la casserole, ajoutez un filet d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Vous pouvez congeler les portions dans un sac hermétique ou une boîte adaptée au congélateur pendant trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
