Saucisses aux lentilles : plat mijoté savoureux et réconfortant
Quand le froid invite à rester à table plus longtemps, ces saucisses aux lentilles tombent à pic : un plat mijoté simple qui réchauffe sans prétention. Ancré dans la cuisine familiale, il rappelle les repas de semaine où l'on cherche du goût, de la consistance et du réconfort - un classique rustique remis au goût du jour. Les lentilles vertes apportent une texture fondante et légèrement farineuse qui enveloppe les rondelles de saucisse de porc, tandis que la carotte et l'oignon apportent douceur et rondeur; l'ail, le thym et le laurier livrent leur parfum maison, soutenus par un bouillon léger et nourrissant. L'ensemble joue sur l'équilibre entre salé et sucré naturel, avec une pointe aromatique qui reste délicate sans écraser les ingrédients. Accessible et généreuse, cette recette convient autant aux repas quotidiens qu'aux dîners partagés: peu d'efforts, beaucoup de satisfaction et la garantie d'un plat qui rassasie et rassemble. Préparez-vous à sentir la maison s'animer.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par rincer les lentilles sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire pour enlever toute poussière ou impureté.
Réservez pendant que vous préparez les légumes.Commencez par rincer les lentilles sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire pour enlever toute poussière ou impureté.
Réservez pendant que vous préparez les légumes. -
Étape 2Épluchez la carotte, puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène.
Coupez l'oignon en fines lamelles et hachez finement la gousse d'ail en prenant soin de retirer le germe si nécessaire pour éviter l'amertume.Épluchez la carotte, puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène.
Coupez l'oignon en fines lamelles et hachez finement la gousse d'ail en prenant soin de retirer le germe si nécessaire pour éviter l'amertume. -
Étape 3Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement.
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 3 minutes en remuant pour qu'il devienne translucide.Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement.
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 3 minutes en remuant pour qu'il devienne translucide. -
Étape 4Incorporez l'ail haché et les dés de carotte dans la casserole.
Augmentez légèrement le feu et faites revenir le tout 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les carottes s'attendrissent et que l'ail libère ses arômes, en remuant de temps en temps pour éviter que l'ail ne brûle.Incorporez l'ail haché et les dés de carotte dans la casserole.
Augmentez légèrement le feu et faites revenir le tout 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les carottes s'attendrissent et que l'ail libère ses arômes, en remuant de temps en temps pour éviter que l'ail ne brûle. -
Étape 5Ajoutez les lentilles égouttées dans la casserole, mélangez bien pour enrober les grains des sucs de cuisson, puis glissez la branche de thym et la feuille de laurier entre les lentilles pour parfumer progressivement le plat.Ajoutez les lentilles égouttées dans la casserole, mélangez bien pour enrober les grains des sucs de cuisson, puis glissez la branche de thym et la feuille de laurier entre les lentilles pour parfumer progressivement le plat.
-
Étape 6Versez le bouillon de légumes chaud sur les lentilles de façon à les couvrir complètement.
Portez l'ensemble à petite ébullition sans couvercle, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux afin que les lentilles cuisent de façon régulière.Versez le bouillon de légumes chaud sur les lentilles de façon à les couvrir complètement.
Portez l'ensemble à petite ébullition sans couvercle, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux afin que les lentilles cuisent de façon régulière. -
Étape 7Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en vérifiant la cuisson à partir de 15 minutes: les lentilles doivent être tendres mais encore tenir leur forme.
Si nécessaire, prolongez la cuisson 2–5 minutes en surveillant la texture.Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en vérifiant la cuisson à partir de 15 minutes: les lentilles doivent être tendres mais encore tenir leur forme.
Si nécessaire, prolongez la cuisson 2–5 minutes en surveillant la texture. -
Étape 8Pendant la cuisson des lentilles, piquez les saucisses à plusieurs reprises pour éviter qu'elles n'éclatent, puis chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen.
Déposez les saucisses et faites-les dorer en les retournant régulièrement pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration et une cuisson homogène.Pendant la cuisson des lentilles, piquez les saucisses à plusieurs reprises pour éviter qu'elles n'éclatent, puis chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen.
Déposez les saucisses et faites-les dorer en les retournant régulièrement pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration et une cuisson homogène. -
Étape 9Retirez la feuille de laurier et la branche de thym des lentilles, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
Si la préparation paraît trop liquide, laissez mijoter quelques minutes à découvert pour concentrer les saveurs.Retirez la feuille de laurier et la branche de thym des lentilles, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
Si la préparation paraît trop liquide, laissez mijoter quelques minutes à découvert pour concentrer les saveurs. -
Étape 10Dressez les lentilles encore chaudes dans des assiettes creuses en répartissant généreusement leur jus légèrement lié, puis posez les saucisses dorées sur le dessus.
Servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et des arômes fumés et herbacés.Dressez les lentilles encore chaudes dans des assiettes creuses en répartissant généreusement leur jus légèrement lié, puis posez les saucisses dorées sur le dessus.
Servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et des arômes fumés et herbacés.
Les conseils du chef
Contrôler la qualité des lentilles avant cuisson en retirant les petites pierres et en choisissant des lentilles fermes et de taille régulière pour une cuisson homogène. Adapter la quantité de liquide en suivant la texture souhaitée et ajouter un peu d'eau chaude plutôt que froide si les lentilles semblent sèches en fin de cuisson pour éviter un temps de cuisson excessif.
Couper la carotte et l'oignon de manière uniforme afin qu'ils cuisent au même rythme et libèrent leurs sucres sans brûler. Saisir doucement l'oignon et l'ail à feu moyen pour développer les arômes sans colorer trop vite et remuer régulièrement pour éviter l'amertume.
Piquer les saucisses seulement si elles rendent trop de gras afin de préserver leur jus intérieur et réduire la chaleur de la poêle si elles brunissent trop vite pour conserver moelleux et texture. Prélever un peu de bouillon en fin de cuisson pour ajuster l'assaisonnement et rectifier sel et poivre progressivement car les saucisses peuvent apporter du salé.
Retirer les aromates entiers avant de servir pour ne laisser que leur parfum sans morceaux désagréables. Enfin laisser reposer quelques minutes hors feu pour stabiliser les saveurs et obtenir une liaison naturelle entre les lentilles et le jus des saucisses.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras de la viande et compléter la terre des lentilles, privilégiez un vin rouge fruité et léger comme un gamay ou un pinot noir servi légèrement frais qui apporte acidité et tanins souples pour nettoyer le palais.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte amertume douce et croquant pour préparer la dégustation sans alourdir.
En accompagnement, proposez une purée de céleri-rave ou des pommes de terre rôties au romarin pour jouer sur la douceur beurrée et la texture fondante face aux légumes mijotés.
En dessert, terminez sur une note fraîche avec une compote pomme-poire peu sucrée et un filet de jus de citron pour garder l'ensemble équilibré et digeste.
Conservation
Pour conserver vos saucisses aux lentilles, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elles se conservent jusqu'à 3 jours.
En raison de leur teneur en acide et de la fragilité des lentilles, évitez de les congeler, car cela pourrait altérer leur texture et leur goût.
Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la tendreté des lentilles et la jutosité des saucisses, tout en évitant une surcuisson.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du porc, mais vous pouvez facilement la rendre adaptée aux personnes suivant un régime sans viande en remplaçant les saucisses de porc par des saucisses végétales ou à base de volaille.
Questions fréquentes
Pourquoi les lentilles restent-elles dures malgré le temps de cuisson indiqué ?
Pourquoi la sauce des lentilles devient-elle trop liquide ou trop aqueuse après mijotage ?
Pourquoi les saucisses éclatent-elles ou perdent leur jus pendant la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
